Хід визначення. Прилад включають за 1 год до початку роботи

Прилад включають за 1 год до початку роботи. Після подавання розчинника у приладі встановлюють на відрахунковому пристрої показання від 0 до 0,05%. Контролюють спочатку правильність показань приладу, потім подібність результатів чотириразового вимірювання масової частки жиру у пробах молока з низькою і високою жирністю. Розходження між трьома останніми вимірюваннями для однієї проби не повинні перевищувати 0,05% жиру.

Проба молока, підігріта до 40±2°С, надходить до змішувача приладу, де змішується з розчинником. Потім суміш гомогенізують і фотометрують. Показники знімають за шкалою або цифровим індикатором з точністю до 0,01%.

У одній пробі необхідно двічі вимірювати масову частку жиру. Якщо показники різняться не більш як на 0,05%, то за кінцевий результат беруть середнє арифметичне двох вимірювань. Коли різниця між показаннями більша 0,05%, то проводять третє вимірювання. За кінцевий результат беруть середнє арифметичне двох вимірювань, які різняться не більш як на 0,05%.

5.4. Визначення вмісту загального білка і казеїну у молоці формольним методом

Амінокислоти в білках містяться у вигляді внутрішньо молекулярних солей, тому без попереднього блокування аміногруп формальдегідом карбоксильні групи амінокислот титрувати лугом неможливо. У процесі реакції з формаліном аміногрупа втрачає свої основні властивості. Утворена метиленамінокислота відтитровується лугом. Метод базується на тому, що водний нейтральний розчин амінокислот у присутності нейтрального формаліну здатний підвищувати кислотність з утворенням сполук, в яких обидві водні аміногрупи заміщаються метальною групою:

H

R – CH - СООН + O=C → RCHCOOH + H₂O

H

аміногрупа метпльна група

Вільну групу СООН відтитровують лугом:

R – CH - СООН + NaOH → RCHCOONa+ H₂O

N=CH₂ N=CH₂

Метод можна використовувати для контролю масової части білка в неконсервованому молоці кислотністю не більше 22⁰ Т.

Припади і реактиви. Піпетки прості на 20 і 50 мл і градуйовані на 1,5 мл, склянки хімічні місткістю 150-200 мл, бюретки на 25 і 50 мл з ціною поділки 0,1 мл; гумова груша; натрію гідроксид концентрацією 0,1 моль/л і 40%-ний розчин; розчин натрію гідроксиду готують на дистильованій воді без вуглецю діоксиду; спирт етиловий ректифікований; фенолфталеїн (2%-ний спиртовий розчин), формалін технічний; 2,5%-ний водний розчин сульфату кобальту, х.ч. або ч.д.а. сульфіт натрію, ч.д.а. або ч.; розчин сірчаної кислоти концентрацією 1 моль/л; вода дистильована без вуглецю діоксиду.

Дата добавления: 2015-07-16