Вади молока і причини, що їх викликають

Вади молока	Причини появи вад
Вади запаху
Аміачний	Тривале зберігання молока в корівнику у відкритій тарі; розвиток бактерій кишкової групи; зберігання молока в незадовільно вимитому, не продезінфікованому посуді
Ацетоновий	Ацетонемія, поїдання силосу, що містить ацетон
Дріжджовий, спиртовий	Зберігання забрудненого молока при низькій температурі
Маслянокислий	Маслянокисле бродіння
Тютюновий	Зберігання молока в накуреному приміщенні
Кислий	Зберігання молока в недостатньо чистому посуді. Передчасне скисання - скипається при кип'ятінні, маючи нормальну чи підвищену кислотність, в результаті обсіменіння мікрококами, маммококами, споровими паличками, шо виділяють фермент, подібний сичужному; поїдання кислого щавлю - молоко при цьому швидко зсідається і погано збивається в масло
Хлівний	Фільтрація молока безпосередньо в корівнику, попадання в нього часток шкірного покриву тварини, гною, підстилки тощо; тривале зберігання молока на скотному дворі
Затхлий	Зберігання парного молока в щільно закритій тарі, наявність анаеробних гнильних мікроорганізмів у щільно закритому неохолодженому молоці, розвиток молочнокислих бактерій при зберіганні молока в закритому посуді
Гнильний	Розвиток у молоці гнильної мікрофлори; згодовування загнилих, пліснявих кормів
Силосний	Зберігання молока, молочного посуду та фільтруючих матеріалів у приміщенні, де знаходиться силос (особливо неякісний), що містить значну кількість летких жирних кислот, спирти, ефіри, продукти гниття.
Специфічний (окремих рослин)	Згодовування тваринам дикого часнику і цибулі, гірчиці, ріпаку, ромашки, кмину, анісу та ін.
Рибний	Згодовування коровам рибного борошна, випасання на заливних луках, поїння водою з водорослями; зберігання молока в одному приміщенні з рибою, в металевому посуді (гідроліз лецитину з утворенням триметиламіну)
Медикаментозний	Застосування різних медикаментозних засобів, антигельмінтиків, інсектицидів, деззасобів (карболова кислота, креолін, хлорне вапно та ін.). Зберігання молока в приміщенні, де знаходяться (або знаходилися) креолін, скипидар, карболова кислота, дьоготь, йодоформ тощо
Вади смаку
Гіркий	Поїдання тваринами значної кількості рослин і кормів, таких як полин, цибуля, польова гірчиця, буркун, сира картопля, гнилі коренебульбоплоди, згіркла макуха, ячмінна та вівсяна солома, уражена плісенню Захворювання печінки, травного тракту. Мастит, ендометрит, ящур. Гнильні бактерії, дріжджі, психротрофні мікроорганізми. Стародійне молоко, молозиво
Солонуватий	Мастити, туберкульоз молочної залози, стародійне молоко, домішки молозива
Рибний	Згодовування коровам великої кількості рибного борошна, поїння водою з водорослями, зберігання молока у приміщенні, де є риба
Мильний	Польовий хвощ. Туберкульоз молочної залози. Фальсифікація молока содою. Зберігання свіжовидоєного молока у закритій тарі. Розмноження пептонізуючих бактерій та тих, шо утворюють аміак; обсіменіння гнильними бактеріями
Кормовий	Поїдання тваринами великої кількості рослин, що містять ефірну олію та люцерни, буркуну, ріпи, брукви, турнепсу, редиски, буряків, капусти, полину, дикої гірчиці, суріпки, дикого часнику та цибулі, жовтцю, ромашки, чемериці, м'яти, деревію та ін.
Гострий	Поїдання свіжої кропиви, хмелю, водяного перцю
Металевий	Зберігання та перевезення молока у лудженому, заіржавілому або мідному посуді. Поїння корів водою з великим вмістом окису заліза; дія на молоко сонячного проміння
Присмак нафтопродуктів	Попадання в молоко нафтопродуктів, годівля корів силосом, в який при заготівлі (трамбування трактором) потрапили нафтопродукти
Вади кольору
Блакитно-синюватий відтінок	Мастити, туберкульоз молочної залози. Пігментоутворюючі мікроорганізми. Корми хвощ болотний, буркун, гречка, люцерна, воловник та ін. Зберігання молока в оцинкованому посуді. Розведення молока водою або частково зібраний жир
Рожево- червонуватий відтінок	Домішки крові при травмах молочної залози. Корми - жовтець, кормова капуста, осока, очерет, хвощ, морква і столовий буряк, молоді иагони листяних та хвойних дерев Пігментоутворюючі мікроорганізми. Піроплазмоз, отруєння, гемоспоридіози, сибірка, пасгерельоз, геморагічний мастит
Надмірно жовте	Захворювання тварин ящуром, жовтяницею, гнійним маститом, лептоспірозом, гемоспоридіозом. Домішки молозива, молоко корів деяких жирномолочних порід (джерсейська, гернсейська). Корми - морква, кукурудза та ін. Медикаменти - антибіотики тетрациклінового ряду та ін. Наявність мікроорганізмів, дріжджів та грибів, що виробляють жовтий пігмент
Вади консистенції
Тягуче	Бактеріального походження - частіше спостерігається в збірному молоці через декілька годин після доїння в результаті розвитку слизоутворюючих рас мікроорганізмів. Мастит, викликаний бактеріями групи кишкової палички, я щур, лептоспіроз. Тривале зберігання молока при температурі нижче І0°С. Небактеріального походження - наявність фібрину та лейкоцитів у молоці окремих корів, домішки молозива, поїдання коровами гнилих та запліснявілих кормів
Пінисте	Наявність у молоці бактерій колі-аерогенної групи, дріжджів, маслянокислих мікроорганізмів. Тривале зберігання на холоді сирого, пастеризованого або кип'яченого молока (пептонізація білків з утворенням лужних продуктів розкладу)
Водянисте	Надмірна кількість у раціоні водянистих кормів (барда, жом, буряки, гичка, капуста, бруква, турнепс та ін.). Період тічки. Розбавлення молока водою, розморожування неправильно замороженого молока. Туберкульоз, серозне запалення молочної залози
Сирнисте	Розвиток у молоці пептонізуючих рас молочнокислих стрептококів, бактерій колі-аерогенної групи, мікроорганізмів, що виробляють сичужний фермент (протей та ін.), швидке розмноження молочнокислої мікрофлори при зберіганні неохолодженого молока. Висока кислотність, мастити, домішки молозива або стародійного молока

Консистенція нормального молока однорідна, без слизу, пластівців білка і не тягуча. Визначають її при повільному переливанні молока з однієї посудини в іншу. Молоко, розведене водою або збираним молоком, має надмірно рідку, водянисту консистенцію.

Відхилення органолептичних показників молока від нормальних класифікується як вади, що можуть спричинятися різними факторами: захворюваннями тварин, неправильною технікою одержання, обробки і зберігання молока, порушеннями у годівлі тварин та ін.

Вади кормового походження виявляються відразу ж після видоювання молока, а бактеріального - при зберіганні.

4.2. Визначення густини молока ареометром (ГОСТ 3625-84)

Густина - це маса молока, що міститься в одиниці об'єму при температурі 20°С. Її можна виражати у градусах ареометра (°А). Для цього в показнику густини відкидають перші дві цифри (1 і 0), які є постійними для молока. Наприклад, якщо густина молока дорівнює 1028,5 кг/м³, то в градусах ареометра це буде становити 28,5°А.

Густина незбираного коров'ячого молока коливається в межах 1027- 1032 Kr/M³, а в середньому для збірного молока вона прийнята за постійну величину - 1030. У вершків густина близька до одиниці, і залежно від їх жирності коливається від 1005 до 1025 кг/м³. Густина молока підвищується, якщо зняти частину вершків або додати знежиреного молока до незбираного. Від додавання води густина молока зменшується - кожні 10 % доданої води зменшують густину на 3 кг/м³.

На величину густини впливають пора року, лактаційний період, фізіологічний стан тварини, кормові раціони, порода тощо.

Густина молока, визначена відразу після доїння, нижча за густину, визначену через кілька годин, на 0,8-1,5 кг/м³. Це пояснюється видаленням частини газів і підвищенням густини жиру і білків при поступовому зниженні температури. Тому густину рекомендується визначати не раніше 2-х годин після доїння.

Прилади і посуд. Ареометри для молока типу AM з ціною поділки шкали 0,5 кг/м³ або типу AMT з ціною поділки шкали 1,0 кг/м³; циліндри скляні на 250 мл; термометри ртутні або рідинні з діапазоном від 0 до 50°С і ціною поділки 0,5-1,0°С.

Дата добавления: 2015-07-16