Особливості хімічного складу м'яса у різних видів сільськогосподарськії тварин. Вплив на хімічний склад та показники якості м'яса таких факторії раціону тварин, пори року, статі, породи, умов утримання, фізіологічного стан тварин тощо.
2.3. Біохімічні процеси під час зберігання та технологічних обробок м'яса. Хімічні процеси під час охолоджування та заморожування. Хіміз процесів під час виготовлення м'ясопродуктів: вплив засолу, нітратів, нітриті консервантів, антиоксидантів. Зміни хімічного складу та фізико-хімічни властивостей м'яса та м'ясопродуктів під час теплових обробок (варікн копчення, смаження м'яса, його консервування, обробок у НВЧ-печах). Хімічі засоби запобігання псуванню м'яса та м'ясопродуктів, механізм їх дії.
2.4. Вплив екологічного стану навколишнього середовища на якість м’ясопродуктів та здоров’я споживачів. Головні екопатогенні фактори, що спричиняють забруднення продукції тваринництва. Біохімічні механізми розвитку патологічних процесів у тканинах організму після дії поллютантів. Метаболізм ксенобіотиків у тваринному організмі., механізми їх детоксикації. Медико-соціальні наслідки забруднення продукції тваринництва. Біохімічні технології отримання екологічно безпечної продукції. Час виведення лікарських препаратів та пестицидів з організму тварин.
3. Біохімія внутрішніх органів, їх біологічна цінність. Отримання біологічно-активних препаратів.
3.1. Хімічний склад та біологічна цінність су бпродуктів. Хімічний склад печінки та її роль у мегаболічних процесах в організмі. Біохімічне обгрунтування біологічної цінності печінки у лікувально-дієтичному харчуванні. Біохімія нирок. Біохімія легень.
3.2. Біохімічні основи отримання біологічно активних препаратів тваринного походженнн для медицини та харчової промисловості. Раціональие використання продуктів забою тварин як сировини для біохімічних технологій отримання цінних препаратів для медицини. Препарати плазми та сироватки крові, характеристика біохімічних методів, що застосовують для їx отримання. Біохімічні основн отримання органних та тканиних препаратів з ендокринної сировини, ферментної сировини, спеціальної сировини, м'язової тканини молодих тварни. Хімічні та фізичні методи консервування сировини.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 344 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Метаболізм у м’язовій тканині. | | | Перелік питань, які необхідно опрацювати самостійно для засвоєння матеріалу лабораторно-практичних занять |