Визначення вмісту казеїну у молоці за методом Матіопуло

Суть методу полягає в тому, що встановлюють кількість0,1 н розчину лугу, яка йдена титрування казеїну. Знаючи, що 1 мл децинормального лугу еквівалентний0,11315 г казеїну, розраховують кількість казеїну в молоці.

Обладнання i реактиви: колби на 200-250 мл, мірний стаканчик на 100 мл, піпетки на 20 мл бюретки, лійка, складчастий паперовий фільтр, 0,04н розчин H₂S0₄, 0,1 н розчин гідроксиду натрію, 1%-ний розчин фенолфталеїну.

Xiд визначення.

1. У дві колби місткістю 200-250 мл вщідміряти по 20 мл iз однієї проби досліджуваного молока i додати 80 мл дистильованої води.

2. В одну із колб додати iз бюретки при постійному перемішуванні краплями 0,04 н розчин H₂S0₄ (приблизно 23-28 мл) до появи добре помітних пластівців казеїну.

3. У другу колбу iз бюретки додати таку ж кількість сірчаної кислоти, як i в першу колбу.

4. Bміст першої колби відфільтрувати у мірну колбу на 100 мл. У фільтрат через фільтр пройдуть вci складові частини суміші, за винятком казеїну.

5. Суміш у другій колбі (з казеїном) відтитрувати 0,1 н розчином NaOH з індикатором фенолфталеїном (2-3 краплі) до слабо-рожевого забарвлення.

6. 100 мл прозорого фільтрату перелити у конічну колбу місткістю 200-250 мл, додати 2-3 краплі фенолфталеїну i також відтитрувати 0,1 н розчином NaOH до слабко-рожевого забарвлення.

7. Вирахувати вміст казеїну в молоці.

Приклад. У першій колбі міститься 20 мл молока + 80 мл води + 24 мл 0,04 н розчину H₂SO₄, всього 124 мл cyміші; у другій колбі - 20 мл молока + 80 мл води + 24 мл 0,04 н розчину H₂S0₄, всього 124 мл суміші.

На нейтралізацію суміші у другій колбі пішло 14 мл 0,1 и розчину NaOH. На нейтралізацію 100 мл фільтрату із першої колби без казеїну пішло 7,3 мл 0,1 н розчину H₂SO₄. На 124 мл фільтрату без казеїну повинно піти:

100-7,3; 124 - X;

Х = мл розчину NaOH.

Таким чином, на нейтралізацію казеїну, який міститься у 20 мл молока, пішло 14 – 9,05 = 4,95 мл 0,1 н розчину NaOH. Оскільки 1 мл 0,1 н розчину NaOH еквівалентний 0,11315 г казеїну, в 20 мл молока міститься 0,11315 х 4,95 = 0,56 г казеїну. В 100 мл молока буде 0,56 х 5 = 2,8 г казеїну.

Щоб вирахувати процентний вміст казеїну в молоці, потрібно кількість казеїну в грамах розділити на показник густини досліджуваного молока чи на середню густину (1,030 г/см³). Для даного прикладу вміст казеїну буде 2,8: 1,030 = 2,71 %.

5.8. Визначення вмісту молочного цукру в молоці йодометричним методом

Завдяки наявності у молочному цукрі альдегідної групи, він має відновлювальні властивості. Суть йодометричного методу визначення лактози полягає у взаємодії між альдегідною групою молочного цукру з йодом у лужному середовищі, у якому йод виступає окислювачем. Атомарний кисень, який при цьому виділяється, окислює молочний цукор до лактобіонової кислоти. При визначенні молочного цукру беруть надлишок йоду і за різницею між кількістю взятого йоду й тим, який не прореагував, титруванням розчину Na₂S₂0₃ знаходять вміст цукру.

Обладнання і реактиви: колба на 500 мл, колба на 250-300 мл, бюретки, піпетки на 25 мл, складчастий паперовий фільтр, 1 н розчин гідроксиду натрію, рідина Фелінга (реактив 3), 0,1 н розчину йоду (реактив 4), 0,5 н розчин соляної кислоти (реактив 5), 0,1 н розчин Na₂S₂0₃ (реактив 6), 1 %-ний розчин крохмалю (реактив 7).

Дата добавления: 2015-07-16