Хід визначення. В пробірку відміряють 2 мл молока і 1 мл розчину натрію фенолфталеїнфосфату

В пробірку відміряють 2 мл молока і 1 мл розчину натрію фенолфталеїнфосфату, закривають пробкою і перемішують. Потім пробірку вміщують на водяну баню з температурою води 40-45°С і визначають забарвлення молока в пробірці через 10 хв. і через годину.

При відсутності ферменту фосфатази забарвлення молока в пробірці не змінюється. Отже, його пастеризували при температурі не нижче 63°С. При наявності фосфатази молоко в пробірці набуває забарвлення від світло-рожевого до яскраво-рожевого. Значить, молоко не пастеризували або пастеризували при температурі нижче 63°С, або воно було змішане з негіастеризованим. Чутливість методу дає можливість виявити домішку не менше 2% непас геризованого молока до пастеризованого.

7.3. Бактеріологічні дослідження молока та молочних продуктів

Бактеріальна забрудненість молока є важливим показником, який характеризує його санітарну якість та умови одержання. Оцінку молока за бактеріальною забрудненістю проводять 1 раз у 10 днів і її показник поширюється на все молоко, що продається до наступної оцінки. При низькій якості молока за бактеріальною забрудненістю здавач має право зробити повторну оцінку, яка і буде остаточною.

Слід враховувати, що молоко' - добре живильне середовище для багатьох мікроорганізмів, у т.ч. й патогенних, які можуть викликати захворювання не тільки у молодняку сільськогосподарських тварин, але є досить небезпечними для здоров'я людей.

Тому достовірність результатів бактеріологічних досліджень молока має надзвичайно важливе значення.

7.3.1. Визначення бактеріальної забрудненості молока за редуктазною пробою (ГОСТ 9225-84)

Проба на редукгазу - це непрямий показник бактеріальної забрудненості, який грунтується на біохімічній активності мікроорганізмів. Визначають її двома методами: за редуктазною пробою з метиленовим блакитним і резазурином.

Суть методів полягає у здатності ферменту редуктази, який виділяють мікроорганізми, знебарвлювати органічні барвники метиленовий блакитний і резазурин. Залежно від часу знебарвлення або зміни забарвлення визначають бактеріальну забрудненість молока.

Дата добавления: 2015-07-16