Термостійкість молока за алкогольною пробою

Групи	Водний розчин етилового спирту, %	Густина спиртів при температурі 20 °С, кг/м^320 °С, кг/м^3
І		859,3
II		872,8
ІІІ		880,5
IV		885,5
V		890,4

Найбільш термостійке молоко має першу групу. Білки молока нижче 5-ї групи можуть коагулювати. Таке молоко не придатне для переробки при високих температурних режимах.

7.2. Визначення ефективності термічної обробки молока (ГОСТ 3623-73)

Ефективність термічної обробки молока визначають виявленням у молоці ферментів пероксидази і фосфатази, які інактивують при температурі пастеризації не нижче 80°С з витримуванням 20-30 с. і температурі не нижче 63°С з витримуванням ЗО хв.

7.2.1.Виявлення пероксидази за реакцією з солянокислим парафенілендіаміном

Метод грунтується на розщепленні пероксиду водню ферментом пероксидазою з виділенням атомарного кисню, який, окислюючи парафенілендіамін, утворює сполуку синього кольору.

Припади і реактиви. Ваги лабораторні аналітичні 10 мл з ціною поділки 0,1мл; крапельниці з темного скла; колби мірні на 250 і 500мл, колби коніуні на 250 мл; баня водяна; 2%-ний водний розчин парафенілендіаміну солянокислого (зберігають у щільно закритому посуді із темного скла в темному прохолодному місці); кислота лимонна кристалічна, х.ч. або ч.д.а.; кислота сірчана концентрована, х.ч.; гідроортофосфат натрію х.ч. або ч.д.а.; 0,5%-ний розчин пероксиду водню; дистильована вода.

Для приготування буферної суміші 97 г гідроортофосфату натрію і 0,65 г лимонної кислоти, зважених з погрішністю не більше 0,0002 г, розчиняють дистильованою водою у мірній колбі на 500 мл, доливають до мітки і перемішують. Буферну суміш необхідно зберігати у щільно закритому посуді з темного скла.

Розчин пероксиду водню швидко розщеплюється, тому його необхідно готувати в невеликій кількості і зберігати у посуді з темного скла у прохолодному місці.

Дата добавления: 2015-07-16