Кількість бактерій у молоці і його клас за редуктазною пробою з резазурином

Клас молока	Тривалість знебарвлення або зміни кольору, год.	Забарвлення молока	Орієнтовна! кількість бактерій в 1 мл молока
Вищий	1,5	Сіро-бузкове до бузкового з сірим відтінком	До 300 тис.
Перший		Сіро-бузкове до бузкового 3 світло - сірим відтінком	Від 300 тис. до 500 тис.
Другий		Бузкове з рожевим відтінком або яскраво-рожеве	Від 500 тис. до 4 млн.
Третій		Світло-рожеве або біле	Від 4 млн. до 20 млн.

Контрольні питання:

1. На чому базується альвеолярна проба?

2. На що вказує альвеолярна проба молока?

3. Для чого проводять реакції по виявленню пероксидази?

4. Біохімічне обгрунтування реакцій на фосфатазу.

5. Що показує редуктазна проба, і для чого вона використовується на молокозаводах?

6. Теоретичне обґрунтування реакції молока за сичужно-бродильною пробою.

7. Які фактори впливають на якісні показники реакції молока за сичужно-бродильною пробою?

8. Які фізико-хімічні властивості молока характеризує реакція за сичужно-бродильною пробою?

Завдання 1. Визначити термостійкість молока в запропонованих пробах за алкогольною пробою.

Завдання 2. Визначити ефективність термічної обробки молока за реакцією з йодисто-калієвим крохмалем.

Завдання 3. Визначити кількість бактерій у молоці і його клас за редуктазною пробою з метиленовим блакитним та резазурином.

Тема 8. Визначення сиропридатності молока за сичужно- бродильною пробою (ГОСТ 9225-84)

Молоко призначене для переробки на сир, повинно відповідати таким вимогам: мати добрий смак, запах, колір і консистенцію, визначений об'єм мікрофлори, яка повинна складатися переважно з молочнокислих бактерій; виявляти добре виражену здатність до коагуляції під впливом сичужного ферменту; містити нормальну кількість компонентів, зокрема казеїну і фосфорно-кальцієвих солей.

Обладнання і реактиви: пробірки по 10 мл, водяна баня, термометр, розчин сичугового ферменту (реактив 10).

Дата добавления: 2015-07-16