Фальсификация сыров

Фальсификация (лат. – подделывание) – действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Фальсификация – это действия, направленные на ухудшение потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных, но не существенных для его использования по назначению свойств.

Фальсификация пищевых продуктов – чаще всего производится путем придания им отдельных, наиболее типичных признаков, например, внешнего вида при общем ухудшении или утрате наиболее значимых свойств пищевой ценности, в т.ч. безопасности.

Заменители и дефектные товары не относятся к фальсифицированным, если на маркировке или в товарно-сопроводительных документах указано их подлинное происхождение, а цена соответствует их качеству и происхождению.

Объекты фальсификации те же, что и при идентификации, т.к. фальсификация – это один из двух возможных результатов идентификации.

Виды фальсификации:

- ассортиментная (видовая);

- качественная;

- количественная;

- стоимостная;

- информационная (рис. 8).

ТОВАР

натуральный

фальсифицированный

ХАРАКТЕРИСТИКИ

ассортимент

качество

количество

стоимость

информация

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

соответствия

установления

несоответствия

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ

по характеристикам товара

по месту

стоимостная

технологическая

ассортиментная

предреализационная

(видовая)

качественная

информационная

количественная

Рис.8. Взаимосвязь видов фальсификации с его характеристиками

Ассортиментная фальсификация. Подделка осуществляется путем полной или частичной заменой товара другим видом или наименованием с сохранением сходства одного или нескольких признаков (замена продукта водой, добавление в продукт низко ценного заменителя, замена натурального продукта – имитатором).(Рис. 9)

	АССОРТИМЕНТНАЯ ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
	Использование заменителей
по происхождению заменителей	по сходству признаков	по безопасности
	заменители непищевые		по упаковке		безопасные
	заменители пищевые		по органолептическим показателям		опасные
одного вида или группы, но другого наименования			по внешнему виду, в т.ч. и цвету
другого вида			по виду и запаху
вода			по консистенции
имитаторы			по внутреннему строению

Рис.9. Признаки и разновидности ассортиментной фальсификации

Имитаторы – это продукты, применяемые или специально разработанные для замены натуральных продовольственных товаров.

Качественная фальсификация – подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств или замена товара высшей градации качества низшей. (Рис. 10)

	КАЧЕСТВЕННАЯ ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
	Заменители
	Продукты того же наименования
Добавки		Пересортица
непищевые		пищевые		товары низшего сорта
опасный продукт		безопасность не утрачивается

Рис.10. Способы и средства качественной фальсификации

Добавки – это вещества или сырье, добавляемое к пищевым продуктам для улучшения их потребительских свойств.

Пересортица – действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов нисшими.

Количественная фальсификация – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), превышающих предельно-допустимые нормы отклонений (обвес, обмер, обсчет). Самый древний способ обмана. (Рис. 11)

Стоимостная фальсификация – обман потребителей путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цене товаров больших размеров.

Информационная фальсификация – обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре (фальсификация маркировки, товарно-сопроводительных документов, сертификатов).

Технологическая фальсификация – подделка товаров в процессе технологического цикла производства (незрелый сыр).

Предреализационная фальсификация – подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю (замена этикеток на сырах низкого качества на высокое, продажа незрелых сыров по цене зрелых и т.д.).

Методы обнаружения фальсификации – те же, что и при идентификации.

	Количественная фальсификация
	Уменьшение количественных характеристик товара
	Способы фальсификации
Неточные или фальсифицированные средства измерений	Неправильные методы измерений	Измерения товаров при отпуске
меры	приборы
по массе брутто без учета массы упаковки	по массе нетто с утяжеленной упаковкой	применение дополнительных грузов

Рис.11. Средства и способы количественной фальсификации

Сыры, как и все продовольственные товары, могут фальсифицировать различными способами. Виды, способы, средства фальсификации и методы обнаружения даны в табл. 19.

Таблица 19

Дата добавления: 2015-10-16