Характеристика сыров, поставляемых в нашу страну

В зависимости от сырья делят на:

- натуральные;

- плавленые.

В зависимости от сроков созревания сыры подразделяются на:

- сыры свежего типа;

- сыры зрелые.

Натуральные сыры классифицируют на:

- мягкие сыры;

- твердые сыры.

Мягкие сыры подразделяют на 4 типа:

- тягучие сыры с белой пеницилиновой корочкой;

- сыры с мытой корочкой;

- сыры с корочкой смешанного типа;

- голубые сыры.

Твердые сыры делят на 2 типа:

- сыры холодного давления;

- сыры горячего давления.

Натуральные сыры готовят из молока путем свертывания сычужным ферментом.

Плавленые сыры вырабатывают из натуральных сыров, творога, иногда с добавлением свежего сыра. Очень часто этот сыр производится с наполнителями. К этой группе сыров относятся все разновидности Рамболей.

Плавленые сыры. Их начали производить в начале XX века. Сегодня плавленые сыры производятся во всем мире. Франция приобрела огромный опыт и превосходное мастерство в производстве плавленых сыров. Плавленые сыры фирмы Бонгрэн отличаются хорошим качеством исходного сырья, разнообразием видов и вкусовых гамм. Все они выпускаются под маркой “Рамболь”. Основной девиз сыров этой марки – оригинальность и изысканность. Каждый вид сыра оригинален по-своему благодаря разнообразным добавкам: грецкие орехи, ароматные травы, оливки, вишневая водка и т.д.

RAMBOL AUX NOIX (Рамболь с орехами). Оригинальность этого сыра заключается в его интересной и изысканной форме и необычном украшении – целых грецких орехах. Сыр похож на праздничный торт. Его упаковка прозрачна, что позволяет покупателю четко видеть. Что он покупает: новый интересный продукт, гарантированное качество. Вес – 125 г и 1 кг. Жирность 55%. Срок хранения 40 дней.

Рамболь 2 кг. Тот же вкус, что и предыдущего Рамболя, украшенного орехами, но более нежная текстура и все орехи внутри. Это более практично и очень вкусно. Жирность 55%, вес 2 кг, срок хранения 150 дней.

RAMBOL AU POIVRE (Рамболь с черным перцем). Нежный плавленый сыр, украшенный толчеными ядрышками черного перца и пропитанный коньяком, острый и необычный. Жирность 55%, вес 1,2 кг или 125 г, срок хранения 40 дней.

RAMBOL AU POIVRE VERT (Рамболь с зеленым перцем). Ядра зеленого перца внутри этого сыра – необычное пикантное сочетание. Вес 2 кг, жирность 58%, срок хранения 70 дней.

RAMBOL AUX HERBES (Рамболь с пряными травами). Мягкий сыр с пряными травами, с нежным вкусом. Приготовлен из плавленого творога. Его упаковка красива и одновременно практична - она позволяет сохранить всю свежесть сыра. Жирность 65%, вес 1,8 кг, срок хранения 70 дней.

RAMBOL AU SAUMON (Рамболь с лососем). Мягкий плавленый сыр с лососем – это удачное сочетание. Пикантный, изысканный вкус и оригинальная упаковка сделают праздничным любой стол. Жирность 65%, вес 1,8 кг, срок хранения 70 дней.

RAMBOL PROVENCAL (Рамболь провансаль). Рамболь с добавками оливок и сладкого перца. Жирность 55%, вес 1,8 кг, срок хранения 70 дней.

Сыры свежего типа по структуре и технологии напоминают творог. Они не подвергаются выдержке, не имеют корочки. Мякоть у данных сыров влажная и нежная. Часто производятся с наполнителями: добавки из зелени и чеснока, перца и других пряностей. Представители: Тартар, Фрескатино, Сэн-Морэ, Пти Луи, Аперифрэ, Шавру и др.

P’TIT LOUIS (Маленький Луи). В забавной и красивой упаковке – нежный детский сливочный сыр с исключительными вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью. Пти Луи nature (без добавок) тает на языке, а Пти луи с кусочками ветчины сочетает в себе сытность и разнообразие. Жирность 65%, вес 160 г (8´20), срок хранения 60 дней.

APERIFRAIS EXOTIQUE (Аперифрэ экзотик),

APERIFRAIS PROVENCAL (Аперифрэ провансаль). Это свежий сыр для аперитивов и коктейлей. У каждой порции свой вкус – экзотические фрукты, орехи или травы и перец. Жирность 70%, вес 100 г, срок хранения 60 дней.

TARTARE (Тартар). Это настоящая знаменитость. Нежный мягкий сыр для тостов и бутербродов. Тартар с травами и чесноком способен растопить сердце любого гурмана. Оригинальность этого бетселлера в том, что запаха чеснока после его поедания не остается. Жирность 70%, вес 150 г, срок хранения 54 дня.

CHAVROUX (Шавру). Свежий козий сыр с восхитительным нежным вкусом и легким специфическим ароматом изготовлен из 100% козьего молока. Незаменим в качестве легкого завтрака, ланча или ужина. Легко намазывается на хлеб и крекеры. Его можно употреблять и с чаем, и с кофе, и с вином. Жирность 45%, вес 150 г, срок хранения 90 дней.

SAINT-MORET (Сэн-Морэ). Нежный мягкий сыр с юго-запада Франции. Слегка соленый Сэн-Морэ “Nature” – соблазн для гурманов. Он прекрасно намазывается на хлеб и крекеры и идеально подойдет для завтраков всех членов семьи. Жирность 55%, вес 150 г, срок хранения 86 дней.

FRESCATINO (Фрескатино). Приготовленный по итальянскому рецепту, сыр Фрескатино сочетает превосходный внешний вид и неподражаемый вкус, который придают ему натуральные добавки – перец и базилик или тимьян и базилик. Жирность 60%, вес 150 г, срок хранения 60 дней.

Мягкие тягучие сыры с белой пенициллиновой корочкой. Характеризуются ароматной сливочной мякотью с грибным привкусом. К этой группе сыров относят Камамберы и Бри. Представители: Каприз богов, Сюпрэм дэ дюк, Золотая серна, Мини жерер, Жерамон, Красотка полей, Сердце льва и др. Рецепт этих уникальных сыров был изобретен во французской провинции Нормандии крестьянской девушкой Мари Арель, и до сих пор в искусстве приготовления камамберов никто не смог превзойти французских сыроделов.

Для настоящих камамберов характерны тонкий специфический вкус и запах, который отличает их от остальных сыров.

Попробовав однажды настоящий камамбер, вы уже никогда не сможете забыть очарование его пикантности. Камамбер – это не сыр, это высокое искусство, которое никого не оставит равнодушным.

CAMEMBERT COEUR DE LION (Камамбер львиноесердце). Нормандия – родина камамберов. Львиное сердце – один из самых вкусных и оригинальных нормандских камамберов высочайшего качества. Львиное сердце – благородство названия и вкуса. Жирность 50%, вес 200 или 250 г, срок хранения 60 дней.

БРИ. Еще одна разновидность мягкого сыра с пенициллиновой корочкой. Его родина - на востоке от Парижа. Богатство вкуса и пикантность аромата не оставят вас равнодушным.

BRIE COEUR DE LION (Бри львиное сердце). Слегка терпкий, горьковатый и благородный вкус. Жирность 45%, вес 2 кг или 200 г, срок хранения 60 дней.

GERAMONT (Жерамон). Изготавливается из коровьего молока и созревая, обрастает белой пенициллиновой корочкой. Сыр из самого сердца Вогезов. Все богатство зеленого края с его лугами и пастбищами отражается на прелести вкуса этого чудесного сыра. Характерный нежный вкус этого мягкого сыра нельзя перепутать ни с чем. Жирность 62 или 28%, вес 200 г, срок хранения 60 дней.

SUPREME DES DUCS (Изыск для герцогов). Красная привлекательная упаковка этого сыра притягивает взоры покупателей. Этот сыр за короткое время завоевал популярность среди гурманов благодаря высокому качеству, привлекательной и изящной упаковке, оригинальной овальной форме. Этот благородный сыр с легким ореховым привкусом украсит любой обед или званый ужин. Жирность 62%, вес 200 г или 1,8 кг, срок хранения 51 день.

BELLE DES CHAMPS (Полевая красотка). Утонченный и легкий, со свежим оригинальным, слегка кисловатым вкусом, этот сыр универсален – он нравится всем. Жирность 50%, вес 2 кг, срок хранения 55 дней.

CHAMOIS D’OR (Золотая серна). Сыр с чистым естественным молочным вкусом. Нежный и мягкий, он легко поддается нарезке и сохраняет форму. Жирность 60%, вес 200 г или 2,45 кг, срок хранения 60–65 дней.

BONJOUR DE FRANCE (Привет из Франции). Мягкий сыр со съедобной белой корочкой. Благодаря специальной упаковке этот сыр можно хранить при комнатной температуре в течение года, при этом он не теряет своего вкуса - вкуса истинного камамбера. Жирность 50%, вес 125 г, срок хранения 1 год.

CAPRICE DES DIEUX (Каприз богов). Уникальный рецепт позволил создать этот сыр со съедобной белой корочкой. Первый марочный сыр, выпущенный в 1956 году фирмой Богрэн. Этот изысканный, тающий во рту сыр – настоящий каприз богов. Жирность 60%, вес 135 г, срок хранения 52 дня.

MINI GERARD (Мини Жерар). Мини-сырки с нежной серединкой. “Все лучшее – детям!” – вот девиз подлинно мягкого настоящего детского сыра Мини Жерар. Жирность 50%, вес 125 г, срок хранения 120 дней.

Мягкие сыры с мытой корочкой. Технологические процессы производства сыров этого типа такие же, как у сыров с белой пенициллиновой корочкой, но после напыления плесени производится специальная обработка - их неоднократно вручную обмывают. Запах и вкус сыра зависит от того, чем сыр обмывают. Обмывать могут пивом, вином, молочной сывороткой и водой. Сыры этого типа характеризуются сильным специфическим запахом и имеют желтовато-оранжевую влажную корочку.

Представители: Шом, Лу Палу, Левассор Пон Левек, Левассор Ливарно Вье Панэ, Маруаль и др.

Мягкие сыры с полумытой и мытой пенициллиновой корочкой. Самая характерная черта этих сыров – терпкий вкус и яркий аромат. Корочка может быть полусмыта и ее остатки видны, а может быть смыта окончательно, и тогда она приобретает характерный оранжевый оттенок. Обмывают сыры вручную, это очень ответственная и трудоемкая работа и традиционно ее не доверяют машинам. Смывают пенициллин водой, пивом, винами... Эта процедура может повторяться несколько раз (вначале пенициллиновую плесень наращивают, затем смывают и снова наращивают). Это придает каждому сыру оригинальный вкус и незабываемый запах. Эти сыры лучше всего сочетаются с терпким красным вином. Употребление корочки – на любителя.

LOU PALOU (Лу Палу). Сыр из коровьего молока сделан по особому пиренейскому рецепту. Он относится к категории мягких сыров с мытой корочкой и мелкими дырочками. Его отличительная особенность - черная восковая оболочка. Жирность 50%, вес 4,3 кг, срок хранения 90 дней.

LEVASSERU LIVAROT (Левассор Ливаро). Один из самых древних сыров Нормандии, производимый монахами и названный так по месту своего рождения – городка Ливаро. Специфический аромат, мягкая блестящая корочка и при этом нежная мякоть принесли этому сыру большую известность. Жирность 45%, вес 250 г, срок хранения 53 дня.

VIEUX PANE (Вье Панэ). Во Вье Панэ найдете аромат и изысканный вкус настоящего традиционного сыра. Тонкая оранжевая корочка получена в результате многократной обработки вручную. Жирность 50%, вес 2,3 кг, срок хранения 75 дней.

MAROILLES (Маруаль). Это особый сорт сыра, сделанный по оригинальной технологии. Он славится еще с VII века, рецепт его был создан монахами замка Маруаль. Специальная микрофлора грибков в подвалах, где зреет этот сыр, благодаря своим натуральным характеристикам позволяет ему приобретать оригинальный вкус и специфический аромат. Жирность 50%, вес 200 г, срок хранения 90 дней.

CHAUMES (Шом). Самый экзотичный и оригинальный по вкусу и, особенно, по аромату, непревзойденный по качеству сыр с мытой корочкой. Шом проходит четыре стадии обмывания пивом, что придает ему несравненную терпкость. Вся сила земли, ароматы полей, темперамент и удовольствия лета - все это Шом. Жирность 50%, вес 2 кг, срок хранения 57 дней.

LEVASSEUR PONT L’EVEQUE (Левасор Пон Левек). Сыр с древней традицией, рожденной сыроделами монастыря XII века. Это мягкий сыр с золотистой корочкой и колоритным ароматом. Жирность 45%, вес 200 г, срок хранения 53 дня.

Мягкие сыры с корочкой смешанного типа. Технологические процессы производства этих сыров аналогичны сырам предыдущего типа. Но после обмыва на сыре вновь культивируют пенициллиновую плесень. Характерная черта сыров этого типа - наличие белой корочки с желто-оранжевыми прогалинами. Представителем является Сэнт Альбрэ.

SAINT ALBRAY (Сэнт Альбрэ). Классика сырного искусства. Самый оригинальный из больших традиционных сыров. Контрастный характер, уникальная форма цветка, неподражаемый вкус позволили этому сыру занять особое место в истории французского сыроварения. Жирность 50%, вес 2,1 кг, срок хранения 65 дней.

Голубые сыры. Это сыры с вкраплением голубой плесени. Обладают характерным “мраморным” видом и особенным ароматом. Представители: Рокфор, Сэнт Агюр, Бресс Бле, Брессовое поленце и др. Благородная голубая плесень достигается сложным и таинственным путем. Сыр кладут особым образом в подсоленные формы и оставляют вызревать на 8 недель в темноте и холоде глубоких подвалов. Во всем процессе производства этого сыра соблюдаются древнейшие традиции – сыры с пенициллиновой плесенью известны во Франции с VIII века. Поэтому этот сыр имеет столь тонкий и изысканный вкус и высочайшее качество. Пенициллиновая плесень очень полезна для здоровья. Голубые сыры можно есть в любой момент дня, но французы предпочитают классическое сочетание – сыр с небольшим кусочком хлеба и хорошим красным вином, как правило, после еды, на десерт.

ROQUEFORT (Рокфор). Один из самых древних сыров. В средние века Рокфор изготовлялся вблизи деревни, давшей ему такое название. Местные жители использовали для созревания и хранения сыра находящиеся вблизи природой созданные хранилища – пещеры в узкой горной гряде в северной части плоскогорья Ларзак. В этих пещерах природой созданы идеальные условия в смысле температуры и влажности воздуха. Они используются и в настоящее время. Сейчас на помощь природе пришла холодильная техника. Существует легенда о появлении рокфора: его случайно открыл мальчик-пастух. Однажды он оставил свой завтрак (хлеб и домашний сыр) в пещере, чтобы он не нагревался на солнце. Началась буря и, спасая стадо, пастушок не вернулся за завтраком, а появился здесь несколько недель спустя. Оставленный им сыр был пронизан прожилками зеленоватой плесени, и на пробу оказался необычным и вкусным. Монахи проверили это открытие и использовали его для производства нового сыра. В мировом ассортименте нет, пожалуй, ни одного сыра, который был бы так защищен своим именем и законом.

Еще в средние века следовали одни за другим указы и декреты парламентов и даже королей по поводу рокфора, запрещающие торговать под названием рокфора сыром, сделанным в других местах. И сейчас во Франции к рокфору сохранилось особое отношение. Настоящий рокфор вырабатывается только из овечьего молока. Аналогичный сыр, сделанный из коровьего молока, должен иметь другое название. Рокфор оригинален тем, что плесень у него развивается внутри. Белая или слабо-желтая текстура сыра, пронизанная прожилками сине-зеленой плесени, создает впечатление мраморной окраски. Плесень придает сыру своеобразный перечный вкус и остроту, которая усиливается сравнительно высоким содержанием соли – 4-4,5 % и специфическим привкусом, вызванным изменением жира. Текстура рокфора нежная, маслянистая, слегка крошащаяся. Микроскопические грибы вносят в сырную массу перед укладкой ее в формы. Затем, после посолки в каждой голове делают несколько десятков проколов для доступа воздуха и создания благоприятных условий для роста плесени. Плесень развивается, заполняя все пространство между сырными зернами и вдоль отверстий, образованных проколами. Плесень не только придает сыру своеобразный вкус, но и придает нежность консистенции.

В отличии от других сыров, рокфор созревает при довольно низкой температуре, в пределах 6-8°С. Сыр созревает в течение двух месяцев. Жирность 52%, вес 100 г и 1,4 кг, срок хранения 90 дней.

SAINT AGUR (Сент Агюр). Как только этот сыр появился во Франции, он сразу же завоевал огромную популярность благодаря высокому качеству, великолепному вкусу, изысканному, и нежному; престижной упаковке.

Этот сыр производится из молока коров, пасущихся на высокогорных пастбищах, поэтому его вкус отличается от вкуса Рокфора, который производится из овечьего молока. У коровьего молока вкус более мягкий, более привычный.

Сент Агюр прекрасен с красным вином, из него можно готовить разнообразные соусы. Кусочки Сент Агюра в сметане как заправка для салатов, непосредственно кусочками он хорош с зеленым салатом, годится он и для горячих блюд. Жирность 60%, вес 125 г, срок хранения 60 дней.

BRESSE BLUE (Голубой камамбер). Удивительное сочетание и превосходный результат! Белая корочка предохраняет нежную мякоть камамбера с благородной плесенью внутри. Жирность 55 %, вес 125 г и 2,3 кг, срок хранения 60 дней.

BUCHE DE BRESSE (Брессовое поленце). Самый таящий во рту из голубых сыров, произведенный в районе Бресса, завоевал большую популярность благодаря своему вкусу и нежной текстуре. Жирность 63 %, вес 1,2 кг, срок хранения 60 дней.

Дата добавления: 2015-10-16