Основные тенденции развития мирового рынка сыра

В связи с увеличением в последнее время импорта в Россию продуктов питания растет интерес наших предпринимателей к состоянию конъюнктуры мировых рынков продовольствия.

Импортные сыры заметно потеснили на российских прилавках отечественную продукцию, что объясняется как внутренними проблемами российской промышленности, так и большими потенциальными возможностями зарубежных производителей этого товара быстро удовлетворять спрос на новых рынках.

Производством сыров в мире заняты в основном страны Западной Европы, США, Новая Зеландия, т.е. традиционные “молочные державы”. В начале 90-х годов производство сыров всех видов в общемировом масштабе имело стойкую тенденцию к повышению. Рост происходил за счет увеличения выпуска и традиционных, и имитационных сыров, а также сыров для пиццы, плавленых, с добавками.

Более половины всего производимого в мире сыра приходится на страны Европейского Союза (ЕС).

Более четверти всего сыра, выпускаемого ЕС, приходится на Францию (29%), чуть меньше (27%) на Германию, далее следуют Италия (14%), Нидерланды (13%), Великобритания (6%), Дания (6%). В этой группе крупнейших в ЕС производителей сыра выделяются страны с наиболее высокими показателями выпуска данного товара на душу населения. К ним относятся Дания (выпускается ежегодно 55,7 кг сыров на душу населения) и Нидерланды (43,3 кг); далее с большим отставанием следуют Франция (29,5 кг), Германия (12,9 кг), Италия (12,9 кг), Великобритания (5,7 кг).

Степень самообеспеченности сыром в странах ЕС в настоящее время составляет 104 % (т.е. производство на 4 % превышает потребление), что, естественно, имеет следствием активное вовлечение рассматриваемой группы в международную торговлю этим товаром.

В Европе за пределами ЕС до вступления туда новых членов крупными производителями сыра являлись Швейцария, Швеция, Финляндия, Австрия; из стран Восточной Европы – Польша. В этих государствах в последние годы также имел место рост производства этого продукта, и нет оснований говорить об изменении данной тенденции в ближайшие годы.

Из западноевропейских стран, не являющимися членами ЕС, Швейцария безусловный лидер по производству сыра как в абсолютном выражении (153 тыс. т), так и по выпуску на душу населения (21,9 кг). Ассортимент швейцарских сыров отличается от датских, нидерландских, французских, что является объективной основой для их поставок на перенасыщенный рынок стран ЕС, а высокое качество позволяет конкурировать с прочими сырами на ценовой основе.

За пределами Европы выделяются два центра по производству сыра – США и Канада, а также Австралия и Новая Зеландия.

При относительно невысоких показателях выпуска сыра на душу населения в Северной Америке (США – 11,8 кг, Канада – 8,7 кг) по сравнению с Новой Зеландией (41,4 кг) и Австралией (12,3 кг) совокупное производство данного продукта в США и Канаде в 10 раз превышает этот показатель в Австралии и Новой Зеландии.

Объем производства сыра в США (более 3000 тыс. т в год) составляет 60% от совместного выпуска всеми странами ЕС, что делает эти два центра конкурентами на мировом рынке.

Новая Зеландия и Канада – одни из немногих стан, снизивших выпуск сыра. В то же время это не помешало Новой Зеландии успешно проникать на рынки Восточной Европы, Юго-Восточной Азии и Японии. Ситуация объясняется прежде всего тем, что потребление сыра в данной стране почти в 5 раз ниже его производства (в Австралии – на 45 %); в США же наблюдается относительное равновесие между приведенными показателями с небольшими отклонениями в обе стороны в отдельные годы. Практически такая же ситуация сложилась и в Канаде.

В международной торговле сыром объективной основой для формирования товаропотоков является разная степень самообеспеченности отдельных стран этим товаров, высокий уровень диверсификации товарного ассортимента и – что немаловажно – уровень субсидирования молочного животноводства в государствах-участниках международного товарооборота, а также уровень поддержания и стимулирования экспорта.

Объем мирового экспорта сыра в настоящее время превысил 900 тыс. т; с 1986 года он неизменно растет. Более половины от этой цифры составляет совокупный экспорт стран-членов ЕС (470 т) на долю Новой Зеландии приходится 115 тыс. т, Австралии – 75 тыс. т, Швейцарии – 65 тыс. т. Доля США в мировом экспорте составляет 1,7 %, т.е. немногим более 15 тыс. т. Для стран ЕС крупнейшими рынками за пределами Союза являются Ближний Восток (125 тыс. т), Северная Америка (87 тыс. т), Западная Европа (86 тыс. т), Юго-Восточная Азия (42 тыс. т), Африка (34 тыс. т).

Новозеландские сыры поставляются в основном в Юго-Восточную Азию (40 тыс. т), Северную Америку (18 тыс. т), Океанию (15 тыс. т). В 1993-1994 годах новозеландские твердые сыры появились на рынке России, других стран бывшего СССР, в Восточной Европе. Географическое направление австралийского экспорта сыров приближено к новозеландскому. Швейцарские сыры направляются в основном в Западную Европу, а из США – в этот же регион и Центральную Америку.

При реализации сыра на внешних и внутренних рынках фермеры ЕС, США, Новой Зеландии, Австралии используют коллективные формы организации сбыта, т.е. в этих странах существует практика организации кооперативов, ассоциаций. Так, в США через кооперативы реализуется примерно 30% всех молочных продуктов, в Дании, Нидерландах, Франции, Новой Зеландии – около 90, Великобритании, Италии, Испании – около 25%.

Крупнейшими импортерами сыров в настоящее время являются США (15% мирового импорта), Япония (14%), страны ЕС (13%), Египет (4%). При сопоставимых объемах импорта США и Японии доля импортного сыра составляет лишь 4%, тогда как в Японии – 80%. При ежегодном производстве сыра в этой стране 0,9 кг на душу населения его потребление составляет 1,3 кг, т.е. 160 тыс. т в целом по стране.

Необходимо отметить, что производство и экспорт сыров, как и других молочных продуктов, является объектом государственного регулирования во всех странах-продуцентах. Ключевым мероприятием регулирования является субсидирование производства и экспорта. Его цель – гарантировать относительно высокие доходы продуцента путем поддержания высоких цен на внутреннем рынке и повышения конкурентоспособности сыров на внешних рынках. Кроме того, в мировой торговле сырами широко используются протекционистские инструменты внешнеторгового регулирования, включающие систему компенсационных сборов и специального льготного режима для некоторых стран при импорте, поддержание позиций экспортеров в различных формах, лицензирование внешнеторговых сделок.

В нашей стране постановлением Правительства РФ № 1560 от 27.12.1996 года (ред. 27.08.1999 года) установлены ставки таможенных пошлин на экспортируемую продукцию. Ставка таможенной пошлины на сыры всех групп составляет 15% от таможенной пошлины, но не менее 0,3 евро за 1 кг.

Сейчас на рынке нашей страны очень широкий ассортимент натуральных и переработанных сыров.

Сыры поставляются из стран ЕС, европейских стран не входящих в ЕС, из США, Канады, Австралии, Новой Зеландии и др.

Из Франции поступает широкий ассортимент сыров. Основными поставщиками являются фирмы “Бенье (Беснье) Энтернациональ”, “Каприс де Дье”, “Фромажери Бел”, “Ганус”.

Концерн “Бенье” объединяет 65 молочных заводов, перерабатывающих около 5,0 млн. т молока. Он поставляет сыры марки “Президент”: Камамбер, Эмменталь, Бри и плавленые сыры различных наименований; твердые и мягкие сыры типа Эдамский, Эмментальский, Мадригор и др. Концерн “Каприс де Дье” объединяет 100 заводов, которые вырабатывают плавленые сыры, в т.ч. пастообразные; мягкие сыры, в т.ч. голубые; твердые сыры. Фирма “Фломаражи Бел” поставляет плавленый сыр Ля Ваш Ки Ри, что в переводе означает Веселая буренка. Фирма “Ганус” объединяет 21 предприятие. Это крупнейший производитель сыров, являющийся также поставщиком сыров в нашу страну.

Германская фирма “Кэзерай шампиньон ГМбх” поставляет более 150 сортов мягких сыров, в т.ч. созревающих при участии белой плесени – Шампиньон Камамбер, Бри; красной плесени – Руже, Винный сыр; благородной голубой плесени – Дорблу. Кроме этого поставляются сыры плавленые Фрецино с добавками и без добавок; в масле или рассоле – Фета; сыры из пахты – Лейхт инд шмикт. Данная фирма для производства сыров использует молоко аллгойских коров и новые технологии.

Финская фирма “Валио” является одним из первых поставщиков сыров в нашу страну. Поставляет сыры плавленые – “Виола”; твердые сычужные сыры – Остерман, Эмменталь и др.

Голландская фирма “Ноорд Недербанд” поставляет сыры – Голландский круглый, Голландский лилипут, Гауда, Эдамский, Фрико Домо и др.

Из Италии в Россию завозят сыры: твердые сычужные – Пармезан, Грана, Азнаго, Фентина; мягкие сычужные – Горгонзола; кисломолочные – Рикотта; рассольные – Проволоне.

Швейцария поставляет твердый сыр Сбринц, Юмменталь; Австрия и Германия – Бофор, Альпийский, Тильзит; Норвегия, Нидерланды, Дания, Финляндия – Ярлсберг, Эдам, Гауда, Данбо, Турунмаа; Великобритания – Чешир, Лестер, Глостер, Данлоп, Ланкашир.

Мягкие сыры поставляют из разных стран: Данаблю, Мицелла из Дании; Гаммерост – Голландии; Эсельнильц – Австрии; Эрв, Лимбурский – Бельгии; Трапист – Польши.

Из США поступает полутвердый сыр Брик; из Великобритании завозят сливочный сыр Крим.

Рассольные сыры завозят из европейских стран: Белый десертный из Болгарии, Фета – Греции.

В торговой сети г.Белгорода имеются сыры производства Германии, Голландии, Швеции и др. стран. В продаже имеются сыры сычужные твердые: Тильзит, Эмментальский, Арла Драбант, Арла Эммер, Арла Вестчета, Клостер, Эдам, Гауда, Чеддер, Лимолет, Миланд, Скуби, Дор Блю, Маасдам и др. Очень широкий ассортимент плавленых сыров представлен в розничной торговле города, а именно Хохланд, Шампиньон, Президент и др. Мягкие и рассольные сыры в продаже отсутствуют.

В международном стандарте принята

следующая классификация сыров

По массовой доле влаги в обезжиренном сыре сыры подразделяются на:

- очень твердые (менее 51%);

- твердые (49–56%);

- полутвердые (54–63%);

- полумягкие (61–69%);

- мягкие (более 67%).

В зависимости от массовой доли жира в сухом веществе сыры делятся на:

- высокожирные (более 60%);

- полножирные (45–60%);

- полужирные (25–45%);

- низкожирные (10–25%);

- обезжиренные (менее 10%).

По характеру созревания различают сыры:

- созревающие с поверхности и изнутри;

- созревающие с плесенью на поверхности и внутри;

- без созревания или несозревающие.

Данная классификация сыров не учитывает всех отличительных особенностей сыров. Например, по содержанию влаги сыры с влажностью 50% можно отнести и к очень твердым и к твердым сырам одновременно.

Классификация сыров по ТН ВЭД РФ

Любая продукция поступающая на мировой рынок должна быть классифицирована. В настоящее время создана гармонизированная система, где объектом классификации являются все транспортабельные товары международной торговли.

Переход к новым принципам регулирования внешнеэкономической деятельности (тарифное регулирование, лицензирование, квотирование и т.д.), соответствующим мировой практике, требует изменения организации таможенного контроля за товарами, находящимся в грузовом обороте. Если прежде режим и процедура пропуска товаров определялись, исходя из того, кто являлся субъектом внешнеторговой сделки, то сейчас главный критерий – объект такой сделки, т.е. конкретный товар.

Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД), разработанная на базе Гармонизированной системы описания и кодирования товаров (ГС) и Комбинированной тарифно-статистической номенклатуры Европейского экономического сообщества (КН ЕЭС), является основой системы мер государственного регулирования внешнеэкономической деятельности страны.

Девятизначный цифровой код ТН ВЭД состоит из следующих элементов: первые шесть цифр означают код товара по ГС, те же шесть цифр плюс седьмой и восьмой знаки образуют код товара по КН ЕЭС, девятая цифра (пока во всех случаях “0”) предназначена для возможной детализации в будущем тех или иных товарных позиций с учетом интересов России.

Правильное определение положения товара в номенклатуре (его классификация) имеет решающее значение для установления, под какой из режимов государственного регулирования внешнеэкономической деятельности этот товар подпадает.

Уклонение от установленного порядка перемещения через границу конкретного товара путем его неправильной классификации и/или указания неверных данных в таможенной декларации рассматриваются таможенными органами как нарушение, влекущее за собой ответственность в соответствии с действующим законодательством.

В ТН ВЭД строго соблюдается принцип однозначного отнесения товаров к классификационным группировкам в соответствии с примечаниями к разделам, группам, конкретным товарным позициям, а также основным правилам интерпретации ТН ВЭД, имеющим юридическую силу.

Однозначное понимание классификационных группировок является не только преимуществом ТН ВЭД. Но и необходимым условием при определении ставок таможенных пошлин и иных платежей, определении режимов экспорта-импорта тех или иных товаров, сопоставления данных по внешней торговле различных стран и проведении экономико-статистического анализа.

Система цифрового кодирования в ТН ВЭД позволяет представлять всю необходимую информацию в удобной форме для оперирования ею при сборе. Передаче и автоматизированной обработке.

В нашей стране действует ТН ВЭД РФ, построенный на основе ТН ВЭД и гармонизированной системы. Данная товарная номенклатура введена в действие с 01.04.2000 г.

Продовольственные товары отражены в I-IV разделах. В основу классификации сыров по ТН ВЭД РФ положены следующие признаки: сырье, способы выработки, сроки созревания, особенности химического состава, назначение, виды упаковки, масса-нетто.

Сыры по ТН ВЭД входят в товарную позицию 0406, которая включает:

- сыр свежий неферментированный (включая сыр изготовленный из молочной сыворотки или пахты), код ТН ВЭД 0406 10;

- сыр тертый или в порошке, код ТН ВЭД 0406 20;

- сыр плавленый производится посредством измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования с помощью нагревания и эмульгирующих или подкисляющих веществ (включая плавящие соли), одного или нескольких разновидностей сыра и одного или более разновидностей следующих продуктов: сливки или другие молочные продукты, соль, специи, ароматизирующие или подкрашивающие вещества и вода, код ТН ВЭД 0406 30;

- сыры голубые (рокфор), отличительной чертой сыров данной подсубпозиции является неправильная пигментация в результате роста плесени в толще сыра, код ТН ВЭД 0406 40;

- сыры мягкие (камамбер, бри и др.), код ТН ВЭД 0406 50;

- сыры ферментированные свежие (сливочные), код ТН ВЭД 0406 60;

- сыры твердые и полутвердые (чеддер, гауда, грюйер, пармезан), код ТН ВЭД 0406 70;

- сыры прочие для производства плавленых сыров, код ТН ВЭД 0406 90.

Сыры классифицируются на следующие группы:

- молодые сыры;

- тертые сыры или сыры в порошке;

- плавленые сыры (не тертые и не в порошке);

- голубые сыры;

- прочие сыры.

Молодыми сырами называют недозрелые или невыдержанные сыры, включая сывороточно-альбуминные сыры. В этой группе сыров выделяют сыры с содержанием массовой доли жира не более 40%.

Среди группы тертых сыров или сыров в порошке выделяют Гларнский цигер (“Шабцигер”). Его готовят из обезжиренного молока с добавлением тонко измельченных ароматических трав.

В группе плавленых сыров выделяют подгруппу сыров, при производстве которых использовались твердые сычужные сыры, такие как Эмментальский, Грюйер, Аппензелльский. Массовая доля жира сыров этой подгруппы составляет не более 56% на сухое вещество. По содержанию жира прочие плавленые сыры подразделяются на подгруппы с содержанием жира не более 36 мас.% и с содержанием жира не более 36 мас.%.

Группа голубых сыров (по нашей терминологии – это мягкие сычужные сыры, созревающие при участии плесени внутри сырной массы) включает сыры Рокфор, Горгонзола и прочие сыры.

Из группы прочих сыров выделяется подгруппа сыров используемых для производства плавленых сыров. К прочим сырам относятся сыры Эмментальский, Грюйер, Сбринц, Бергкезе и Аппензелль. Это сыры выдержанные в течение трех или более месяцев и с содержанием жира 45 мас.% или более в пересчете на сухое вещество. Данные сыры могут поставляться в нашу страну в целом виде, нарезанными кусками. Сыры в целом виде должны иметь следующую массу нетто: Эмментальский – 60–130 кг; Грюйер и Сбринц – 20–45 кг; Бергкезе – 20–60 кг; Аппензелль – 6–8 кг. Сыры в нарезанном виде поставляются кусками либо с корочкой хотя бы с одной стороны, либо без корочки. Данные сыры должны быть в вакуумной упаковке или в упаковке с инертным газом. Сыры, нарезанные кусками с корочкой хотя бы с одной стороны, расфасовываются массой нетто 1 кг и более или 5 кг и более. Сыры нарезанные кусками без корочки расфасовываются по сравнению с вышеуказанными меньшей массой, составляющей 450 г, на упаковке должно быть указано название сыра, содержание жира, имя ответственного упаковщика и страны производителя.

К прочим сырам относятся также сыры: Фромаж фрибуржский, Вашеран мон-д ор и Тетдемуан; Гларнский цигер (“Шабцигер”); Чеддер; Эдамский; Тильзит; Буттеркезе; Кашкаваль; Фета; Кефало-тыри; Финляндия; Ярлсберг; прочие сыры.

Сыры Фета готовят из овечьего молока или из молока буйволиц. Эти сыры рассольные, которые созревают и хранятся в рассоле. В нашу страну эти сыры поставляются в контейнерах, содержащих рассол, или в бурдюках из овечьей или козьей шкуры. Рассольные сыры Фета могут готовить и из других видов молока, например, коровьего.

Прочие сыры подразделяются на подгруппы в зависимости от содержания жира на сыры содержащие жира не более 40 мас. % и прочие.

Сыры, содержащие не более 40 мас.% жира подразделяются еще по содержанию воды:

- сыры, содержащие не более 47 мас.% воды в пересчете на сухое обезжиренное вещество: Грана Падано, Пармишано Реггиано; Фиоре Сардо, Пекорино.

- сыры, содержащие от 47 до 72 мас.% воды в пересчете на сухое обезжиренное вещество:

Проволоне;

Эйшаго, Качкавал, Монтасио, Рагузано;

Дайбо, Фонталь, Фонтина, Финбо, Гаварте, Марибо, Самсоэ;

Гауда;

Эсром, Италико, Кернгем, Сэннектэр Сэн-Полэн, Талежно;

Санталь, Чешир, Уэнслидейль, Ланкашир, Двойной Глостерский, Бларней, Колби, Монтерей; Камамбер;

Бри; Кефало гравиера, Кассери;

прочие сыры;

- сыры, содержащие более 72 мас. % воды в пересчете на сухое обезжиренное вещество.

Дата добавления: 2015-10-16