Показатели безопасности сыров

Наименование показателя	Сыры сычужные и плавленые	Примечания
Токсичные элементы, мг/êã, íå áîëåå: - ñâèíåö - ìûøüÿê - êàäìèé - ðòóòü - ìåäü - öèíê	0,5 0,3 0,2 0,03 10,0 50,0
Ìèêîòîêñèíû ìã/кг, не более: - афлатоксин М1	0,0005	контроль по сырью
Антибиотики: - левомицетин - тетрациклиновая группа - стрептомицин - пенициллин	не допускается не допускаются не допускается не допускается
Ингибирующие вещества	не допускаются
Пестициды:   - гексахлорциклогексан (a, b, g- изомеры), мг/кг, не более   - ДДТ и его метаболиты	1,25   1,0	контроль по сырью в пересчете на жир     в пересчете на жир
Радионуклиды: - цезий-137 - стронций-90		Бк/кг Бк/кг

Таблица17

Микробиологические показатели сыров

Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г,	Масса продукта (г, см^3), в которой не допускаются	Приме-чания
	не более	БГКП (колиформы)	Потогенные, в т.ч. сальмонеллы
Сыры сычужные твердые и мягкие	–	0,001		S. aureus не более 1000 КОЕ/г
Сыр Российский	–	0,001		S. aureus не более 500 КОЕ/г
Сыры плавленые - без наполнителей     - с наполнителями (овощи, грибы и т.п.)	5×10^3     1×10^4	0,1     0,1		Плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г     Плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Для сертификации сыров со сроком годности или хранения более одного месяца применяются схемы 2а, 3, 3а, 4а, 5, 7, 9а, 10, 10а, а для сыров со сроком годности или хранения до одного месяца - схемы 2а, 3а, 4а, 5, 9а, 10, 10а. Для сырья (сырого молока и сливок) может использоваться декларация о соответствии изготовителя.

При реализации сыров необходимо подтверждение факта сертификации путем представления:

- подлинника сертификата;

- копии сертификата, заверенной либо держателем подлинника, либо органом по сертификации, либо нотариально;

- маркирования каждой головки сыра или единицы потребительской тары с продукцией знаком соответствия;

- товарно-сопроводительных документов, оформленных изготовителем или поставщиком (продавца) и содержащие сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям (номер сертификата соответствия, срок его действия, орган выдавший сертификат). Эти документы должны быть заверены подписью и печатью изготовителя (поставщика, продавца) с указанием его адреса и телефона.

Реализация сыров без подтверждения факта сертификации запрещена.

Дата добавления: 2015-10-16