В)специалист ОТ или лицо выполняющее его обязанности

Преподаватель ………………………………………..

Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал

ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 24 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Компот из сухофруктов настаивают:

а) 2-3 часа. б)5-6 часов. в) 10-12 часов. г) Не настаивают.

2) Причина размягчения овощей при тепловой обработке:

а) Гидролиз. б)Денатурация белков. в)Распад коллагена до глютина. г) Распад протопектина до пектина.

3) Для томатного соуса используют:

а) Красную мучную пассировку. б) Белую мучную пассировку. в)Поджаренные сухари. г) Овощное пюре.

4) Форма овощных котлет:

а) Овальная. б)Круглая. в)Квадратная. г) С одним заостренным концом.

5) Тельное имеет форму:

а) Овальную. б) Полумесяца. в)Круглую. г) Кирпичика.

6) Для вторых блюд мясо погружают:

а) В холодную воду. б) В горячую воду. в)В теплую воду. г) Можно в любую.

7) Мясо шпигованное тушат:

а) Мелкими кусками. б) Крупными кусками. в) Порционными кусками. г) Любыми кусками.

8) Для варки яиц без скорлупы на 1л воды добавляют:

а) 10г соли, 10мл уксуса. б) 20г соли, 20мл уксуса. в) З0г соли, 30мл уксуса. г) 10г соли, 50мл уксуса.

9) Пирожок в форме лодочки с открытым фаршем называется:

а) Расстегай. б) Ватрушка. в) Колобок. г) Пончик.

10) При заболевании сахарным диабетом назначают диету №:

а) 5 б) 9 в) 7. г) 1

11) Мусоросборники должны располагаться от предприятия общественного питания на расстоянии

а) не менее 20 метров б) 5 метров в) 10 метров

12) Кто возглавляет работу малых овощных цехов?

а) повар б) бригадир в) заведующий производством

13) Температура подачи вторых блюд и гарниров

а). не ниже 80С б) не ниже 75С в) Не ниже 65С

14) Температура подачи супов

а) не ниже 75С б) не ниже 85С в) Не ниже 60С

15) Что является принципами составления меню?

а) Безопасность б)Экономичность в) Последовательность

16) В какой посуде рекомендуется подавать холодные закуски:

а) Фаянсовая б) Фарфоровая в)Мельхиоровой.

17) Фужеры используют для подачи:

а) шампанского и других игристых вин; б)столовых белых вин;

в)безалкогольных напитков; г)ароматизированных вин

18) Что общего в банкетах коктейль и фуршет?

а) наличие фуршетного стола; б)отсутствие предметов сервировки;

в)количество закусок и напитков в меню; г) отсутствие столов для еды сидя.

19) При какой температуре можно подавать холодные блюда и закуски?

а) 10-12 б) 8 – 12 в)8 – 10

20) Детали хлеборезательной машины, соприкасающиеся с продук­том, выполнены из

а ) меди б) чугуна в) нержавеющей стали

21) Назовите составную часть рыбоочистительной машины

а ) гибкий вал б) дежа в) маховик

22) По какому признаку плиты делят на секционные, несекционные и секционно-модулированные?

а) по степени автоматизации б) по способу установки в) по конструктивному оформлению

23) Применение каких ножей обеспечивает качественную нарезку продукта?

а ) прямолинейных б) криволинейных в) дисковых

24) Внутри каких машин друг над другом расположены два встречно вращающихся вала?

а ) тестоокруглительных б) тестоделительных в) тестораскаточных

25) Штука изделия это-

а) единичное изделие б) упаковочная единица в) товарная партия

26) Подделка товара с помощью пищевых или непищевых добавок.

а) ассортиментная фальсификация б) качественная фальсификация в) стоймостная фальсификация

27) Каким методом определяют массовую долю сухих веществ в продукте

а) методом Гербера б) нет ответа в) методом высушивания

28) Имущество, переданное в текущую аренду, в течение всего срока действия договора аренды являются собственностью:

а) арендодателя б) арендодателя или арендатора в зависимости от условий договора аренды в) арендатора

29) Зачисление на расчетный счет денежных средств, полученных от покупателей за реализованную продукцию, отражается бухгалтерской записью:

а) Д-т 50 К-т 62 б) Д-т 51 К-т 62 в) Д-т 60 К-т 51

30) Кто несет ответственность за своевременное расследование и учет несчастных случаев на производстве?

а) руководители производственных участков

б) руководители предприятий и производственных участков

Дата добавления: 2015-08-13