|
Читайте также: |
б)работодатель в)начальник цеха, участка, мастер
Преподаватель ………………………………………..
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
| Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г | Экзаменационный билет № 11 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07 | Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г. |
1) Кругляш – это:
а) Порционный кусок мяса. б) Непластованный кусок рыбы.
в) Полуфабрикат из птицы. г) Рубленый полуфабрикат.
2) В какие супы при доведении до вкуса кладут сахар?
а) Бульон борщок, суп из сухофруктов, харчо. б) Окрошка, ботвинья, солянка домашняя.
в) Борщ, окрошка, суп молочный. г) Харчо, окрошка, щи зеленые.
3) Биологическая ценность белков определяется:
а) Содержанием полиненасыщенных кислот. б) Содержанием незаменимых аминокислот.
в) Содержанием витаминов. г) Содержанием минералов.
4) Причина изменения окраски мяса при тепловой обработке:
а) Распад протопектина. б) Карамелизация. в) Меланоидинообразование. г) Денатурация миоглобина.
5) Густые соусы используют:
а) Для фарширования. б) Для отпуска блюд. в) Для оформления блюд. г) Для запекания.
6) Крокеты картофельные:
а) Жарят на сковороде. б) Жарят во фритюре. в) Жарят в духовом шкафу. г) Припускают.
7) Биточки имеют форму:
а) Овальную. б) Круглую. в) С одним заостренным концом. г) Прямоугольную.
8) Для припускания рыбу разделывают на:
а) На филе без кожи и костей. б) Филе с кожей без костей, чистое филе. в) Непластованными кусками.
г) Филе с кожей и реберными костями.
9) У языков снимают кожу:
а) До варки. б) После варки. в) Не снимают. г) Во время варки.
10) Поберите гарнир к шашлыку:
а) Жареный картофель. б) Рисовая каша. в) Маринованный лук. г) Картофельное пюре.
11) Приемка товаров ведется
а) по сорту и цвету б) по размеру в) по количеству и качеству
12) какое меню составляется с учетом пищевой ценности блюд?
а) меню свободного выбора б) банкетное меню в) меню диетического питания
13) Какие блюда относятся к сладким?
а) желе, муссы, самбуки б) окрошки, ботвиньи, свекольники в) суп из сухофруктов, салат фруктовый
14) Один из основных критериев конкурентных способностей
а) покупка б) продажа в) качество
15) Какую посуду используют в ресторанах – класса люкс?
а)Мельхиора б)Фарфоровая в)Хрустальная г) все ответы верны
16) Какой вид банкета проводят по случаю семейных торжеств, свадьбы, товарищеских встреч, юбилея, праздника:
а) Банкет с полным обслуживанием официантов
б)Банкет с частичным обслуживанием официантов в)Комбинированный банкет
17) Раздаточные предприятия ОП – это
а) предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию
б)осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления
в)осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.
18) Предметы предварительной сервировки стола к повседневному ужину состоят из следующего: пирожковая тарелка; ______, закусочные приборы; столовые приборы; фужер; салфетка.
а) мелкая столовая тарелка (в качестве подстановочной) и закусочная тарелка;
б) закусочная тарелка; в) рыбные приборы.
19) Сертификация – это процедура подтверждения качества и количества предоставляемых услуг требованиям потребителей?
а) да; б)нет.
20) Для размещения внутренних частей машиныслужит
а ) рабочая камера б) станина в) корпус
21)Отводит пар из испарителя и сжимает до высокого давления
а) испаритель б) компрессор в) конденсатор
22) Для выработки мягкого мороженого из жидкой молочной смеси используют
а) граниторы б) фризеры в) льдогенераторы
23)К санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к весам не относится
а) удобство ухода за весами б) прочность весов в) нейтральность материала
24) Непосредственно на жарочной поверхности производится тепловая обработка продуктов
а ) в сковородах б) во фритюрницах в) в мармитах
25) Внешний вид, вкус, консистенция это
а) Физико-химические показатели б) микробиологические в) органолептические
26) Идентификация бывает
а) ассортиментная б) экономичная в) потребительская
27) Температура холодных напитков должна быть
а) 10-12 С б) 15-18 С в) 6-8 С
28) Товары, поступившие в предприятия общественного питания по договору купли- продажи от поставщиков, отражаются в учете по дебету:
а) счета 41 б) счета 004 в) счета 41 и забалансового счета 004
29) Нераспределенная прибыль организации может направляться:
а) только на формирование резервного капитала б) только на выплату дивидендов
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 101 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| В) Соглашение двух лиц или нескольких об установлении, изменении или прекращении гражданских прав и обязанностей | | | Б) Услуга питания, услуги по реализации кулинарной продукции, услуга официанта на дому заказчика. |