В) Развлекательные услуги, продажа сувениров, консультации по изготовлению блюд и напитков.

15) При какой температуре можно подавать холодные блюда и закуски?

а)5 – 8 б) 8 – 12 в)8 – 10

16) Какова общая длина банкетного стола на 20 человек?

а)72 – 96 см б)60 – 80 см в)100 – 110см г) Все ответы не верны

17) Как классифицируются предприятия ОП в зависимости от обслуживаемого контингента? Общедоступные и ______________________.

а)общественные б)специальные в) обслуживающие определенный контингент г)обособленные

18) Какой способ подачи блюд использует русский метод?:

а) с применением приставного столика, на котором официант подготавливает блюда к подаче на виду у посетителей;

б) размещение на столе блюд и изделий в многопорционной посуде с приборами для перекладывания;

в) в обнос на многопорционном блюде;

г) в индивидуальной посуде каждому гостю.

19) Можно ли аннулировать действие сертификата соответствия?

а) да; б)нет.

20) Сублимация — это процесс перехода вещества

а) из твердого состояния в газообразное б) из твердого состояния в жидкое в) из жидкого состояния в газообразное

21) Специальные легкокипящие жидкости, имеющие низкую температуру кипения при атмосферном давлении и предназначенные для отвода тепла от охлаждаемой среды

а) хладагенты б) холодоносители в) теплоносител

22) Назовите составную часть взбивальной машины

а ) дежа б) рычаг с лопастью в) венчик

23) Весы раз­деляют на настольные малогабаритные, передвижные, стационарные по

а) характеру процесса взвешивания б) способу установки на месте эксплуатации

в) функциональному назначению

24) По конструк­тивным особенностям на автономные, пассив­но-системные, активные системные, фискальные регистраторы разделяются электронные контрольно-регистрирующие машины…

а) для торговли нефтепродуктами б) для отелей и ре­сторанов в) для торговых предприятий и организаций

25) Способность продукции сохраняться определенное время.

а) показатель сохранности б) показатель безопасности в) показатель экологичности

26) Товарно-партионная идентификация это-

а) установление принадлежности представленной части товара конкретной товарной партии

б) установление наименования товара по ассортиментной принадлежности

в) установление соответствия требованиям качества предусмотренных нормативными документами

27) Дефекты, возникшие в результате несоблюдения условий технологии приготовления

а) товарные б) технологические в) реализационные

28) Контроль за правильным ведением кассовой книги возлагается:

а) на кассира б) директора предприятия в) главного бухгалтера

29) В акционерном обществе к моменту регистрации оплата акций

а) требуется б) не требуется

30) В каком документе регистрируется проведение вводного инструктажа по ОТ?

Дата добавления: 2015-08-13