Читайте также:
|
в) Услуги по реализации кулинарной продукции, предоставление газет и журналов, прокат столовой посуды.
15) В какой воде можно мыть фарфоровую и фаянсовую посуду?
а)Теплой б)Прохладной в) Горячей
16) Какое количество официантов необходимо для обслуживания свадебного банкета на 120 гостей?
а)6 – 7 б) 8 – 9 в)5 – 6 г)Все ответы не верны
17) По уровню комфорта и количеству предоставляемых услуг предприятия ОП классифицируются на __________
а) категории; б)классы; в)группы
18) Какие приборы необходимы для еды бифштекса натурального?
а)Закусочные нож и вилка; б) Столовые нож и вилка; в)Рыбные нож и вилка.
19) Можно ли приостановить действие сертификата соответствия?
а) да; б)нет.
20) К жарочному оборудованию относятся
а) мармиты б) автоклавы в) фритюрницы
21) Как иначе называют машины для нарезки гастрономических товаров в торговле и общественном питании?
а ) слайсеры б) бликсеры в) куттеры
22) Для приготовления десерта из ледяной крошки с фруктовым наполнителем предназначены
а) граниторы б) фризеры в) льдогенераторы
23) Нейтральность материала, из которого изготовлены весы, относится к
а) санитарно-гигиеническим требованиям б) торгово-эксплуатационным в) метрологическим требованиям
24)Способность оборудования вырабатывать определенное количество продукции в единицу времени
а) надежность б) работоспособность в) производительность
25) Содержание сухих веществ это
а) органолептический показатель б) физико-химический в) микробиологический
26) Качественная идентификация это-
а) установление наименования товара по ассортиментной принадлежности
б) установление соответствия требованиям качества предусмотренных нормативными документами
в) нет правильного ответа
27) Лаборатория, проводящая испытания продукции
а) бракеражная б) испытательная в) нет ответа
28) В предприятиях общественного питания товары на складах оцениваются:
а) в ценах поставщиков б) в ценах поставщиков с торговой наценкой в) правильны оба варианта
29) Размер уставного капитала должен быть указан:
а) в приказе об учетной политике организации б) в учредительных документах организации
30) Какова периодичность проверки знаний по ОТ у руководителей и специалистов организаций, учреждений?
а)один раз в 2 года б)один раз в 3 года в)через каждые 5 лет
Преподаватель ………………………………………..
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
| Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г | Экзаменационный билет № 13 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07 | Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г. |
1) Перечислить способы подачи кофе.
а) Кофе по-варшавски, кофе черный, кофе с желтками яиц, кофе с черносливом
б) Кофе черный, кофе с коньяком, кофе по-восточному, кофе с изюмом
в) Кофе черный, кофе с молоком, кофе по-восточному, кофе по-варшавски, кофе с коньяком
г) Кофе с лимоном, кофе по-московски.
2) Укажите форму котлет.
а) Овальная. б) Круглая. в) Овальная с заостренным концом. г) Прямоугольная
3) Что такое бланширование?
а) Замачивание продуктов в холодной воде. б) Прогревание продуктов с жиром.
в) Ошпаривание продуктов кипящей водой. г) Опаливание продуктов.
4) Укажите красные соусы.
а) Паровой, томатный, кисло-сладкий. б) Мадера, кисло-сладкий, луковый.
в) Луковый, томатный, кисло-сладкий. г) Томатный, мадера, луковый.
5) Салат столичный готовят:
а) С рыбой. б) С мясом. в) С птицей. г) С креветками.
6). Процесс изменения структуры белковой молекулы под влиянием внешних факторов называется:
а) Агрегатирование. б) Дегидратация. в) Деструкция. г) Денатурация.
7) Минимальное соотношение жира и продукта при жарке во фритюре.
а) 2:1 б) 3:1 в) 4:1 г) 10:1
8) Бульон-борщок подают:
а) С мясом. б) С фрикадельками. в) С пирожком. г) С острыми гренками.
9) Укажите белые соусы:
а) Паровой, томатный. б) Мадера, белое вино. в) Молочный, луковый. г) Грибной, кисло-сладкий.
10) Лучшим гарниром к рыбным блюдам считается:
а) Рисовая каша. б) Картофельные. в) Макароны отварные. г) Гречневая каша.
11) Способ хранения и укладки продуктов и сырья
а) свободный б) стеллажный в) штабельный
12) На какие блюда составляются технико-технологические карты?
а) блюда из сборника рецептур б) на фирменные блюда в) все реализуемые блюда
13) Кондитерские цехи подразделяются на цехи
а) малой, средней и большой мощности б) большой и малой в) Не подразделяются
14) Определите дополнительные услуги предприятия общественного питания:
а) Продажа цветов, изготовление блюда в сложном исполнении и с дополнительным оформлением.
б) Услуга питания, услуги по изготовлению кулинарной продукции, услуги по реализации кулинарной продукции.
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 144 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| А)специалист ОТ или лицо выполняющее его обязанности | | | В) Развлекательные услуги, продажа сувениров, консультации по изготовлению блюд и напитков. |