В) для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов

14) При двухбригадном графике рабочий день составляет

а) 8 часов б) 11ч30 мин в) 8 и 11ч 30 мин

15) Способ реализации потребителем продукции общественного питания – это …

а)Процесс обслуживания б)Услуга ОП в) Методы обслуживания

16) Вид банкета, используемый при официальных встречах и проводимый организациями по деловому поводу – это …

а)Банкет – коктейль б)Комбинированные банкеты в) Банкет - фуршет

17) Какие принципы учитывают при размещении общедоступных предприятий ОП?

а) Максимальное удаление ПОП от мест отдыха, лечения или жительства

б) Максимальное приближение ПОП к месту жительства, отдыха и лечения

в) Максимальное приближение ПОП к месту работы, учебы.

18) Последовательность записи в меню горячих напитков верная в варианте_________?

а)Горячий шоколад какао, кофе, чай; б)Какао, горячий шоколад, чай, кофе;

в)Кофе, какао, горячий шоколад, чай; г) Чай, кофе, какао, горячий шоколад.

19) Услуги питания в поездах дальнего следования предоставляются в вагоне - __________

а) ресторане; б)кафе; в)купе-буфете.

20) Детали овощерезательных машин, соприкасающиеся с продук­том, выполнены из

а ) меди б) чугуна в) нержавеющей стали

21)Для продвижения продукта вдоль рабочей камеры мясорубки и по­дачи его к режущим рабочим инструментам предназначен

а ) толкатель б) поршень в) шнек

22) Нельзя помещать продукт в металлической посуде в …

а) ИК- аппараты б) конвектоматы в) СВЧ-аппараты

23)Должны иметь приспособления, защищающие органы зрения от лучистых потоков …

а) ИК- аппараты б) конвектоматы в) фритюрницы

24) С момента фискализации (постановки на учет в нало­говых органах) кассовой машины

информация, накопленная в ее фискальной памяти, сохраняется в течение

а) 1 года б ) 6 лет в) 10 лет

25) Совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность обеспечивать нормальную жизнедеятельность организма.

а)показатель качества продукции б) качество продукции в) энергетическая ценность

26) Если предприятие неудовлетворенно результатами исследования то в течении скольки дней можно заново исследовать продукт

а) трех дней б) срок неограничен в) недели

27) Совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять установленным потребностям потребителя

а)услуга общественного питания б) процесс обслуживания в) качество услуги

28) Международные стандарты финансовой отчетности для организаций общественного питания носят характер:

а) директивный б) нормативный в) рекомендательный

29) Лизинговые платежи в учете у лизингополучателя при учете лизингового имущества на балансе лизингодателя отражаются по дебету:

а) счета 91 б) счета 99 в) счета 44

30) Какая из инспекций осуществляет общий контроль в организации на предприятии за ОТ?

а)Рострудинспекция б)Роспожнадзор в)выше стоящая служба ОТ

Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал

ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 5 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Кофе эспрессо – это кофе, заваренный:

а)В турке. б) В кофейнике. в) В кофе-машине. г) В кастрюле.

2) Муку с большим содержанием клейковины используют для:

а) Бисквитного теста. б) Слоеного теста.

в) Заварного теста. г) Песочного теста.

3) Укажите состав основного бисквита:

а). Мука, яйца, сахар, дрожжи. б) Мука, яйца, крахмал, сахар, эссенция.

в) Мука, сахар, яйца, масло. г) Мука, сахар, аммоний, яйца.

4) Молочной называют диету №:

а) 5 б) 9 в) 7. г) 1

5) Укажите состав котлетной массы.

а)Котлетное мясо, пшеничный хлеб, соль, перец.

б) Котлетное мясо, соль, перец, молоко.

в) Котлетное мясо, соль, перец, хлеб пшеничный, молоко.

г) Котлетное мясо, соль, вода, шпик.

6) Пластование – это:

а)Отбивание рыбы, мяса. б) Разрезание тушки рыбы поперек.

в) Порционирование рыбы. г) Разрезание тушки крупной рыбы вдоль позвоночника.

7) Сельдь и кильку подают на:

а)пшеничном хлебе. б). ржаном хлебе. в). ржаном и пшеничном хлебе. г) На гренках.

8) Основной пигмент свеклы:

а) Бетанин б) Каротин в) Гликозид г) Хлорофилл

9) Гуляш – блюдо из:

а)Рубленого мяса. б) Жареного мяса. в) Тушеного мяса. г) Запеченного мяса.

10) Волован – это:

а) Стаканчик из слоеного теста. б) Корзиночка из пресного сдобного теста.

в) Корзиночка из песочного теста. г) Корзиночка из заварного теста.

11) Предприятие общественного питания, производящее и реализующее простые виды продукции

а) ресторан б) столовая в) кафе

12) Кем утверждается план-меню?

а) поваром б) заведующим производством в) директором предприятия

13) Для чего предназначены холодные цехи?

Дата добавления: 2015-08-13