А) для приготовления и порционирования холодных блюд и закусок, холодных напитков и десертов

б) для приготовления закусок в) для приготовления напитков

14) Какой тип предприятия выполняет 3 основные функции: изготовление, реализация и потребление кулинарной продукции

а) ресторан б) кафе в) Два ответа правильны

15) Совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем, при реализации кулинарной продукции организации досуга – это ….

а) Процесс обслуживания б)Услуга ОП в)Методы обслуживания

16) Какой вид банкета обычно устраивается для женщин?

а)Банкет – коктейль б) Банкет – чай в) «Журфикс»

17) Какую информацию предприятия ОП не обязаны предоставлять потребителям в соответствии с действующими «Правилами оказания услуг» (2001 г.)?

а)Режим работы б) Список поставщиков продуктов и товаров

в)Сертификат соответствия г)Организационно-правовая форма

18) Порядок записи алкогольных напитков и других сопутствующих товаров в карте вин и напитков зависит от типа ПОП, ________, наличия напитков и товаров в кладовой ПОП.

а) специализации предприятия ОП; б)месторасположения предприятия ОП;

в)вкуса руководителя предприятия ОП; г)пристрастия сомелье.

19) Двухразовое горячее питание предлагается авиапассажирам при рейсах продолжительностью

а)до 4 часов; б) более 4 часов; в)более 6 часов.

20) Производительность котлетоформовочной машины измеряется в …

а) л/ч б) кг/ч в) шт/ч

21) За исходные параметры в типоразмерном ряду тепловых аппаратов для кипятильников принята:

а) площадь поверхности, м2; б) часовая производительность, дм3/ч; в) вместимость, дм3

22) Предохраняет варочный сосуд пищеварочного котла от повышения давления

а) клапан-турбинка б) парогенератор в) манометр

23) Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира называют

а) термостатами б) мармитами в) фритюрницами

24) Фискализация кассовой машины - это

а) снятие пломбы с ее корпуса б) техническое освидетельство­вание в) постановка на учет в нало­говых органах

25) Вкус, цвет, запах это-

а) простые свойства продукции б) сложные свойства продукции в) комбинированные

26) Процедура, установления соответствия наименованию товара, указанного на маркировке и в сопроводительных документах

а) идентификация б) фальсификация в) прослеживаемость

27) Комплекс свойств услуги, не подвергающих угрозе жизнь и здоровье потребителя

а)услуга общественного питания б) процесс обслуживания в) безопасность услуги

28) Исполнение ПБУ обязательно всеми организациями общественного питания:

а) да б) нет

29) Удерживаемая из заработной платы общая сумма алиментов не должна превышать:

а) 50% б) 75% в) 25% г) 100%

30) Кто несет ответственность за своевременное расследование и учет несчастных случаев на производстве?

а) работники служб ОТ б) главные отраслевые специалисты в) работодатели

Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал

ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 6 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Укажите виды осетровой рыбы

а) Минтай, сом, белуга, севрюга. б) Осетр, камбала, сом, стерлядь.

в) Белуга, севрюга, осетр, стерлядь. г) Судак, скумбрия, форель.

2) Для рыбы в тесте используют:

а) Котлетную массу. б) Кнельную массу.

в) Брусочки филе с кожей без костей. г) Брусочки филе без кожи и костей.

3) В какие блюда входит взбитый белок яйца?

а) Котлеты, биточки, запеканки. б) Кнели, пудинги, суфле.

в) Пудинги, запеканки, зразы. г) Котлеты, биточки, зразы, кнели.

4) Для приготовления мусса:

а) Фруктовый сироп с желатином взбивают и охлаждают.

б) Фруктовое пюре с желатином и яичными белками взбивают и охлаждают.

в) Фруктовый сироп с желатином охлаждают.

г) Фруктовый сироп смешивают с взбитыми сливками.

5) Причина увеличения массы макаронов при варке:

а) Декстринизация крахмала. б) Денатурация белков. в) Клейстеризация крахмала. г) Распад протопектина.

6) Соус голландский относят:

а) К белым соусам. б) К яично-масляным соусам. в) К красным соусам. г) К рыбным соусам.

7) Румяная корочка на поверхности жареного картофеля образуется за счет:

а) Гидролиза сахара. б) Денатурации белков. в) Карамелизации сахара. г) Окисления жира.

8) Яйца «всмятку» варят:

а) 3мин. б) 4мин. в) 5мин. г) 8мин.

9) Продолжительность выпекания кулебяки:

а) 5мин. б) 10мин. в) 15мин. г) 30мин.

10) Слизистые супы рекомендуют при заболеваниях:

а) Сердца. б)Печени. в) Почек. г) Желудочно-кишечного тракта.

11) Столовые, специализирующиеся на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании

а) диетические б) общедоступные в) студенческие

12) Что такое меню?

Дата добавления: 2015-08-13