В) Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, Сборники диетического питания

13) Какое оборудование используется в кондитерском цехе?

а) Тестомесильная машина, овощерезка б) просеиватели, взбивальная машина в) Жарочный шкаф, куттер.

14) В каком цеху предприятия общественного питания готовят холодный борщ?

а) В холодном. б) В горячем. в). В овощном.

15) К каким блюдам рекомендуется подавать красные натуральные вина?

а)К мясным горячим блюдам б)К блюдам из морепродуктов в) К мясным холодным блюдам

16) Рассчитайте необходимое количество официантов для обслуживания 80 участников совещания:

а) 5-6 б)6-7 в)9-10

Все ответы не верны

17) Какой тип предприятия ОП наиболее востребован в спальных районах с Вашей точки зрения?

а)Ресторан класса люкс б) Кафе общедоступное в)Бар высшего класса

18) Английский метод подачи блюд предполагает следующее:

а) размещение на столе блюд и изделий в многопорционной посуде с приборами для перекладывания;

б) с применением приставного столика, на котором официант подготавливает блюда к подаче на виду у посетителей;

в) в обнос в многопорционном блюде;

г) в индивидуальной посуде каждому гостю.

19) Ваучер – это документ, устанавливающий право туриста на услуги, входящие в состав тура, и подтверждающий факт их оказания?

а) да; б)нет

20) При расфасовке штуч­ных изделий используются весы

а) монорельсовые б) платформенные в) порционно-счетные

21) Хладагент, не оказывающий разрушающего воздействия на озоновый слой

а) фреон б) хладон в) аммиак

22)Какая машина оборудована клиноременным вариатором?

а ) хлеборезательная б) взбивальная в) тестомесильная

23) Для обеспечения мягкого обогрева напитков, размещенных в элек­тротермостате, целесообразно использовать ТЭНы….

а) масляные б) водяные в) воздушные

24) Все данные о выручке за рабочую смену, накопленные на сум­мирующих денежных счетчиках ЭКРМ,

а) переходят в фискальную память б) обнуляются раз в неделю в) обнуляются раз в

25) Способность продукта быть безопасным для потребителя.

а) показатель назначения б) показатель экономичности в) показатель безопасности

26) Установление принадлежности представленной части товара конкретной товарной партии

а) товарно-партионная идентификация б) качественная идентификация в) ассортиментная

27) Испытательная лаборатория на аттестацию подает

а) заявку б) уведомление в) сертификат

28) На каком основании банк может списывать со счетов предприятия средства:

а) по усмотрению банка

б) на основании расчетных документов, выставленных в банк получателем средств

Дата добавления: 2015-08-13