в)представитель комитета по ОТ
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
| Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г | Экзаменационный билет № 3 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07 | Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г. |
1) Мясо духовое – это:
а) Запеченное в жарочном шкафу мясо. б)Отваренное с овощами мясо. в) Тушеное мясо порционными кусками в соусе. г)Жареное в духовке мелкими кусками.
2) Пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных – это:
а) Кулинарное изделие. б)Кулинарный полуфабрикат.
в) Кондитерское изделие. г) Блюдо.
3) Пассерование – это:
а) Кратковременное воздействие на продукт кипящей воды или пара.
б)Поддержание заданной температуры на раздаче.
в) Нагревание продуктов при температуре140-200˚С.
г) Нагревание продукта с жиром или без него при температуре 120˚С.
4) Основной пигмент моркови:
а) Бетанин б)Флавоноид в) Хлорофилл г) Каротин
5) Укажите ассортимент рассольников.
а) Ленинградский, домашний, московский.
б)Уральский, московский, ленинградский.
в) Боярский, ленинградский, московский.
г)Флотский, сибирский, украинский.
6) Для экономного (удешевленного) соуса:
а) Уменьшают выход соуса. б)Увеличивают выход соуса.
в) Готовят соус на основе белого соуса. г)Исключают дорогие продукты.
7) Рыбу по-московски запекают:
а) Жареной. б)Припущенной. в) Тушеной. г)Сырой.
8) Рагу из птицы готовят:
а) Кусочками в соусе. б) Тушат в соусе с овощами.
в) Жарят основным способом. г)Запекают с овощами в духовке.
9) Аромат чаю придают:
а) Дубильные вещества. б)Кофеин.
в) Эфирные масла. г)Витамины.
10) При заболевании сердца назначают диету №:
а) 5 б)2. в) 7. г) 10
11) Изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг присуще:
а) ресторану люкс б) столовой в) кафе
12) Первым этапом оперативного планирования является
а) распределение сырья между цехами
б) составление требования-накладной
в) составление планового меню
13) В каком цехе обрабатывается птица в ресторанах и столовых?
а) мясном б) горячем в) рыбном
14) При линейном графике рабочий день составляет
а) 8 часов б) 11ч30 мин в) 8 и 11ч30 мин
15) Основа жизни человека – это ….
а)Вода б) Пища в)Воздух
16) Какой вид банкета в переводе на русский язык означает - «на вилку»?
а)Банкет – коктейль б)Банкет – прием в) Банкет - фуршет
17) Верно ли следующее утверждение, ассортимент кулинарной продукции в предприятии ОП подвержен изменению в зависимости от времени суток?
а) Да б)Нет
18) Верный вариант ответа о последовательности записи в меню сладких блюд?
а) Фрукты и ягоды натуральные и в сиропе, горячие сладкие блюда, холодные.
б) Фрукты и ягоды натуральные и в сиропе, холодные сладкие блюда, горячие.
в) Холодные сладкие блюда, горячие, фрукты и ягоды натуральные и в сиропе.
г) Горячие сладкие блюда, холодные, фрукты и ягоды натуральные и в сиропе.
19) В гостиницах каких категорий предоставление меню завтрака в номер обязательно?
а) 2 звезды; б)3 звезды; в) 4 звезды; г) 5 звезд.
20) Детали тестомесильной машины, соприкасающиеся с продуктом, выполнены из
а ) меди б) чугуна в) нержавеющей стали
21) Небольшие универсальные машины, применяемые для быстрого (не более 4 мин) измельчения мяса, чеснока, орехов и многого другого до необходимой консистенции
а ) тендерайзеры б) куттеры в) волчки
22) В буквенно-цифровом обозначении оборудования вторая буква соответствует
а) виду оборудования б) назначению аппарата
в) виду энергоносителя, на котором работает данный вид оборудования
23) Контрольно-измерительная арматура пищеварочного котла включает
а) клапан-турбинку б) реле давления в) манометр
24) Данные о выручке ЭКРМ от смены к смене могут быть прочитаны (сняты) только ….
а) администратором б) кассиром в) налоговым инспектором
25) Контроль при котором производится бракераж пищи.
а) входной б) операционный в) приемочный
26) Отобранная проба должна быть доставлена в лабораторию
а) спустя 3 дня б) спустя 14 дней в) немедленно
27) Результат деятельности предприятий по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга
а) услуга общественного питания б) процесс обслуживания в) качество услуги
28) Какой из перечисленных ниже видов учета непрерывен во времени и сплошной по охвату всех изменений, происходящих в хозяйственной деятельности предприятия.
а) оперативно-технический б) статистический в) бухгалтерский
29) Начисление амортизации по нематериальным активам в организациях общественного питания относится:
а) на расходы на продажу б) на прибыль
30) Кто должен проводить первичный инструктаж (на рабочем месте) по ОТ?
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 99 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| А) размораживание, отделение от чешуи, срезание плавников, удаление голов, потрошение, промывание | | | В) для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов |