Читайте также:
|
в) обороты по реализации при безвозмездной передаче
30) Как часто должен проводиться повторный инструктаж по ОТ с рабочими выполняющими обычную работу?
а) один раз в год б) один раз в квартал в) не реже одного раза в полугодие
Преподаватель ………………………………………..
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
| Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г | Экзаменационный билет № 8 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07 | Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г. |
1) Укажите мелкокусковые полуфабрикаты из мяса.
а)Бефстроганов, поджарка, шашлык, гуляш. б)Шницель, поджарка, шашлык, гуляш.
в)Эскалоп, бефстроганов, шашлык, поджарка. г)Бифштекс, ромштекс, шашлык, поджарка.
2). Что такое тушение?
а) Припускание предварительно обжаренных продуктов. б) Обжаривание сваренных продуктов.
в) Отваривание жареных продуктов. г) Варка в небольшом количестве воды.
3) Основным продуктом борщей является:
а) Капуста. б) Соленые огурцы. в) Свекла. г) Картофель
4) Укажите состав продуктов для теста «кляр».
а) Мука, вода, соль, сахар. б) Мука, молоко, соль, сахар, яйца.
в) Мука, молоко, желтки яиц, соль, растительное масло, взбитые белки. г) Мука, вода.
5) По природе действующего начала способы обработки продуктов подразделяют на:
а) Механические, гидромеханические, массообменные, химические, биохимические, термические, электрофизические.
б) Термические, механические.
в) Используемые при организации потребления продукции.
г) Используемые при обработке сырья, тепловой обработке, реализации продукции.
6) Жареный во фритюре картофель, нарезанный брусочками – это:
а) Картофель «пай». б) Картофель «фри». в) Картофель «чипсы». г) Картофель «шато».
7) Различают каши:
а) Густые, средней густоты, жидкие. б) Рассыпчатые, вязкие, жидкие.
в) Жидкие, полужидкие, густые. г) Твердые, жидкие, вязкие.
8) Рыбу по-ленинградски подают:
а) С лимоном. б) С пассерованным луком. в) С луком фри. г) С каперсами.
9) Из какой части баранины готовят блюдо «Седло»?
а) Корейка. б) Грудинка. в) Окорок. г) Лопатка.
10) Для приготовление фарша печеных пирожков мясо:
а) Используют сырым. б) Жарят. в) Припускают. г) Запекают.
11) Предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее широкий ассортимент напитков
а) бар б)кафе в) столовая
12) В какой последовательности в меню располагаются супы?
а) прозрачные, заправочные, пюреобразные б) пюреобразные, прозрачные, заправочные
в) холодные, сладкие, прозрачные
13) При какой температуре подают холодные блюда?
а) 10-14˚ С б) 7-8 ˚ С в) 16-18 ˚ С
14) Что такое конкуренция?
а) составная часть рыночной экономики б) производственная единица общественного питания
в) Объединение участников, договорившихся организовать свое дело
15) Какое помещение оборудуется секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами?
а)Аванзал б) Гардероб в)Подсобное помещение
16) Визитная карточка предприятия - это …
а)Рекламаб) Меню в)Прейскурант
17) Имеют ли право потребители не оплачивать некачественную услугу предприятия ОП?
а) Да б) Нет
18) Сервировка стола означает следующее:
а)Правильное размещение на столе предметов сервировки;
б)Правильное пользование предметами сервировки во время еды;
в) Произвольное размещение предметов сервировки стола.
19) Заранее оплаченное «условие питания» туристов, предполагающее неограниченное питание - это
а)Полупансион б)Полный пансион в)Только завтрак г) All inclusive
20). МИМ -105- это обозначение
а ) мясорубки б) мясорыхлитедя в) тестомесильной машины
21) Не нужны специалисты-холодильщики для подключения
а) морозильных ларей б) холодильных витрин в) холодильных шкафов
22) Свойство весов, выведенных из состояния равновесия, самопроизвольно, без приложения внешних сил, возвращаться после нескольких колебаний в первоначальное положение
а) устойчивость весов б) прочность весов в) постоянство показаний взвешивания
23) На предприятиях общественного питания для отжатия жидкости из твердых материалов применяют
а) слайсеры б) дозаторы в) прессы
24) В мясорубках для продвижения продукта через ножевые решетки предназначен
а) валок б) шнек в) толкатель
25) Внешний вид, пищевая ценность это
а) определяющий показатель б) комплексный показатель в) единичный показатель
26) Фальсификация это-
а) Процесс оценки свойств товара, проявляющихся в процессе технологии приготовления, реализации и т.д.
б) Комплекс действий, направленных на обман потребителя с корыстной целью
в) Процедура, установления соответствия наименованию товара, указанного на маркировке и в сопроводительных документах
27) Услуга общественного питания
а) Результат деятельности предприятий по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга
б) Защита окружающей среды от неблагоприятного воздействия свойств услуги
в) Совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять установленным потребностям потребителя
28) На активных счетах отражаются:
а) имущество б) источники имущества в) ссуда банков г) собственный капитал
29) Нормы амортизации по нематериальным активам устанавливаются:
а) Правительством РФ б) гл.25 НК РФ в) организацией самостоятельно
30) Какой из видов инструктажей по ОТ проводится с работниками при изменении технологического процесса и замене оборудования?
а)целевой б)внеплановый в)повторный
Преподаватель ………………………………………..
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
| Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г | Экзаменационный билет № 9 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07 | Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г. |
1) Для приготовления вареников тесто раскатывают толщиной:
а) 3мм. б) 1,5-2мм. в) 5мм. г) 2-3мм.
2) Для приготовления помады на 1кг сахара берут воды:
а) 1л б) 500г. в) 200г. г) 300г
3) Натуральные яичные блюда не готовят при заболевании:
а) Сердца. б) Печени. в) Почек. г) Желудочно-кишечного тракта.
4) Выберите овощи, входящие в группу корнеплодов.
а) Картофель; б) Морковь; в) Капуста; г) Лук-порей;
5) Что такое эскалоп?
а) Панированный порционный кусок мяса. б) Натуральный порционный кусок мяса.
в) Панированный порционный кусок рыбы. г) Натуральный порционный кусок рыбы.
6) Укажите виды заправки домашней птицы:
а) «В кармашек», в одну нитку, в две нитки, клювом. б) Муфточкой, клювом, в одну нитку.
в) «В кармашек», в одну нитку, шпагатом, зажимом. г) Муфточкой, клювом, зажимом.
7) В какие супы при подаче кладут яйцо?
а) Щи зеленые, бульон прозрачный из кур. б) Щи зеленые, свекольник, борщ холодный.
в) Свекольник, борщ, борщ холодный. г) Суп картофельный, суп гороховый, суп овощной.
8) Совокупность потребительских свойств пищи, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности населения в полноценном питании – это:
а) Пищевая ценность продукции. б) Безопасность продукции в) Усвояемость продукции. г) Качество продукции.
9) Изменение крахмала при варке каш:
а) Гидролиз. б) Денатурация. в) Эмульгирование. г) Клейстеризация.
10) Для созревания горчицу выдерживают:
а) 1час б) 2 часа в) 24 часа г) 12 часов.
11) Соглашение двух или нескольких лиц об установлении прав и обязанностей
а) сертификат б) договор в) удостоверение
12) С чего начинают меню на специализированных предприятиях?
а) Супов б) С характерных для данного предприятия блюд в)Холодных блюд
13) На досках с какой маркировкой нарезают овощи?
а) МС, ГП б) МВ, ОВ в) ОС, ОВ
14) Услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включает.
а) изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии б) бронирование мест в ресторане
в) Доставка продукции на дом или на рабочие места
15) С архитектурной точки зрения современный ресторан рассматривается как гармоничное сочетание трех зон – это…
а)Помещения для приготовления пищи б)Помещения для приема пищи в) Помещение для отдыха
16) Ряд правил, которые предписывают порядок совершения различных дипломатических актов – это…
а) Дипломатический протокол б)Дипломатический прием в)Дипломатические встречи
17) Заготовочные предприятия ОП –....
а) осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.
б) осуществляют централизованное механизированное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими магазины кулинарии и предприятия розничной торговли.
в) предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей.
18) Верно ли утверждение, что «не алкоголь подбирают к блюдам и закускам, а наоборот, блюда и закуски подбирают к напиткам»?
а)да; б) нет.
19) Что нужно для того, чтобы предприятие ОП предоставило питание группе туристов?
а) договор турфирмы с этим предприятием ОП; б)достаточно путёвки формы; в)достаточно ваучера.
20) МОК-125 - это обозначение машины
а ) картофелеочистительной б) овощерезательной в) рыбоочистительной
21) Отсутствием возможности вертикальной выкладки товаров отличаются
а) охлаждаемые прилавки б) кондитерские шкафы в) морозильные лари
22) В весоизмерительных приборах бывают рычажно-механические, рычажно-тензометрические, электронно-тензометрические
а) указательные устройства б) грузоприемные устройства в) подплатформенные устройства
23) К механическому оборудованию относятся
а) мясорубки б) фритюрницы в) льдогенераторы
24) МРТ -60М- это обозначение
а) тестораскаточной машины б) котлетоформовочной машины в)овощерезательной машины
25) Вкус, цвет, запах это-
а) единичные показатели качества б) комплексные показатели в) определяющие показатели
26) Идентификация это-
а) Процесс оценки свойств товара, проявляющихся в процессе технологии приготовления, реализации и т.д.
б) Комплекс действий, направленных на обман потребителя с корыстной целью
в) Процедура, установления соответствия наименованию товара, указанного на маркировке и в сопроводительных документах
27) Температура горячих напитков должна быть
а) 65 С б) 60 С в) 75 С
28) По степени детализации счета делятся:
а) на активные б) пассивные в) активно-пассивные г) синтетические д) субсчета е) аналитические
29) В дебет какого счета списываются суммы, внесенные в бюджет в виде штрафных санкций:
а) счет 91 б) счет 90 в) счет 99 г) счет 84
30) До какого возраста юноши и девушки считаются подростками (несовершеннолетними)
а) до 15 лет б) до 16 лет в) до 18 лет
Преподаватель ………………………………………..
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
| Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г | Экзаменационный билет № 10 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07 | Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г. |
1) Последовательность операций технологического процесса обработки овощей.
а) Прием, взвешивание, мойка, нарезка, сортировка.
б) Сортировка, взвешивание, очистка, нарезка, мойка.
в) Прием, взвешивание, сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка.
г) Очистка, промывание, нарезка.
2) Что такое пассерование?
а) Варка продукта в небольшом количестве воды. б) Жарка продукта с небольшим количеством жира.
в) Прогревание продукта с жиром при невысокой температуре.
г) Прогревание продуктов при высокой температуре.
3) Укажите блюда из творога.
а) Вареники, сырники, запеканки, пудинги. б) Вареники, сырники, котлеты, биточки.
в) Вареники, сырники, запеканки, биточки. г) Сырники, зразы, биточки.
4) Укажите соусы, относящиеся к холодным.
а) Майонез, соус «хрен», маринад, заправки, масляные смеси.
б) Майонез, соус «хрен», томатный, маринад, заправки, масляные смеси.
в) Майонез, маринад, заправки, молочный сладкий, масляные смеси.
г) Маринад, майонез, сухарный.
5) Цыпленок «табака» - это:
а) Жареный цыпленок тушкой в жарочном шкафу. б) Жареный цыпленок под прессом.
в) Жареное филе цыпленка. г) Жареный мелкими кусками цыпленок
6) При пассеровании муки происходит:
а) Клейстеризация крахмала. б). Декстринизация крахмала. в) Гидролиз крахмала. г) Карамелизация сахаров.
7) Супы-кремы заправляют:
а) Белым соусом. б) Пассерованными овощами. в) Молочным соусом. г) Пряностями и приправами.
8) Для рагу нарезанную белокочанную капусту:
а) Обжаривают. б) Отваривают. в) Припускают. г) Запекают.
9) Укажите общий признак зраз и тельного:
а) Начинка. б) Форма. в) Панировка. г) Способ тепловой обработки.
10) Укажите способы подачи бифштекса.
а) С гарниром и соусом красным. б) С луком. в) Натуральный. г) Натуральный, с яйцом, с луком.
11) Транспортировка товаров от мест их производства до мест потребления
а) перевозка б) товародвижение в) доставка
12) Ч то такое комплексное меню?
а) меню с широким ассортиментом блюд б) меню для людей с различными заболеваниями
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 127 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| В) на основании ассортимента реализуемых блюд | | | В) Соглашение двух лиц или нескольких об установлении, изменении или прекращении гражданских прав и обязанностей |