Читайте также:
|
Преподаватель ………………………………………..
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
| Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г | Экзаменационный билет № 18 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07 | Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г. |
1) Укажите последовательность операций обработки моркови.
а) Промывание, сортировка, очистка, нарезка.
б ) Сортировка, промывание, очистка, промывание, нарезка.
в) Очистка, промывание, нарезка.
г) Очистка, нарезка, промывание, обсушивание.
2) Укажите изделия из дрожжевого теста.
а) Блины, оладьи, пирожки. б) Блины, оладьи, блинчики.
в) Блины, оладьи, пельмени. г) Вареники, пельмени, блины.
3) К каким блюдам относится шницель отбивной?
а) Панированный порционный кусок мяса, жаренный основным способом.
б) Натуральный порционный кусок мяса, жаренный основным способом.
в) Мясо, тушенное порционными кусками.
г)Рубленое изделие.
4) Укажите механические способы обработки продуктов:
а) Сортирование, перемешивание, пассерование, панирование.
б) Фарширование, измельчение, шпигование.
в) Припускание, формование, рыхление.
г) Очистка, тушение, просеивание.
5) Если белок натурального продукта был в состоянии концентрированного золя, то при свертывании образуется:
а) Гель. б) Слабый золь. в) Хлопья. г) Сухой гель.
6) Профитроли – это:
а) Пирожные. б) Гарнир к бульону прозрачному.
в) Гарнир к холодному блюду. г) Гарнир к горячему блюду.
7) Укажите соусы на рыбном бульоне:
а) Польский, русский, голландский. б) Русский, томатный, рассол.
в) Томатный, белое вино, луковый. г) Красный, томатный, паровой.
8) Для картофельного пюре используют:
а) Горячее молоко. б) Холодное молоко. в) Теплое молоко. г)горячий отвар.
9) Крупяные запеканки и пудинги запекают при температуре:
а) 250˚С. б) 200˚С. в) 180˚С. г) 160˚С.
10) Ростбиф, бифштекс, филе, лангет, бефстроганов нарезают из:
а) Толстого и тонкого края. б) Лопатки. в) Задней ноги. г) Вырезки говядины.
11) Тара, поступившая с товаром должна быть принята с соответствующими
а) нормативными документами б) технологическими картами в) договорами
12) Какая группа помещений предназначена для реализации готовой продукции и ее потребления?
а) торговая группа б) производственная группа в) складская группа
13) Кондитерские мешки после использования
а) моют под водой б) стерилизуют в) Утилизируют
14) Рабочее место - это
а) столовая б) холодный цех в) часть площади, где работник выполняет отдельные операции
15) Как называется рюмка для крепленных и десертных вин?
а)Водочная б) Модерная в)Коньячная
16) Услуги питания в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на:
а) услуга питания ресторана; б)услуга питания бара; в)услуги по организации досуга,
17) Назначение аванзала – это место для ____________
а) встречи и отдыха; б)приема пищи; в)спорта; г)танцев
18) Банкет, во время проведения которого гости сидят, - это
а) Банкет-фуршет; б) Банкет за столом с полным или частичным обслуживанием официантами;
в) Банкет-фуршет-коктейль; г) банкет-коктейль.
19) В гостиницах каких категорий предоставление меню завтрака в номер обязательно?
а)2 звезды; б)3 звезды; в) 4 звезды;
20) Узлы и детали машин, непосредственно воздействующие на продукты питания в процессе их обработки
а ) передаточные механизмыб) рабочие органы в) исполнительные механизмы
21) Цифры, следующие за буквенными обозначениями универсального привода, указывают на
а ) производительность сменного механизма б) частоту вращения вала электродвигателя
в) мощность электродвигателя
22) Процесс распространения тепла в твердых телах вследствие взаимодействия молекул и атомов соприкасающихся тел с различной температурой
а) тепловое излучение б) конвекция в) теплопроводность
23) Портативная кассовая машина, имеющая возможность работы без постоянного подключения к электросети
а) пассивная системная б) активная системная в) автономная
24) Представляют собой платформу, т.е. раму различных размеров, способную к плоскопараллельному перемещению
а) указательные устройства б) грузоприемные устройства в) подплатформенные устройства
25) Физический, химический, биологический методы контроля относятся к
а) расчетному методу б) регистрационному методу в) измерительному
26) Дефекты, которые возникли в результате использования сырья неудовлетворительного качества
а) технологические дефекты б) сырьевые дефекты в) послереализационные
27) Где фиксируются протоколы с данными анализа, полученного в испытательной лаборатории
а) нигде б) акте в) специальном журнале
28) Выдача денег под отчет выдается:
а ) на основании приказа руководителя б) на основании составленной бухгалтером сметы
29) Дооценка основных средств отражается проводкой:
а) Д-т 01 К-т 83 б) Д-т 01 К-т 99в) Д-т 01 К-т 98
30) Кто обязан разрабатывать инструктаж по охране труда на рабочих местах?
а) руководитель, специалист отрасли
б)специалист отдела кадров
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 64 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| В)в специальном журнале и в документе о приеме на работу | | | В) руководитель производственного участка |