В)работодатель

Преподаватель ………………………………………..

Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал

ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 16 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Определите состав натуральной рубленой массы из мяса.

а) Котлетное мясо, хлеб пшеничный, соль, перец, вода.

б) Котлетное мясо, соль, перец, вода.

в) Котлетное мясо, соль, перец, вода, сало-сырец.

г) Котлетное мясо, сало-сырец, соль.

2) Укажите термические способы обработки продуктов:

а) Жарка, варка, шпигование. б) Пассерование, припускание, замачивание.

в) Бланширование, тушение, брожение. г) Запекание, опаливание, варка.

3) Супы с макаронами хранят:

а) 2 часа. б) 1 час. в) 40мин. г) Реализуют немедленно

4) Для жарки во фритюре рыбу панируют:

а) В муке. б) В белой панировке. в) В сухарной панировке. г) В двойной панировке.

5) Буженина – это:

а) Жареная корейка. б) Жареная грудинка. в) Жареный окорок. г) Жареная лопатка.

6) Определите продукты мясного набора для солянки на сковороде:

а) Говядина, свинина, баранина. б) Почки, сосиски. в) Говядина, ветчина. г) Говядина, сосиски, ветчина, почки.

7) Максимальный срок хранения салатов из вареных овощей:

а) 30мин. б) 15мин. в) 1 час. г) 2 часа.

8) Для варки кофе черного порошок заливают:

а) Холодной водой. б) Теплой водой. в) Горячей водой. г) Не имеет значения.

9) Ватрушки выпекают при температуре:

а) 200˚С. б) 180˚С. в) 230˚С. г) 280˚С.

10) Холодные диетические блюда подают при температуре:

а) 10˚С. б) 20˚С. в) 15˚С. г) 8˚С.

11) По степени жесткости тару различают

а) жесткая, мягкая б) тканевая, стеклянная в) универсальная, специализированная

12) Какая группа помещений предназначена для хранения сырья и продуктов?

а) торговая группа б) производственная группа в) складская группа

13) Для дезинфекции яиц используют раствор хлорамира

а) 1% б) 0,5 % в) 2%

14) Мусоросборники должны располагаться от предприятия общественного питания на расстоянии

а) не менее 20 метров б) 15 метров в) 2 метра

15) Кто ответственный за получение посуды?

а)Администратор б) Официант в)Повар

16) Какая кухня носит преимущественно вегетарианский характер.

а) Итальянская кухня б)Индийская кухня в)Чешская кухня

17) Структура заготовочного предприятия ОП отличается от доготовочного наличием следующего:

а) технических помещений; б)производственных помещений; в)экспедиции.

18) При подаче блюда в многопорционной посуде официант подходит к гостю ____ от него

а) слева; б) справа; в) с любой стороны.

19) Какой вид банкета проводят по случаю семейных торжеств, свадьбы, товарищеских встреч, юбилея, праздника:

а) Банкет с полным обслуживанием официантов

б)Банкет - фуршет

в)Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами.

20) Для установки и монтажа всех узлов машины служит

а ) рабочая камера б) станина в) корпус

21) Для взвешивания больших масс грузов в торговле применяют весы

а) платформенные б) торговые прилавочные в) порционные

22). Герметиче­ски закрывающийся варочный сосуд, в котором приготовление пищи осуществляется под давлением, превышающим атмосферное — это

а) автоклав б) термостат в) мармит

23) Наибольшей нагляд­ностью показаний обладают

а) электронные весы б) механические весы в) пружинные весы

24) Кассовая машина, входящая в состав компьютерно-кассовой системы, но не управляющая работой этой системы

а) пассивная системная б) активная системная в) автономная

25) Содержание микроорганизмов определяют

а) органолептические показатели б) микробиологические в) физико-химические

26) Дефекты продукции это-

а) отклонения от требований к качеству установленным нормативными документами

б) показатели качества в) свойства продукции

27) Чем оформляется проведение испытаний

а) накладной б) счет-фактурой в) актом

28) Ревизия кассы осуществляется в соответствии с приказом об учетной политике, но:

а) не реже одного раза в год б) не реже одного раза в месяц в) по решению руководителя организации

29) Выявлены испорченные материалы в результате стихийных бедствий. За счет какого источника будут списаны потери:

а) Д-т 44 К-т 10 б) Д-т 90 К-т 10 в) Д-т 91 К-т 10 г) Д-т 99 К-т 10

30) В каком документе регистрируется проведение вводного инструктажа по ОТ?

а)делается специальная запись в приказе о приеме на работу

б)в журнале проведения инструктажа на рабочем месте

Дата добавления: 2015-08-13