Читайте также:
|
Преподаватель ………………………………………..
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
| Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г | Экзаменационный билет № 17 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07 | Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г. |
1) Бессолевой называют диету №:
а) 5 б) 9 в) 7. г)1
2) Эклер – это пирожное:
а) Слоеное. б) Заварное. в) Песочное. г) Воздушное.
3) Для пельменей готовят:
а) Жидкое тесто. б) Слоеное тесто. в) Густое пресное тесто. г) Дрожжевое тесто.
4) Микробиологический способ разрыхления используют для:
а) Дрожжевого теста. б) Слоеного теста. в) Заварного теста. г) Песочного теста.
5) Для кофе по-восточному требуется:
а) Тонкий помол кофе. б) Средний помол кофе. в) Крупный помол кофе. г) Не имеет значения.
6) Рыба, запеченная под молочным соусом, называется:
а) Кокот. б) Жульен. в) Кокиль. г) Муаль.
7) Укажите изделия с начинкой.
а) Биточки, зразы. б) Шницель натуральный рубленый, бифштекс.
в) Котлеты, биточки, шницели. г) Зразы, рулет.
8) С какими соусами подают отварную рыбу?
а) Красный, белый, молочный. б) Рассол, польский, томатный.
в) Сметанный, томатный, сухарный. г) Грибной, майонез, горчица.
9) Дробленую крупу промывают:
а) Теплой водой. б) Холодной водой. в) Не промывают. г) Горячей водой.
10) Для смягчения вкуса соус хрен:
а) Разводят водой. б) Добавляют вареную свеклу.
в) Настаивают. г) Добавляют сметану.
11) По степени специализации тару различают
а) жесткая, мягкая б) тканевая, стеклянная в) универсальная, специализированная
12) Какая группа помещений предназначена для переработки продуктов, сырья и выпуска готовой продукции?
а) торговая группа б) производственная группа в) складская группа
13) Крем, желе, помадка готовят в
а) кондитерском цеху б) холодном цеху в) горячем цеху
14) Время составления план-меню?
а) не позднее 10 часов б) не позднее 15 часов в) Не позднее 24 часов
15) Какой документ предназначен для информации потребителей об ассортименте выпускаемой продукции?
а)Накладная б)Карта вин в) Меню
16) Что не следует предлагать Туристам из Италии
а)блюда из баранины, котлетной массы, морской рыбы и рыбопродуктов, лососевую икру, сельдь, кильку, балык, гречневую кашу, кисели.
б)сливочное масло, блюда из жареной свинины и рубленого мяса, ржаной хлеб.
в)молочные продукты и блюда из них, ржаной хлеб, икру, сельдь, семгу, минеральную воду, добавлять лавровый лист
17) Какие из перечисленных торговых помещений предприятия ОП не обязательны в кафе?
а)зал банкетный; б)зал для посетителей; в) аванзал; г)вестибюль
18) С какой стороны принято наливать напитки гостям за столом?
а) слева; б)справа; в)не имеет значения
19) Что нужно для того, чтобы предприятие ОП предоставило питание группе туристов?
а) договор турфирмы с этим предприятием ОП; б)достаточно путёвки формы; в)все ответы верны
20) Место в машине, где продукт обрабатывается рабочими органами
а ) рабочая камера б) станина в) корпус
21) Устройство, состоящее из электродвигателя с редуктором и имеющее приспособление для переменного подсоединения различных сменных механизмов
а ) универсальный привод б) индивидуальный привод в) планетарный механизм
22) Наиболее совершенным и экологически чистым энергоносителем является
а) горючие газы б) электрическая энергия в) жидкие топлива
23) Высокий коэффициент теплоотдачи, возможность достаточно точно поддерживать температуру нагрева, доступность, пожаробезопасность – это достоинства
а) водяного пара б) электрической энергии в) влажного воздуха
24) Кассовая машина, имеющая возможность работать в компьютерно-кассовой системе, управляя при этом работой этой системы
а) пассивная системная б) активная системная в) автономная
25) Метод контроля, который основывается на регистрации определенных показателей.
а) регистрационный б) расчетный в)социологический
26) Отклонения от требований к качеству установленным нормативными документами
а) показатели качества продукции б) идентификация в) дефекты продукции
27) Изготовление и реализация широкого ассортимента напитков
а) услуга питания столовой б) услуга питания ресторана в) услуга питания бара
28) Кассир принимает в кассу наличные деньги
а) по приходному кассовому ордеру б) по кассовой книге в) по объявлению на взнос наличными
29) Какой бухгалтерской проводкой отражается списание отрицательной деловой репутации организации:
а) Д-т 98 К-т 99 б) Д-т 44 К-т 04 в) Д-т 44 К-т 05
30) В каком документе регистрируется проведение инструктажей на рабочем месте?
а)в документе о приеме на работу б)в журнале регистрации вводного инструктажа
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 65 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| В)работодатель | | | В)в журнале проведения инструктажа на рабочем месте |