Читайте также:
|
Преподаватель ………………………………………..
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
| Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г | Экзаменационный билет № 19 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07 | Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г. |
1) Подберите соус к отварной телятине:
а) Красный. б) Сметанный с хреном. в) Паровой. г)Мадера.
2) Укажите способы подачи антрекота.
а) С гарниром и соусом красным. б) С луком. в) Натуральный. г) Натуральный, с яйцом, с луком.
3) Для варки птицу погружают:
а) В холодную воду. б) В горячую воду. в) В теплую воду. г)В любую воду.
4) Максимальный срок хранения заправленных салатов из сырых овощей:
а) 30мин. б) 15мин. в) 1 час. г)2 часа.
5) Для взбивания подходят сливки жирностью:
а) 10% б) 20%. в) З0% г) 35%
6) Проваренная на водяной бане яично-молочная смесь с сахаром используется для:
а) Желе. б) Мусса. в) Крема. г)Самбука.
7) Кофе «глясе» подают:
а) Горячим. б) Теплым. в) Холодным. г)Не имеет значения.
8) Укажите время брожения дрожжевого теста:
а) 1час. б) 2 часа. в) 3 часа. г) 40мин.
9) Для сметанного крема используют сметану жирностью:
а) 36%. б) 30%. в) 20%. г)15%.
10) Заменители сахара применяют по диете №:
а) 5 б) 9 в) 7. г)1
11) Сущность оперативного планирования заключается в
а) составлении меню б) составление программы предприятия в) составление договора
12) Что такое технологическая линия?
а) крупное производственное подразделение
б) участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для технологического процесса
в) крупное подразделение, объединяющее цехи
13) Дольше всего хранятся кондитерские изделия с
а) белковым кремом б) заварным кремом в) Сливочным кремом
14) Как производят очистку картофеля на производстве?
а) ручным способом б) автоматическим способом в) ручным и механическим способами
15) Для подачи, каких напитков используют фужеры?
а)Коньяка б)Красного столового вина в) Минеральной воды
16) Какой это класс туристических документов? Поездки индивидуальные, размещение в 3-5-комнатных номерах с предоставлением автотранспорта на все поездки, услуг гида-переводчика. Питание в ресторанах за наличный расчет. Организуются экскурсии.
а) «Люкс» б)«Полулюкс» в) «Люкс» - апартамент
17) Основное немеханическое оборудование залов ресторанов и кафе – это столы, кресла, стулья, ______________
а)кровати; б)книжные шкафы; в)банкетки; г) серванты и подсобные столики
18) К обслуживающему персоналу предприятий ОП относят следующих работников:
а) Метрдотель (администратор), официант, хостесс, бармен, буфетчик, кассир, повар на раздаче, гардеробщик, швейцар, продавец магазина кулинарии;
б) Заведующий производством, повар-бригадир, мастер-кондитер, пекарь;
в) Мойщик кухонной посуды, мойщик столовой посуды, повар на производстве и раздаче.
19) Какой вид завтрака включает в себя, кроме всего прочего, свежевыжатый сок?
а)Континентальный; б)Французский; в) Американский;
20) Рабочий орган рыбоочистительной машины - это
а ) скребок б) дисковый нож в) рифленый конус
21) Процесс распространения тепловой энергии с помощью электромагнитных волн
а) тепловое излучение б) конвекция в) теплопроводность
22) Кассовая машина, способная работать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи
а) пассивная системная б) активная системная в) фискальный регистратор
23) Скребок является рабочим органом …
а ) картофелеочистительной машины б) рыбоочистительной машины в) овощерезки
24) В холодильном оборудовании в основном применяются теплообменные аппараты
а) оросительные б) рубашечные в) кожухотрубные
25) Метод контроля, который основывается на решениях, принятых экспертами.
а) социологический б) расчетный в) экспертный
26) Дефекты, возникшие в результате несоблюдения условий технологии приготовления
а) сырьевые б) технологические в) послереализационные
27) Каким методом определяют содержание жира в продукте
а) методом высушивания б) методом Гербера в) нет ответа
28) Налогооблагаемой базой для исчисления налога с доходов физических лиц является:
а) подотчетная денежная сумма б) начисленная заработная плата в) пособие по временной нетрудоспособности
29) Приобретение оборудования, не требующего монтажа, и ввод его в эксплуатацию отражается следующими проводками:
| а) Д-т 08 К-т 60 Д-т 60 К-т 51, 52 Д-т 01 К-т 08; б) Д-т 07 К-т 60 Д-т 19 К-т 60 Д-т 01 К-т 07; | в) Д-т 08 К-т 60 Д-т 19 К-т 60 Д-т 01 К-т 08 |
30) Какова периодичность проверки знаний по ОТ у руководителей и специалистов организаций, учреждений?
а)один раз в полгода б)один раз в год в)один раз в 3 года
Преподаватель ………………………………………..
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
| Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г | Экзаменационный билет № 20 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07 | Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г. |
1) Какие продукты исключают из рациона питания детей?
а) Перец, уксус, масло сливочное. б) Горчица, сметана.
в) Жир кулинарный, маргарин. г)Томат, масло растительное.
2) Корзиночка – это пирожное:
а) Слоеное. б) Заварное. в) Песочное. г)Воздушное.
3) Блинчики готовят из:
а) Дрожжевого теста. б) Пресного теста. в) Заварного теста. г)Песочного теста.
4) Норма порошка кофе на 1 порцию:
а) 1г. б) 6-7г. в) 2г. г)3г.
5) Вкус чаю придают:
а) Дубильные вещества. б) Кофеин. в) Эфирные масла. г)Витамины.
6) Кисели средней густоты подают:
а) В креманках. б) В стаканах. в) На десертных тарелках. г)Используют в качестве соуса.
7) Кнели куриные:
а) Варят на пару. б) Жарят основным способом. в) Тушат в соусе. г)Жарят во фритюре.
8) Ромштекс – это блюдо:
а) Из жареной свинины. б) Из жареной баранины. в) Из жареной говядины. г)Из тушеной говядины.
9) Мясо варят:
а) Мелкими кусками. б) Порционными кусками. в) Крупными кусками. г)Можно любыми.
10) При варке какой рыбы не добавляют пряности?
а) Треска. б) Судак. в) Форель. г)Минтай.
11) Конкуренция это-
а) соглашение двух сторон б) неотъемлемая часть рыночной экономики в) договор
12) Что такое рабочее место?
а) это кладовая б) горячий цех
в) это часть площади, где работник выполняет отдельные операции
13) Экспедиция на предприятии общественного питания предназначена для
а) для реализации изделий на другие предприятия б) для отпуска продукции со склада в) Для хранения продукции
14) Кем утверждается план-меню?
а) директором предприятия б) бухгалтером в) поваром
15) Где хранят и выдают официантам столовую посуду и приборы?
а)Моечная б) Сервизная в)Буфет
16) Какой это класс туристических документов? Поездки индивидуальные. Размещение в гостиницах (в номерах с ванной) с предоставлением автомашины для поездок на экскурсии, встреч и проводов. Питание в ресторанах за наличный расчет.
а) «Люкс» б)«Полулюкс» в)Бизнес - тур
17) Является ли интерьер предприятия ОП одним из критериев, идентифицирующих тип и класс ПОП?
а) Да б)Нет
18) Банкет за столом с полным обслуживанием официантами проводится
а) по официальному поводу; б) по любому поводу.
19) Основные требования, предъявляемые к сервировке стола – это соответствие _____________, виду обслуживания (повседневные или праздничные завтрак, обед, ужин)
а) ассортименту подаваемых закусок, блюд, напитков б)имеющимся в наличии сервизам; в) все ответы не верны
20) В качестве теплоизоляционного материала в тепловом оборудовании используется
а) нержавеющая сталь б) асбест в) текстолит
21) Кассовая машина, у которой отсутствуют клавиши
а) пассивная системная б) активная системная в) фискальный регистратор
22) Устанавливаются на специальном фундаменте или в приямке (врезные весы), в результате чего платформа весов находится на уровне пола.
а) торговые весы б) платформенные весы в) порционно-счетные весы
23) Два валка, вращающихся навстречу друг другу, является рабочим органом …
а ) тестораскаточной машины б) протирочной машины в) взбивальной машины
24) Очистка овощей за счет трения их о шероховатую поверхность рабочих органов машины происходит при…
а ) механическом способе б) паровом способе в) щелочном способе
25) Метод контроля, который позволяет быстро и просто определить качество продукта
а) органолептический б) физико-химический б) микробиологический
26) Дефекты возникшие из-за неправильного хранения сырья, несоблюдение условий транспортировки(седение шоколада).
а) послереализационные б) сырьевые б) технологические
27) Аккредитацию лаборатории проводят
а) эксперты б) работники лаборатории б) нет ответа
28) К удержаниям из начисленной оплаты труда по инициативе работника относятся:
а) налог с доходов физических лиц
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 70 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| В)в журнале проведения инструктажа на рабочем месте | | | Б) по добровольному страхованию |