|
Читайте также: |
б)Борщ московский, суп полевой, борщ холодный.
в)Рассольник ленинградский, ботвинья, окрошка.
г)Прозрачный бульон, гороховый, крем.
2) Чем отличается приготовление пудингов от запеканок?
а) Использованием ванилина, изюма, орехов. б) Взбиванием яичных белков.
в)Использованием цукатов г)Протиранием творога.
3) Основной продукт щей:
а) Картофель. б) Капуста. в)Свекла. г)Морковь.
4) Молочные соусы бывают:
а) Жидкие. б)Средней густоты, жидкие. в)Густые, жидкие. г) Жидкие, средней густоты, густые.
5) Горячие блюда из овощей хранят:
а) 30мин. б)1 час. в) 2 часа. г)6 часов.
6) Рыбу в тесте подают:
а) С простым гарниром. б)Со сложным гарниром. в)С гарниром и соусом. г) Без гарнира.
7) Какое блюдо готовят из толстого и тонкого края говядины?
а) Говядина духовая. б)Азу. в)Лангет. г) Антрекот.
8) Котлеты по-киевски жарят:
а) Основным способом. б) Во фритюре. в)В гриле. г)В жарочном шкафу.
9) Укажите мучные блюда:
а) Пельмени, вареники, блинчики. б)Блины, оладьи, пирожки.
в)Пироги, расстегаи, блины. г)Блины, оладьи, курник.
10) Температура выпечки бисквитного теста:
а) 200˚С. б)180˚С. в)250˚С. г)280˚С.
11) Услуга питания столовой представляет собой
а) услугу по изготовлению широкого ассортимента напитков
б) услугу по изготовлению блюд сложного изготовления
в) услугу по изготовлению блюд несложного изготовления
12) Кто производит разруб туш в мясном цеху?
а) обвальщик б) повар в) бригадир
13) Температура подачи супов
а) не ниже 75С б)не ниже 90С в)Не ниже 50С
14) На раздаче ложки и вилки хранятся
а) на подносе в) в конусных стаканах в)на тарелках
15) Принадлежности официантов…
а) Бланки счетов б)Меню в)Бланки счетов, меню, накладная
16) В какой посуде рекомендуется подавать горячие закуски:
а) Фаянсовая б)Фарфоровая в) Мельхиоровой
17) Какие факторы учитывают при составлении меню предприятия?
а) Вкусы и желания потенциальных посетителей; б)Вкусы и желания зав.производством;
в)Вкусы и желания метрдотеля; г)Вкусы и желания руководителя предприятия ОП.
18) Присутствуют ли в сервировке фуршетного стола полотняные салфетки?
а) Да; б)Нет.
19) К каким блюдам рекомендуется подавать красные натуральные вина?
а) К мясным горячим блюдам б)К холодным рыбным блюдам в) К мясным холодным блюдам
20) Для улучшения структуры теста, заделки пор на поверхности порции, придания поделенным цилиндрическим порциям теста шарообразной формы предназначены …
а ) тестораскаточные машины б) тестоокруглительные машины в) тестомесильные машины
21) Хладагент с резким запахом, оказывающий раздражающее действие на органы дыхания и зрения, сердечную мышцу, слизистые оболочки
а) фреон б) хладон в) аммиак
22)К торгово-эксплуатационным требованиям, предъявляемым к весам относится
а) максимальная скорость взвешивания б) прочность весов в) нейтральность материала
23) Для механизации процесса отделения от сыпучих продуктов посторонних примесей (механических и органических) в кондитерских, мучных и горячих цехах применяют
а ) отсадочные машины б) просеиватели в) тендерайзеры
24) Укажите условное обозначение тестомесильной машины
а ) УММ-7-10 б) ТММ-1М в) МИМ-82
25) Определенная тара, в которую упаковывают единицу изделия
а) товарная партия б) единичное изделие в) упаковочная единица
26) Обман посетителя путем обвеса или обсчета
а) ассортиментная фальсификация б) количественная фальсификация в)качественная фальсификация
27) При поставке мяса на производство необходим следующий документ
а) ветеринарное свидетельство б) технологическая карта в) сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
28) Результат от выбытия объекта основных средств при списании вследствие безвозмездной передаче отражается по дебету
а) счета 91 б) счета 99 в) счетов 91,99
29) Какими бухгалтерскими записями отражается выявленная недостача товаров на складах в результате инвентаризации:
| а) Д-т 91 К-т 41-1 | б) Д-т 94 К-т 41-1 Д-т 73 К-т 94 | в) Д-т 73 К-т 41-1 Д-т 70 К-т 73 |
30) Какой из видов инструктажей по ОТ проводится с работниками при изменении технологического процесса и замене оборудования?
а)первичный на рабочем месте б)вводный г)внеплановый
Преподаватель ………………………………………..
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
| Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г | Экзаменационный билет № 26 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07 | Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г. |
1) Температура выпечки воздушного теста:
а) 200˚С. б) 180˚С. в) 100˚С. г) 280˚С.
2) Ограничение жидкости рекомендуют для диеты №:
а) 5 б) 9 в) 10 г) 1
3) Выберите вспомогательные способы тепловой обработки.
а) Тушение; б) Бланширование; в) Запекание; г) Варка.
4) Цвет чаю придают:
а) Дубильные вещества. б) Кофеин. в) Эфирные масла. г) Витамины.
5) Тарталетка – это:
а) Стаканчик из слоеного теста. б) Корзиночка из пресного сдобного теста.
в)Корзиночка из песочного теста. г) Корзиночка из заварного теста.
6) Перед жаркой смазывают сметаной тушки:
а) Гусей. б) Уток. в) Цыплят. г) Индеек.
7) Перед жаркой говяжьи почки:
а) Отваривают. б) Вымачивают, отваривают. в) Жарят сырыми. г) Вымачивают.
8) С каким гарниром запекают солянку?
а) С отварным картофелем. б) С жареным картофелем. в) С тушеной капустой. г) С макаронами.
9) Ростбиф – это мясо, жареное:
а) Крупным куском. б) Порционным куском. в) Мелким куском. г) Тушеное мясо.
10) Для запеченных блюд из макаронов для их варки берут:
а) 1л воды на 1кг макаронов. б) 2л воды на 1кг макаронов.
в) 3л воды на 1кг макаронов. г) 4л воды на 1кг макаронов.
11) Набор производственных цехов и производственных вспомогательных помещений
а) производство б) кладовая в) моечная кухонной посуды
12) Сколько линий выделяют для обработки птицы?
а) две линии б) три линии в) одну линию
13) На раздаче ложки и вилки хранятся
а) на подносе б) в конусных стаканах в) На салфетке
14) По какой системе оценивается качество блюда в бракеражном журнале
а) 12-бальной б) 8-бальной в) 5-бальной
15) Как иначе называют метод «в обнос»?
а)Русский б) Французский в)Китайский
16) Температура подаваемых холодных закусок должна быть:
а) Не выше 10 б)Не выше 12 в) Не выше 14
17) «Точность меню» означает список блюд с наименованиями и описанием блюд по _____________________ и способам обработки, с выходом порций и ценами
а) ингредиентам; б)количеству микроэлементов;
в)количеству витаминов; г)наличию незаменимых аминокислот.
18) Десертный фуршетный стол предполагает наличие фруктовых ножей?
а) Да; б)Нет.
19) Какой цвет имеет фарфоровая посуда?
а) Белый б)Серый в) Снежно - белый
20) Хладагент, используемый в холодильных машинах на предприятиях общественного питания
а) фреон б) аммиак в) диоксид углерода
21)К санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к весам относится
а) максимальная скорость взвешивания б) прочность весов в) нейтральность материала
22) В паре с тестоделительными машинами в основном работают
а ) тестораскаточные машины б) тестомесильные машины в) тестоокруглительные машины
23) Возможность практически мгновенного включения и выключения теплового воздействия на обрабатываемое изделие - важное преимущество
а) СВЧ-аппарата б) ИК- аппарата в) парогенератор
24) Аппараты для поджаривания (разогрева) готовых к употреблению изделий на горизонтальных решетках или между решетками – это
а) тостеры б) грили в) мангалы
25) Любое количество продукции одного наименования
а) упаковочная единица б) Б товарная партия в)В единичное изделие
26) Обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных
а) ассортиментная фальсификация б) качественная фальсификация в) стоймостная фальсификация
27) Орган регулирующий санитарное состояние предприятия о.п.
а) общество по защите прав потребителей
б) центр стандартизации, метрологии, сертификации
в) санэпидстанция
28) Какие статьи затрат включаются в расчет суммы издержек обращения на остаток товаров:
а) все статьи затрат б) транспортные расходы в) транспортные расходы и проценты за кредит
29) Убытки по операциям с тарой отражаются бухгалтерской записью:
а) Д-т 99 К-т 41-1
б) Д-т 44 К-т 41-3
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 141 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| В)специалист ОТ или лицо выполняющее его обязанности | | | В)Трудовой кодекс РФ |