Рассольник со свежей рыбой

Кухни разных стран

Русская кухня

Пышки медовые

Выпекают обычные оладьи, но очень мелкие. Укладывают их в посуду, заливают медом, закрывают крышкой и встряхивают, пока весь мед не впитается. Отдельно к пышкам подают молоко.

Мука 85, яйцо 1/10 шт, сахар 3, дрожжи 3, вода 85, сало растительное 10, соль 2, мед 30, молоко 200.

Рагу овощное

Нарезанный дольками или кубиками сырой картофель обжаривают, отдельно пассеруют нарезанные морковь, лук, петрушку, репу или брюкву. Овощи укладывают в сотейник, вливают томатный или сметанный соус, солят и тушат 5-10 мин, затем кладут нарезанную тыкву или кабачки, припущенную белокочанную капусту или отваренную и разобранную на кочешки цветную капусту, лавр, перец горошком, гвоздику и продолжают тушить в течении 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности кладут консервированный зеленый горошек и растертый чеснок. При подаче поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью.

Картофель 65, капуста белокочанная или цветная 45, морковь 50, петрушка 15, горошек консервированный 40, тыква или кабачки 45, лук репчатый 60, соус 75, масло топленое 15, масло сливочное 15, соль.

Рассольник домашний

Капусту шинкуют, картофель режут дольками, морковь, петрушку, сельдерей и лук - соломкой, соленые огурцы - кубиками. В кипящий мясной или рыбный бульон кладут капусту, доводят его снова до кипения, закладывают картофель, а через 5-7 мин - пассерованные лук и коренья, огурцы, соль. Этот рассольник можно готовить с любыми мясными и рыбными продуктами, а также с грибами. При подаче в тарелку кладут сметану.

Мясо говяжье 75 (или рыба 50), капуста свежая 100, картофель 265, морковь 25, петрушка (корень) 80, сельдерей (корень) 30, лук репчатый 50, огурцы соленые 100, маргарин столовый 20, сметана 20, соль.

Рассольник ленинградский

Перловую крупу промывают несколько раз горячей водой, отваривают и кладут в кипящий бульон. Варят блюдо, как рассольник домашний. Вместо перловой крупы можно использовать пшеничную или овсяную. При подаче в тарелку кладут зеленый лук и сметану.

Картофель 265, крупа перловая 40, морковь 50, петрушка (корень) 5, лук репчат й 25, лук зеленый 25, огурцы соленые 100, маргарин столовый 20, сметана 20, соль.

Рассольник с солеными грибами

Готовят и подают блюдо так же, как рассольник ленинградский с мясом, но вместо огурцов кладут рубленые соленые грузди.

Мясо говяжье 50, грузди соленые 50, мясо 30, крупа 20, картофель 80, петрушка 10, сельдерей 10, морковь 20, лук репчатый 20, масло топленое 10, сметана 10, зелень, специи, соль.

Рассольник со свежей рыбой

Готовят блюдо так же, как рассольник ленинградский, но на рыбном бульоне. При подаче в тарелку кладут куски отварной рыбы.

Рыба 50, крупа 20, картофель 80, петрушка 10, сельдерей 10, морковь 20, лук репчатый 20, огурцы соленые 30, масло топленое 10, сметана 10, рыба 100, зелень, специи, соль.

Дата добавления: 2015-08-13