Язык отварной

Подготовленные языки заливают горячей водой, добавляют нарезанные коренья, лук, соль, лавр, перец горошком и варят до готовности. Отваренные языки погружают в холодную воду на 5-10 мин и, не давая им сильно остыть, снимают кожу. При подаче нарезают тонкими ломтями и поливают маслом или соусом. На гарнир подают картофельное пюре и зеленый горошек, соус сметанный с хреном или хрен с уксусом.

Язык говяжий, свиной, или телячий 125, лук репчатый 5, морковь 5, петрушка 6, масло сливочное 5 или соус 75, гарнир 150, перец, соль.

Уральская кухня

Своеобразие и многообразие уральской кухни обусловлено тем, что в ней слились культура питания, поварские навыки многих народов, как коренных, так и пришедших на Урал в разное время. Уральская кухня в основном обогащена национальной кулинарией коми, башкир, татар, казахов. На Урале и русская кухня куда разнообразней, чем в отдельных областях России, потому что заселяли край и туляки, и северяне, и самарцы… - из большинства губерний центра страны. Многообразие рецептуры обусловлено также наличием разных природных зон: тундры, тайги, лесостепи и степи. Украшение уральской кухни – пельмени. Так же для уральской кухни характерны русские традиционные блюда – щи, окрошки, пироги, блюда из рыбы, блюда из трав, ягод.

Пельмени – блюдо исконно уральское. Его изобретатели – древние кулинары коми – пермяцких племен. Названо это столь популярное кушанье по форме изделия, а произношение несколько переиначено на русском языке. На коми- пермяцком блюдо именуется пель-нянь. Пель - ухо, нянь- хлеб, так что пельмени - это «хлебные ушки».

Испокон веков с самого каменного века предки фино-угоров, представителями которых и являются коми- пермяки, обитатели в уральских лесах, жили охотой. И нет ничего удобнее и питательнее в меню лесного охотника, при его многодневных скитаниях по зимней тайге с кочевниками в зимовьях – избушках, а то на снегу у костра, чем пельмени.

Самые модные рестораны вписывают уральское таежное блюдо и в свои меню.

Судя по сохранившимся в коми- пермяцкой глубинке стародавним обычаям, пельменная стряпня являлась особым, едва ли не ритуальным действом.

Допускаются до нее лишь женщины, продолжившие род детьми. Садятся они за стряпню в лучших своих старинных нарядах, в которой каждая вязочка и орнамент полны значительного смысла. Лепят они пельмени под старинные песни, а коль те пропали в памяти, поют современные, но обязательно тихо и протяжно.

Коми- пермяки соседствовали с русскими издавна. Более того, немало их вошло в состав русского народа, привнеся в общую культуру свои обычаи и бытовые навыки. В том числе пельменные. И стали «хлебные ушки» на Урале и Сибири любимым блюдом.

Дата добавления: 2015-08-13