В)Трудовой кодекс РФ

Преподаватель ………………………………………..

Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал

ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 28 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Готовую помаду оставляют для созревания на:

а) 1час б)10часов в) 12 часов г) 6часов

2) Продолжительность предварительной расстойки заготовок дрожжевого теста:

а) 5мин. б) 15мин. в) 30мин. г) 40мин.

3) Основа самбука:

а) Сироп фруктовый. б) Пюре фруктовое. в) Сливки взбитые. г) Сметана взбитая.

4) К студням подают:

а) Соус майонез. б) Соус хрен. в) Заправку. г) Маринад.

5) Как называются закусочные бутерброды?

а) Открытые. б) Закрытые. в) Канапе. г) Гамбургеры.

6) Основной белок творога:

а) Лактоальбумин. б) Лактоглобулин. в) Казеин. г) Миоглобин.

7) Какие блюда можно тушить вместе с гарниром?

а) Мясо духовое, жаркое. б)Мясо в кисло-сладком соусе, зразы отбивные.

в)Рагу, гуляш. г) Печень в соусе, азу.

8) Укажите способы подачи жареного филе.

а) Натуральное, с луком, с яйцом. б) Натуральное, с помидором, с соусом.

в)Натуральное, с грибами, с луком. г) Натуральное, в соусе, с грибами, с помидорами, с костным мозгом.

9) Для припускания 1кг овощей берут:

а) 1л воды. б) 2л воды. в) 0,2-0,3л воды. г) 0,5л-0,6л воды.

10) Молочные соусы хранят:

а) 1-1,5ч. б) 3-4ч. в) 3 суток. г) 1 сутки.

11) Экспедиция занимается

а) изготовлением кулинарной продукции б) изготовлением кондитерской продукции в) приемом заказов

12) Что происходит на второй технологической линии в птице-гольевом цеху?

а) удаление голов, шеек, ножек, крыльев б) формовка тушек в) обработка субпродуктов

13) Как различают графики выхода на работу

а) дневные, месячные, годовые б) часовые, недельные, месячные в) Дневные

14) В каком цеху предприятия общественного питания готовят холодный борщ?

а) В холодном. б) В горячем. в) В овощном.

15) Хорошо известные фирменные блюда, которые имеют большую популярность среди потребителей – это…

а) Блюда «Загадки» б) Блюда «Звезды» в)Блюда «Любимые»

16) Какую посуду используют для подачи рыбных блюд:

а) овальные мельхиоровые блюда б) алюминиевые сковороды в)металлический соусник

17) Правильная последовательность записи в меню супов представлена в ответе

а) 1.Прозрачные, 2.заправочные, 3.пюреобразные, 4.молочные, 5.холодные, 6.сладкие;

б)1.Холодные, 2.прозрачные, 3.заправочные, 4.пюреобразные, 5.молочные, 6.сладкие;

в)1.Пюреобразные, 2.прозрачные, 3.заправочные,4. молочные, 5.холодные, 6.сладкие.

18) Какой вид завтрака включает в себя, кроме всего прочего, свежевыжатый сок?

а) Континентальный; б)Французский; в) Американский; г)Поздний.

19) Какой документ предназначен для информации потребителей об ассортименте выпускаемой продукции?

а) Накладная б)Все ответы не верны в) Меню

20) Процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное минуя жидкую фазу -

а) кипение б) сублимация в) плавление

21) Двусторонний дисплей (циферблат) - отличительная особенность

а) торговых весов б) платформенных весов в) автомобильных весов

22) Куттеры применяют для ….

а ) тонкого измельчения мяса б) нарезки гастрономических товаров в) взбивания кремов, воздушных масс

23) Производительность овощерезательной машины измеряется в …

а) л/ч б) кг/ч в) шт/ч

24) К торгово-эксплуатационным требованиям, предъявляемым к весам, не относится

а) максимальная скорость взвешивания б) прочность весов в) наглядность показаний взвешивания

25) Товарная партия это-

а) любое количество продукции одного наименования б) определенная тара в) штука изделия

26) Стоймостная фальсификация

а) Обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных

б) Подделка товара с помощью пищевых или непищевых добавок.

в) Обман посетителя путем обвеса или обсчета

27) Влажность это показатель

а) физико-химический б) микробиологический в) органолептический

28) Расходы на рекламу для целей бухгалтерского учета включаются в состав издержек обращения:

а) в размере установленных нормативов б) в размере фактических затрат

в) в размере, пересчитанном на объем продажи товаров, продукции

29) Выявлены испорченные товары в результате стихийных бедствий. За счет какого источника будут списаны потери:

а) Д-т 44 К-т 41-1

б) Д-т 90 К-т 41-1

Дата добавления: 2015-08-13