А) расход массы муки, полуфабрикатов хлебопекарного производства и готовых изделий, обусловленный ходом технологического процесса производства хлеба и его хранения

1131.1 Технологические затраты при производстве хлеба необходимо снижать до:

А) оптимальной величины

1132.1 Технологические потери в хлебопекарном производстве - это:

В) расход муки, полуфабрикатов и готовых изделий при ведении технологического процесса хранения, транспортирования и из-за неисправности и несовершенства оборудования.

1133.1 Чем ниже влажность перерабатываемой муки, тем:

D) выше выход хлеба

1134.1 Чем сильнее мука, тем:

D) выше выход хлебобулочных изделий

1135.1. Упек- это:

А) наиболее ощутимая затрата по сравнению с другими затратами и потерями

1136.1. При выпечки подовых изделий упек составляет к массе перерабатываемой муки:

Е) 11-13%

1137.1 Сколько % составляет усушка хлебобулочных изделий к массе готового хлеба:

С) 2-4%

1138.1 К технологическим затратам относят:

Е) все ответы верны

1139.1 Шлифовочный процесс в макаронных помолах- это:

Е) нет правильного ответа

1140.1 Изменить вкусовые особенности получаемого шоколада от горького до сладкого можно

B) изменяя соотношение между сахаром и какао

1141.1 Содержание какао тертого в шоколаде без добавлений колеблется в пределах:

C) от 57 до 25%

1142.1 Количество начинки в шоколаде с начинкой колеблет­ся в пределах:

А) 25-50%

1143.1 В состав диабетического шоколада вместо сахара вводится:

Дата добавления: 2015-07-25