1144.1 Шоколад десертный отличается по технологии изготовления:
B) тщательной и длительной обработкой
1145.1 Пористый шоколад отличается по технологии изготовления:
А) дополнительной обработкой массы под вакуумом
1146.1 С целью развития специфических ароматических и вкусовых особенностей какао бобов они подвергаются:
B) ферментации и сушки
1147.1 В процессе ферментации какао бобы приобретают свойства:
C) цвет изменяется от светлого до темно-коричневого; вкус становится горьковато-вяжущим; развивается характерный аромат
1148.1 В качестве поверхностно-активного вещества в шоколадном производстве используется:
А) соевый фосфатидный концентрат
1149.1 Переработка какао бобов складывается из технологических операций:
D) сортировка, очистка, термическая обработка, дробление, темперирование, прессование
1150.1 Приготовление шоколадной массы складывается из технологических операций:
C) измельчение сахара-песка, дозирование и смешивание рецептурных компонентов, разведение шоколадной массы какао маслом, введение фосфатидного концентрата, гомогенизация шоколадной массы
1151.1 Шоколад без добавлений имеет гарантийный срок хранения при температуре 18±3°С:
C) 6 мес
1152.1 Срок хранения какао порошка при температуре 18±3°С:
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 40 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| А) расход массы муки, полуфабрикатов хлебопекарного производства и готовых изделий, обусловленный ходом технологического процесса производства хлеба и его хранения | | | А) 6 мес |