Читайте также:
|
1008.1 Эластичность клейковины при почти полном ее восстановлении после снятия нагрузки называют:
D) средней
1009.1 Эластичность при заминаемости мякиша называют:
B) плохой
1010.1 Разрывы между боковой и верхней коркой у формового или подового хлеба?
C) подрывы
1011.1 На какие группы подразделяются кондитерские изделия?
D) сахарные и мучные
1012.1 Что относят к сахарным изделиям?
Е) карамель, шоколад
1013.1 К каким изделиям относят конфеты, мармелад?
В) сахарным
1014.1 Что относят к мучным изделиям?
C) печенье
1015.1 К каким изделиям относят вафли, пряники?
C) мучным
1016.1 Что относят к основному сырью для производства кондитерских изделий?
C) сахар, мука
1017.1 Какая машина делит конфетный пласт на отдельные корпуса
B) резальная
1018.1 Какова цель глазирования?
C) улучшенный вкус, сохраняет стойкость конфет против высыхания, улучшение внешнего вида
1019.1 Какой метод охлаждения конфет является наиболее перспективным?
B) экструзия
1020.1 Каким нормативно - техническим установлены требования к качеству конфет и условию их хранения?
А) стандарта
1021.1 В случае заражения зерна одними клещами СПЗ проставляют в документах «о качестве» с прибавлением слова…
D) «клещ»
1022.1 По физическим характеристикам карамельная масса –
А) аморфное тело
1023.1 Для чего применяется шнековый насос
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 54 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| А) Замачивание крахмального зерна | | | А) в процентах |