Читайте также:
|
904.1 Хлебопекарные качества муки зависят главным образом от:
C) Сорта муки
905.1 В хлебопечении для разрыхления теста применяют
А) хлебопекарные дрожжи
906.1 Показателем завершенности процесса замешивания теста является.
D) нет правильного ответа
907.1 Перечень и соотношение отдельных видов сырья, употребляемого для производства определенного сорта хлеба, называется
E) качеством
908.1 В рецептурах принято выражать количество всех компонентов в
B) процентах к массе дрожжей
909.1 Опарный способ замеса пшеничного хлеба состоит из
D) четырех фаз
910.1 Опарный способ замеса пшеничного хлеба состоит из
C) приготовление опары и приготовление теста
911.1 Для приготовления опары обычно используют:
D) половины общего количества муки общего расхода
912.1 Длительность брожения опары колеблется
C) от 3,0 до 4,5 ч
913.1 Оптимальная влажность приготовленной опары должна быть
D) 47-50%
914.1 Тесто на жидких дрожжах делают только
C) опарным способом.
915.1 В бродящем тесте под действием ферментов амилазы и мальтазы повышается
А) количество сахаров
916.1 В бродящем тесте под действием ферментов амилазы и мальтазы продолжается набухание
D) тветы А, В, С
917.1 Деление теста на куски требуемой массы осуществляется при помощи:
А) тестомесителей периодического действия
918.1 Цель расстойки теста
D) ответы А, В, С
919.1 Упеком называют
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 143 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Е) А, В, С, Д | | | B) разность в массе посаженного в печь куска теста и выпеченного хлеба |