B) разность в массе посаженного в печь куска теста и выпеченного хлеба

920.1 Величины упека хлеба выражают в

А) процентах к массе теста

921.1 Упек происходит в основном в результате

B) испарения влаги из теста

922.1 Величина упека не зависит от следующих факторов:

А) степени плотности тестовых заготовок

923.1 Формовой хлеб при хранении укладывают в на боковую или нижнюю корку,

E) один - два ряда

924.1 Формовой хлеб при хранении укладывают

D) на боковую или нижнюю корку

925.1 Один из основных качественных пока­зателей готовых изделий-это

C) свежесть

926.1 Ускоренный способ приготовления бараночного теста предусматривает:

А) замес теста сразу из всех ком­понентов по рецептуре

927.1 Тестовые заготовки при производстве бараночных изделий пос­ле формования подвергаются

B)формовки и ошпарке

928.1 Сухари и бараночные изделия относятся к группе

C) хлебным консервам

929.1 Панировочные сухари (сухарная мука) готовятся из

B) обычного пшеничного хлеба

930.1 К какой группе хлебных изделий относятся выборгская, любительская, булоч­ная мелочь:

C) сдобные изделия

931.1 Основным сырьем для производства сахара является?

А) корнеплоды сахарной свеклы

932.1 Главная составная часть сухих веществ корнеплода сахарной свеклы?

А) сахароза

933.1 В какой части сахарной свеклы в вертикальном положении отмечено максимальное содержание сахара?

Дата добавления: 2015-07-25