1153.1 Шоколад без добавлений имеет гарантийный срок хранения при температуре 18±3°С:
E) 3 мес
1154.1 Сколько в процентах составляет выход сахара из тростника (к массе переработанных стеблей)?
А) 8 – 12
1155.1 Что является побочной товарной продукцией свеклосахарного производства?
В) Меласса, жом
1156.1 Что такое аффинация сахара – сырца?
А) Удаление паточной пленки с поверхности кристаллов сахара
1557.1 Что является основами сахаро – рафинадного производства?
D) Процессы очистки сахарных растворов
1158.1 Мелассная барда пригодна для:
А) Выращивания кормовых дрожжей
1159.1 Содержание сахара кондитерских изделиях находится в пределах (%)
А) 1,8 – 90
1160.1 Основным сырьем для производств кондитерских изделий является:
В) сахар, мука, патока, жиры, фрукты, ягоды
1161.1 Где сахара содержится очень мало?
С) галеты и сухое печенье
1162.1 Рецептуры на кондитерские изделия по расчету могут быть
D) простые и сложные
1163.1 Чем сопровождается охлаждение карамельной массы?
А) подкрашиванием
1164.1 Что вводят в карамельную массу, для получения кислого вкуса?
В) пищевую кислоту
1165.1 Что вводят в карамельную массу, для придания аромата?
Е) эссенции
1166.1 Температура карамельной массы после проминки составляет
С) 75 – 80˚С
1167.1 До какой температуры должна быть охлаждена отформованная карамель перед заверткой?
С) 30 - 35˚С
1168.1 Куда поступает карамель после охлаждения?
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 43 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| E) сорбит, ксилит, сахарин | | | А) на завертку |