1169.1 Содержание какао тертого в шоколаде без добавлений составляет (в %)
С) 25 – 57
1170.1 Что является основным сырьем для производства шоколада?
А) какао бобы
1181.1 К какому семейству относится сахарная свекла?
В) семейство бобовых
1182.1 Что является продуктом переработки сока, отжимаемого из стеблей сахарного тростника?
А) сахарная свекла
1183.1 Как называются корпуса конфет изготовленных из двух слоев конфетных масс?
А) однослойные
1184.1 Какой крахмал применяют для формования конфет?
С) кукурузный
1185.1 Что является вторым основным компонентом шоколада?
В) сахарный песок
1186.1 Срок хранения шоколада при температуре 18 ˚С без добавлений
Е) 6 мес
1187.1 Срок хранения шоколада при температуре 18 ˚С с добавками
Е) 7 мес
1188.1 Срок хранения какао порошка при температуре 18 ˚С
D) 11мес
1189.1 Чем отличаются мучные кондитерские изделия от сахарных?
А) в рецептуру входит шоколад
1190.1 Каких двух видов вырабатывают печенье?
В) сахарное и затяжное
1191.1 Конечным отходом от переработки сахара – сырца является
В) патока – меласса
1192.1 Выход рафинада из сахара – сырца составляет (в %)
А) 91 – 93
1193.1 Какая доля мучных изделий составляет в общем производстве?
А) 40%
1194.1 Какую влажность имеет хороший сахар – сырец?
В) более 10%
1195.1 Пищевые продукты с большим содержанием сахара относят к …
С) макаронным изделиям;
1196.1 Массовая доля золы в сахаре-песке состоит (%)
А) 0,03
1197.1 Чтобы сахар не отсыревал, в складах поддерживают относительную влажность воздуха не менее:
С) 75%
1198.1. Сахар, полученный после дополнительной кристаллизации, второй утфель направляют на центрифуги, где снова отделяют кристаллы сахара, называют:
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 44 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| А) 6 мес | | | Научные основы организации сельскохозяйственного производства. |