|
Читайте также: |
363.1 Что включает в себя процесс производства крупы?
B) подготовку зерна к переработке и переработку его в крупу
364.1 В чем заключается подготовка зерна к переработке?
E) в отделении зерна от примесей путем сепарирования, гидротермической обработки, предварительного сортирования
365.1 В процессе гидротермической обработки зерно пропаривают в течение:
D) 3-5 минут
366.1 Какие машины можно использовать для сортирования?
C) рассевы и триеры
367.1 При шлифовании крупы за счет удаления алейронового слоя и зародыша изменяется:
E) все ответы верны
368.1 Сколько % крахмала получает механические повреждения при плющении?
A) 20-25%
369.1 Что образуется при получении муки и крупы?
D) все ответы верны
370.1 Что используют при получении экструдированных продуктов?
E) все ответы верны
371.1 В зависимости от культуры в состав зародыша зерна может входить:
C) до 18…30% белка и до 12…30 % жира
372.1 При какой температуре достигается полная готовность продукта?
B) при 150-180 0С
373.1 Что используют для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий витаминами и микроэлементами?
C) зародыш и тонкоизмельченные отруби
374.1 Какие витамины входят в состав зародыша?
E) все ответы верны
375.1 При какой температуре обжаривают зародыш?
E) 1300С
376.1 Советское шампанское – это
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 319 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| А) картофеля | | | B) вино, полученное из шампанских виноматериалов путем вторичного брожения в герметических сосудах под давлением |