Читайте также:
|
377.1 Из чего состоит процесс изготовления шампанского
E) получение виноматериалов и шампанизация
378.1 По технологии каких вин готовят шампанские виноматериалы?
D) по технологии белых столовых вин
379.1 Какие сорта винограда используют для шампанских виноматериалов?
E) все ответы верны
380.1 Какой сахаристостью и кислотностью должен обладать виноград?
B) сахаристость 17-20% и кислотность 8-11 г/дм3
381.1 Какие существуют способы проведения шампанизации?
C) бутылочный, резервуарный и непрерывный
382.1 При какой температуре обрабатывают холодом приготовленные купажи?
A) 50С
383.1 Из каких операций состоит производство шампанского бутылочным способом?
E) все ответы верны
384.1 Сколько должна содержать спирта и сахара готовая тиражная смесь?
C) 10-12% спирта и 2,2% сахара
385.1 Что происходит при отмирании дрожжевых клеток в период выдержки кюве?
A) автолиз
386.1 Переведение осадка на пробу – это:
C) ремюаж
387.1 Что проводят для уменьшения потери вина?
A) замораживание
388.1 Какие недостатки имеет производство шампанского бутылочным способом?
E) все ответы верны
389.1 Какой основной способ получения шампанского в Казахстане?
B) непрерывная шампанизация
390.1 До какой температуры в бутылочном методе нагревают обескислороженный купаж?
C) 50-600С
391.1 Макаронные изделия следует хранить при относительной влажности воздуха не более:
В) 70%
392.1 Какое количество спирта и сахара содержат игристые мускаты?
D) спирта 10,5% и сахара 10-15%
393.1 Какой вкус имеет шипучие вина?
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 145 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| C) при сортовом помоле: после ситовеечного процесса может быть до 2% манной крупы от массы перерабатываемого зерна | | | А) Удельный тепловой поток |