Читайте также:
|
Характеристика работ: обслуживание потребителей в предприятиях с простой и средней степенью сложности сервировки столов, с несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления потребителям счетов и без оформления денег на контрольно-кассовой машине. Он обслуживает потребителей в диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах поездов дальнего следования, ресторанах, реализующих скомплектованные рационы питания, в ресторанах первого класса и др. Осуществляет прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах. осуществляет разносную торговлю в залах ресторанов, кафе, баров кондитерскими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами; в пассажирских вагонах - горячими первыми и вторыми блюдами, кисломолочной продукцией, кулинарными и кондитерскими изделиями, дорожными наборами, безалкогольными напитками, булочными изделиями.
Официант III разряда выполняет полировку посуды, приборов, умеет складывать салфетки различными способами. Производит сервировку стола (предварительная, дополнительная, исполнительная); прием заказа, получение блюд на раздаче и в буфете; подача блюд и напитков, кроме подачи в обнос. Осуществляет уборку использованной посуды и приборов, замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения. Выполняет обслуживание групп туристов и неофициальных банкетов. Работает на контрольно-кассовом аппарате. В зоне его ответственности находится сдача использованной посуды, приборов, столового белья, а также наличных денег, чеков, нереализованной продукции и товаров.
Должен знать: правила сервировки столов и правила обслуживания при реализации предварительно оплаченных скомплектованных рационов. Виды, назначения и требования к используемой столовой посуде, приборам, белью. Порядок их получения и сдачи, а также способы их хранения. Различные формы складывания салфеток, правила оформления стола цветами. Виды меню, порядок записи блюд и напитков в меню; требования, предъявляемые к организации рабочего места официанта – правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря. Краткие сведения о продовольственных товарах, напитках; кулинарную характеристику, правила и особенности подачи блюд и напитков (очередность подачи и температуру). Порядок расчета с потребителями, сдачи наличных денег, чеков, талонов. Профессиональную этику; виды банкетов, прогрессивные формы обслуживания; требования, предъявляемые к внешнему виду официантов; правила поведения за столом.
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 81 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Методы организации труда официантов. | | | Официант 5-го разряда |