Читайте также:
|
Характеристика работ: должен уметь обслуживать потребителей на предприятиях общественного питания с особенно сложной сервировкой столов, отражающей национальные особенности и тематическую направленность предприятия. Он должен уметь обслуживать потребителей в ресторанах и барах класса «люкс» и высшего класса, где разработан собственный фирменный стиль и существует специфика реализации и подачи кулинарной продукции.
Официант V разряда обеспечивает качественное обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, переговоров и съездов. Он определяет потребность в посуде, столовом белье, приборов для конкретного вида банкета исходя из меню и количества участников. Он организует обслуживание иностранных туристов. Осуществляет предварительную сервировку столов в зависимости от вида обслуживания. Предоставляет потребителям помощь при выборе блюд и напитков. Рекомендует напитки к блюдам. Подает фирменные блюда и напитки с проведением заключительных операций в присутствии у заказавшего потребителя эти блюда, а также осуществляет все наиболее сложные виды подач. Производит все виды расчета с потребителями, как при индивидуальном, так и при групповом обслуживании. Осуществляет выписку счета на бланке установленной формы. Сдает выручку в кассу предприятия в установленном порядке.
Должен знать: виды и правила особо сложной сервировки столов, отражающие национальную особенность и тематическую направленность предприятия. Формы и правила обслуживания иностранных туристов, торжественных и официальных приемах, совещаниях, конференциях, переговорах, собраниях. Знать виды, назначение и требования к посуде, приборам, столовому белью, которые используются в обслуживании. Знать кулинарную характеристику, соблюдение последовательности подачи блюд и соответствие ассортимента вин и винно-водочных изделий блюдам, которые подаются. Правила этикета во время обслуживания и особенности питания иностранных туристов. Правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, ЭККА, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, их назначение и использование в технологическом процессе. Порядок расчетов с потребителями за наличные и в безналичном порядке; правила ведения учета и сдачи выручки; один-два иностранных языка в пределах разговорного минимума; формы организации труда официантов; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Вопрос о присвоении или повышении разряда рассматривает тарифно-квалификационная комиссия предприятия общественного питания, профессионального учебного заведения или аттестационная комиссия курсов повышения квалификации.
Особенно заметна разница между квалификационными разрядами официантов при выполнении работ по подаче блюд и напитков к столу.
Официанты III разряда ставят блюда и напитки на стол, подают потребителям то, что разложено на раздаче в посуду индивидуального пользования.
Официанты IV разряда при подаче обслуживают «в обнос», наливают напитки в бокалы, готовят гостям банкетов кофе или чай.
Официанты V разряда при подаче блюд осуществляют порционирование и доготовку изделий на виду у потребителей, выполняют фламбирование и другие эффектные манипуляции.
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 134 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Официант 3-го разряда | | | при взаимодействии официантов с гостями. |