Особенности питания иностранных туристов.

Организация питания иностранных туристов осуществляется в ресторанах и кафе. За 5 дней до начала обслуживания предприятиям питания предоставляют графики прибытия иностранных туристов с указанием страны, из которой прибывают туристы, числа туристов, даты прибытия и продолжительности пребывания, а не позднее, чем за сутки - заявку на обслуживание каждой группы туристов.

Если обслуживание осуществляется в ресторане в течение нескольких дней, то рекомендуется закреплять за иностранными туристами определенные постоянные места в зале. При организации питания иностранных туристов из разных стран в одном зале на столы следует устанавливать флажки этих стран.

Рекомендуются следующие ориентировочные интервалы приема пищи: завтрак с 8 до 10 ч, обед - с 12 до 15 ч, ужин - с 17 ч 30 мин до 20 ч.

В ресторанах и кафе, где организуют питание в две смены, ужин может быть продлен до 20 ч 30 мин.

Если программой предусмотрено вечернее мероприятие (например, посещение театра), ужин предоставляют до мероприятия или в пределах режима работы ресторанов.

Обслуживание туристов должно быть четким, быстрым и не превышать во время завтрака и ужина -30 мин, во время обеда - 40 мин. в этих целях при обслуживании групп туристов на одного официанта предусматривают 10...15 туристов, а индивидуальных - не более 8 человек.

Метрдотель и официанты, обслуживающие иностранных туристов, должны владеть иностранными языками (английским, немецким, французским) в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Они должны уметь приветствовать туристов на иностранном языке, оказывать индивидуальным туристам помощь в выборе блюд и напитков, давать характеристику блюд и напитков, указанных в меню, отвечать на вопросы, касающиеся порядка обслуживания, объяснить порядок расчета, называть стоимость блюд и напитков.

В целях ускорения обслуживания иностранных туристов организуется «шведский стол».

Таблица 6. Особенности кухни национальных туристов.

Национальность иностранных туристов	Особенности кухни	Не рекомендуется предлагать туристам
Шведы, датчане, норвежцы	Употребляют блюда европейской кухни, любят на завтрак холодное молоко, кефир, сливочное масло, варенье, кофе, свежие булочки. Из национальных блюд нашей страны любят рыбные деликатесы, сельдь натуральную с горячим картофелем, борщ украинский, блины со сметаной, рассыпчатую гречневую кашу	Блюда из творога и баранины
Англичане	Употребляют в широком ассортименте блюда из различных видов мяса, рыбы, овощей. В качестве закусок - рыбную гастрономию, а из первых блюд - бульоны и супы-пюре. Из национальных блюд нашей страны любят борщ украинский, котлеты по-киевски, голубцы	Рыбные супы, гарниры из круп и макаронных изделий, блюда из рубленого мяса, жирной свинины, блины, блинчики, пельмени
Французы	Блюда приготавливают из всех видов мясных продуктов, очень широко используют овощи, фрукты. Большим спросом пользуются омары, лангусты, устрицы, зернистая икра, копченая лососина. Охотно едят блюда и гарниры из круп, кефир, сметану, творог, сливки, Супы любят прозрачные и пюреобразные	-
Итальянцы	Любят каперсы, салаты с крабами, крабов натуральных, бульоны, лангет, муссы, желе, яблоки, апельсины, кофе черный. Национальное блюдо - макароны с порошкообразным сыром или острым соусом	-
Японцы	Основу японской кухни составляют рис, животные и растительные продукты морского происхождения, однако туристы обычно стремятся познакомиться с национальными блюдами нашей страны. Любят салаты из свежих овощей, соленые или маринованные огурцы, рыбные деликатесы, вареные колбасы, салаты с крабами, пельмени, блины, пироги с мясом и капустой, борщи, щи, уху, мясные блюда из баранины, говядины и свинины. Большой популярностью среди молодежи пользуются кавказская кухня. Утром, днем и вечером к столу подается сливочное масло, а к завтраку -	Ржаной хлеб, минеральную воду
	мягкие сыры. Завтрак начинается чаем. Первые блюда употребляют 3 раза в день небольшими порциями, причем предпочтение отдают супам-пюре и бульонам. Любят фруктовую воду со льдом, пиво
Американцы	В американской кухне преобладают овощные и фруктовые салаты, блюда из мяса и птицы (говядина, нежирная свинина, куры, индейка) с овощным гарниром или картофелем. Из первых блюд предпочтение отдается бульонам, пюреобразным и фруктовым супам. Очень широко используют кондитерские изделия, соки, цитрусовые, компоты, взбитые сливки	Копченую рыбу и рыбные консервы, заливную рыбу, заправочные супы, окрошку, блюда из круп, макаронных изделий, капусту, жирное мясо

Дата добавления: 2015-11-14