Кейтеринг в помещении и вне ресторана.

Кейтеринг - это действие предприятия, поставляющего продукты питания, напитки, посуду и всё необходимое для организации приёма, банкета вне ресторана или обслуживание спортивных игр и других крупных зрелищных мероприятий.

Виды кейтеринга:

- в помещении;

- вне ресторана;

Кейтеринг в помещении имеет много общего с ресторанным обслуживанием. Заказчику сервисных услуг (фирме) предлагают оборудованные помещения для проведения различных мероприятий. Это могут быть аванзалы, банкетные залы для проведения комбинированных приемов, кухня для подготовки продуктов и приготовлению блюд, помещение с холодильными шкафами для хранения продуктов; место и оборудование (посудомоечные машины, ванны для санитарной обработки посуды); помещения для хранения напитков, столовой посуды и приборов, столового белья, аксессуаров, необходимых для оформления столов и залов.

Достоинство этого вид кейтеринга заключается в экономии времени для подготовки выездного мероприятия (доставка, установка необходимого оборудования, кухонной посуды, инвентаря), а недостаток – ресторан выездного обслуживания, представляющий этот вид услуг, несет большие издержки по оплате аренды помещения и оборудования, страховки, накладных и производственных расходов.

Кейтеринг вне ресторана наиболее популярен в индустрии питания. Он предусматривает обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями. Характерным примером является деятельность ресторанов выездного обслуживания по организации приемов-банкетов в здании фирмы, на загородной даче, в квартире и других местах.

При организации банкета или презентации вне ресторана с заказчиком заключается договор на обслуживание, где согласовывается характер банкета, количество и состав участников, время начала банкета и его продолжительность, меню и карту вин, состав помещений и схему расстановки столов. Ресторан берет на себя обязанность в определенный день по согласованному с заказчиком меню организовать обслуживание вне ресторана. По договору ресторан исправляет заказчику поваров для приготовления блюд с использованием оборудования, имеющегося у заказчика. Кроме поваров по договоренности с заказчиком рестораном могут быть направлены официанты для обслуживания. Заказчик по желанию может заказать столовое белье, столовую посуду, приборы, стеклянную посуду, все необходимые предметы для сервировки и украшения стола. По договору исполнитель услуг (ресторан) несет ответственность за приготовление и доставку блюд, сервировку и декорирование буфетов-баров, банкетных столов, уборку залов и осуществляется полный расчет по окончании мероприятия.

Для транспортировки посуды используются специальная тара с мягкой перфорированной прокладкой и ящики для перевозки приборов. Если ресторан поставляет уже приготовленные блюда, то их упаковывают в термостойкий контейнер или доставляют в специальных термошкафах. Перед транспортировкой блюда не доводятся до полной готовности, а доходят уже в мармитах, ближе к времени подачи. Следует от метить, что при данном обслуживании одноразова посуда не используется, исключение касается только пивных стаканов.

Рестораны принимают заказы также и на индивидуальное обслуживание на дому. В этом случае для транспортировки используются специальные теплоизолированные подносы (как при подаче в авиалайнерах). Поднос рассчитан на подачу обеда одному лицу. Внутри подноса находится фарфоровая посуда с крышками, чтобы при транспортировке ничего не пролилось или не деформировалось.

В последнее время многие кейтеринговые компания делают упор на организацию питания в столовых при офисах, бизнес-центрах.

Достоинство кейтеринга вне ресторана состоит в том, что многие издержки (аренда помещений, накладные расходы, оплата коммунальных услуг, налоги) значительно ниже, чем для кейтеринга в помещении. Недостаток – высокие расходы на транспортные средства и специальное оборудование для хранения и доставки приготовленных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков.

Дата добавления: 2015-11-14