Обслуживание свадебных и праздничных мероприятий.

Организация и проведение свадьбы в ресторане имеют свои особенности: это соблюдение ритуала свадьбы, характерного для данного ресторана или связанного с национальными традициями, и выделение специального зала для встречи молодоженами гостей. Обслуживание свадебного банкета зависит от пожелания молодоженов, так как сейчас стало популярно приглашать тамаду для разнообразия вечера, поэтому ход мероприятия может отличаться и быть индивидуальным для каждой пары. Метрдотель должен обговорить все нюансы обслуживания заранее. В сервировке стола стало популярным использовать «бомбаньерки», которые пришли нам с западной культуры. Это своеобразный комплимент от молодоженов для каждого гостя. «Бомбаньерки» - представляют собой сладости (конфеты), упакованные в определенном и едином стиле. Располагают их на пирожковой тарелке или над сервировочной тарелкой, где обычно располагают десертные приборы. Для свадебного банкета меню печатается без указания цены блюда и вкладывается в красивую обложку белого цвета. Молодожены заранее обговаривают, и решают какие блюда будут подаваться на банкете.

Свадебный банкет организуется по типу комбинированного банкета и может проводиться в форме банкета-коктейля за столом с частичным обслуживанием официантами или банкет-чая. Свадебный банкет длится около 6 ч.

Банкет начинается со встречи новобрачными своих гостей. Встреча происходит в специально выделенном зале, в котором устанавливается стол с вазами для цветов и сервант для подарков. Здесь гостям официанты подают на подносе шампанское в бокалах, заполненных на ⅔ объема. Затем по согласованию с заказчиком банкета гостей приглашают в зал, где они занимают места по своему усмотрению.

Расстановка столов оговаривается с заказчиком банкета заранее, им же определяются места для почетных гостей. Новобрачных сажают в середине стола или в его торце, невеста сидит справа от жениха. Родители невесты должны сидеть слева от жениха, а родители жениха — справа от невесты. Если у новобрачных есть свидетели, то они занимают места рядом с родителями. Особенностью банкета является также то, что все закуски сразу на стол не ставят, их подают в течение всего банкета по мере надобности. Перед новобрачными закуски и напитки не ставят.

Особое внимание на таком банкете уделяется новобрачным и их родителям, официанты обслуживают их «в обнос». По желанию новобрачных в проведении банкета делается перерыв для танцев. Желательно для этого выделить зал, в котором следует разместить столы со стульями, поставить подносы с фужерами, бутылки с водой, пепельницы с сигаретами.

Во время перерыва официанты приводят стол в порядок. Таких перерывов может быть несколько. После последнего перерыва подают горячие блюда. В завершение банкета гостей приглашают за чайные столы, которые накрывают в другом зале. При отсутствии специального помещения чай накрывают в этом же зале во время перерыва.

На чайный стол подают традиционный свадебный торт, который ставят перед новобрачными. Для разрезания торта используют специальные приборы, которые кладут ручками к невесте. По традиции невеста разрезает торт, кладет куски на тарелки и угощает гостей. По окончании банкета-чая свадебный банкет считается законченным.

Встреча Нового года — самое праздничное событие и самый любимый праздник в России, поэтому в ресторанах к нему готовятся заблаговременно и тщательно. Прежде всего составляется праздничная программа вечера, включающая поздравления Деда Мороза и Снегурочки, выступление артистов, танцы, игры, лотереи, конкурсы. Зал оформляется гирляндами из цветных лампочек, устанавливается красиво украшенная елка, на танцевальной площадке монтируется цветомузыкальная установка, организуется продажа новогодних украшений, масок, сувениров.

Особое внимание уделяется новогодней сервировке столов. Характерной тенденцией последних лет стало использование красиво декорированных подстановочных тарелок диаметром 30... 32 см. Тарелки украшают росписью с новогодней тематикой и поздравлениями в адрес гостей. На подстановочную тарелку ставят закусочную тарелку и кладут на нее сувенир-сюрприз для гостя, сверху ставят красиво сложенную полотняную салфетку. Слева от подстановочной ставят пирожковую тарелку. Приборы используют двух-трех видов — закусочный, рыбный, столовый. Против ножей ставят фужер, бокал для шампанского, рюмки для вина и водки. Стол можно украсить вазами-этажерками с новогодними сюрпризами от ресторана — конфетами, орехами, мандаринами. Столы украшаются декоративными фарфоровыми статуэтками Деда Мороза, свечами в оригинальных подсвечниках. Необычно смотрится посуда изо льда, приготовленная в специальных формах, например ледяная ваза под фрукты или раковины для подачи холодных рыбных закусок. На стол можно положить мишуру, елочные шарики, веточки ели. Все это создает праздничное, веселое настроение.

Обслуживание новогоднего вечера начинается в 23 ч 31 декабря и продолжается до 5...6 ч утра 1 января. Такое длительное обслуживание требует меню с широким ассортиментом блюд, включающее большое число закусок (8…10 наименований), 2 вторых горячих блюд, 2 — 3 десертов, фруктов, холодных и горячих напитков. Из вин обязательно подается шампанское. На столы заранее ставят холодные закуски, напитки и фрукты.

У входа в зал гостей встречают Дед Мороз и Снегурочка, они поздравляют с Новым годом и приглашают к столу. Метрдотель провожает гостей к столикам и помогает сесть, а официанты разливают прохладительные напитки. Проводы уходящего года начинаются в 23 ч. За несколько минут до наступления Нового года официанты подготавливают бутылки с шампанским так, чтобы за 5 мин до Нового года наполнить бокалы. В этот вечер лучше использовать бокалы круглой формы для сладкого шампанского. Если гости пришли большой компанией, то для придания торжественности и создания красочного шоу из этих бокалов составляют пирамиду. Шампанское льют в верхний бокал непрерывно. В процессе налива оно сбегает потоком и наполняет стоящие ниже ярусами бокалы.

После поздравления начинаются праздничный ужин и развлекательная программа. В течение 1 ч гостям подают холодные закуски. После 1 ч ночи официанты подают горячие закуски. Через 1 ч официанты убирают столы и готовят их к подаче вторых горячих блюд, после их потребления официанты готовят столы к подаче десерта. На столах оставляют фрукты и напитки. В десерт может быть включен сюрприз-комплимент от шеф-повара, подаваемый в специальных ложках для комплимента, которые красиво смотрятся на десертных тарелках.

Ужин заканчивается подачей горячих напитков.

Дата добавления: 2015-11-14