Обслуживание в номерах гостиниц.

Проживающие в гостиницах могут заказывать питание в номер за дополнительную плату, не превышающую сумму счета на 10... 15%. Прием заказов на обслуживание осуществляется или через поэтажные буфеты по телефону, или при вызове в номер лично метрдотеля. Любой заказ фиксируется в Книге предварительных заказов, где отмечается, в какой номер, к какому времени, на сколько человек надо доставить заказанные блюда.

В крупных гостиницах для обслуживания в номерах выделяется специальное подсобное помещение, которое оборудуется официантским сервантом, производственным столом, настольной электроплитой, электрочайником, холодильником и ванной для мытья стеклянной посуды.

Получив заказ, дежурный официант должен подняться в номер и уточнить заказ. Затем он передает его на производство, подготавливает столовое белье, посуду, приборы, специи. Заказанное блюдо на подносах или передвижных тележках официант поднимает в номер на специальном лифте.

В небольших гостиницах заказы принимает дежурный официант в ресторане. Он владеет всей информацией о наличии блюд, так как связан с метрдотелем и производством ресторана. Для обслуживания выделяется бригада официантов, которые, собрав все необходимое для выполнения заказа, поднимаются в номер.

Особенностью обслуживания в номерах является доставка всех блюд в номер в посуде, закрытой крышками или салфетками, что отвечает санитарным требованиям.

Посуда, применяемая для обслуживания в номерах, имеет определенную форму. Ее конструкция приспособлена для транспортировки, а крышки устроены так, что сверху на них можно поставить еще одно блюдо. Для поддержания заданной температуры блюд используются подставки со спиртовками для подогрева. Для подачи кофе используются металлические кофейники вместимостью 200...500 см³ и молочники вместимостью 100...200 см³.

Войдя в номер, официант оставляет заказ у входа, проходит к столу и сервирует его. Предварительно официант выписывает счет и оставляет его в номере. Деньги он получает сразу или по договоренности в назначенное время. По окончании обслуживания в назначенное заказчиком время официант не только получает деньги, но и убирает стол, собирает и вывозит всю освободившуюся посуду.

Проживающие в гостиницах могут также сделать предварительный заказ на столик в ресторане в обеденное или вечернее время. Метрдотель или официант обязаны забронировать стол в зале и выставить на нем табличку «Стол заказан». При заказе стола можно согласовать меню, число гостей и внести аванс. В крупных гостиницах такой заказ можно сделать через бюро обслуживания.

Дата добавления: 2015-11-14