Большинство жалоб на плохое обслуживание вызвано равнодушным, холодным отношением официанта к гостям.

Введение

В данном пособии содержится информация, которую необходимо знать официанту для овладения профессиональными знаниями и эффективного применения их в работе. Изучив данное пособие, ты будешь знать:

- об основных японских продуктах, используемых в приготовлении блюд, посуде, приборах;

- какие ингредиенты входят в состав блюд;

- японские слова и их значение;

- краткую характеристику и способы приготовления блюд;

Помнить всегда о том, что Гость самый важный человек в кофейне, и ты должен научиться работать так, чтобы после посещения он захотел к нам вернуться снова и снова.

Всегда поддерживай высокое качество обслуживания наших Гостей путем соблюдения безупречного сервиса и превосходным качеством блюд!

Поведение и обслуживание официанта в зале

Наши гости не всегда замечают ошибки в сервисе, а если и заметят, то иногда могут простить, но никогда не простят недоброжелательного, невнимательного или невежливого отношения к себе. Если ты отлично овладеешь «5 шагами безупречного сервиса», но при этом будешь неряшливым, рассеянным, грубым, безразличным к гостям, то это повлечет жалобы от гостей.

Большинство жалоб на плохое обслуживание вызвано равнодушным, холодным отношением официанта к гостям.

Необходимо постоянно следить за столами, где сидят гости: на столе ни в коем случае не должны быть пустые бутылки, грязная посуда, пепельницы с мусором, крошки, пробки, грязные салфетки. Обращай внимание на чистоту полов. Помогай менеджерам и коллегам выполнять обязанности, воспитывай в себе чувство команды. Недопустимо надолго отлучаться из зала, а если в этом есть срочная необходимость, поставь в известность менеджера. Если подача блюда на кухне задерживается, то обязательно подойди к гостям и предупреди, когда будет готов заказ. Таким образом, ты покажешь гостям то, что ты о них помнишь и их заказ выполнишь максимально быстро. Твоя задача сделать все возможное, чтобы гость ушел из кофейни довольным. Для этого тебе нужно быть особо тактичным и вежливым с этим гостем. О любой проблеме с приготовлением блюда следует сообщить менеджеру!

Гость – «всегда для нас на первом месте», сделай для него всё что нужно, и когда нужно. Всегда смотри на своего гостя, когда принимаешь заказ, потому что ты сможешь многое узнать посредством языка жестов и телодвижений. Всегда доброжелательно улыбайся гостям, т.к. это поможет тебе войти в общее позитивное эмоциональное поле с гостем и поднимет настроение всем. Всегда искренне благодари гостей, и это отразится на твоих чаевых.

Запрещается:

· Сидеть, скрещивать руки на груди, скорбно улыбаться

· Облокачиваться на мебель

· Громко разговаривать, собираться группами

· Стоять спиной к залу

· Пить, жевать (жевательную резинку)

· Поправлять одежду, макияж, прическу

· Обсуждать Гостей

Дата добавления: 2015-11-14