Терияки соус, приготовленный из соевого соуса, Мирина, сакэ, сахара и специй.Сладковатый на вкус

Рыба и морепродукты, используемые в нашем меню

Свежая рыба и морепродукты	Обработанная рыба и морепродукты
Магуро – тунец	Сякэ Кунсэй – копченый лосось
Сякэ – лосось	Унаги – копченый угорь
Идзуми Тай – морской окунь	Тобико - икра летучей рыбы (соленая)
	Тамагояки – японский омлет

Намэко – грибы Намэко (маринованные)

Чукка – маринованные водоросли

РАЗНОВИДНОСТИ СУШИ

Поистине визитной карточкой не только рыбных блюд, но и всей японской кулинарии являются суши. Это колобки из риса, приготовленного особым способом, и все многообразие рыбы, морепродуктов и овощей. История суши насчитывает более 1300 лет. Появление этого блюда связано, возможно, со способами хранения рыбы в далекие времена. Ее укладывали рядами в бочонки, заливали подсоленной водой, и в течение недель шло естественное квашение. Постепенно такую рыбу стали есть с рисом (VII-VIII вв.). А спустя еще несколько столетий в рис стали добавлять уксус и сахар, чтобы придать пикантный кисловатый вкус, а рыбу и морепродукты с таким рисом стали подавать в сыром виде, т.е. из процесса приготовления исключалось брожение.

Суши непременно подают в торжественных случаях - на праздниках, в дни рождений и юбилеев. Но это блюдо отнюдь не синоним кушаний из сырой рыбы, как полагают многие иностранцы.

Большинство из популярных в настоящее время разновидностей этого блюда возникло в XVII-XVIII веках. Мы рассмотрим те виды суши, которые есть в нашем меню.

Нигири суши– подушечка риса с кусочком морепродукта или рыбы, смазанной васаби.

Для приготовления Нигири суши берется столько риса, чтобы его можно было съесть за один прием. Отсюда и название «Нигири», что в переводе с японского означает горсть. Перед тем как съесть Нигири суши, их сначала обмакивают в соевом соусе.

Гункан суши - разновидность нигири суши. Подушечку риса оборачивают водорослями нори, в получившееся углубление кладут начинку из мелко нарезанных морепродуктов, либо икры, либо грибов. В переводе с Японского «Гункан» обозначает колодец.

Спайси суши- разновидность Гункан суши, только рыба или морепродукты поливаются острым соусом в состав которого входит: Табаско, майонез, тобико (икра летучей рыбы), соус Кимчи бас и паприка.

Горячие суши - разновидность Гункан суши, только рыба или морепродукты перемешиваются со Спайси соусом, поливаются майонезом и запекаются на гриле.

Маки суши - разновидность суши. На водоросли нори выкладывается рис, рыба (или Морепродукты),овощи, сворачивается в рулет и режется на 6 или 8 кусочков. Эти кусочки или так называемые роллы и есть маки суши.

Дата добавления: 2015-11-14