Все блюда и напитки, а также приборы, соусы нужно носить на подносах, гета (тарелочки под суши) - в руках.

Все блюда из каждой новой перемены блюд необходимо приносить одновременно. Если гостей так много, что блюда одной перемены невозможно принести одновременно, следует попросить гостей подождать или попросить других официантов помочь вам. Старайтесь делать интервал между подачей блюд как можно меньше, помните, что необходимо соблюдать обычный порядок обслуживания (сначала обслуживаются дети, потом женщины, в последнюю очередь - хозяин стола).

Вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить гостей.

Необходимо постоянно следить за столом, где сидят гости: своевременно убирать грязную посуду, не допускать, чтобы на столе находились пустые бокалы, постоянно предлагать новые напитки. Недопустимо также надолго отлучаться из зала (например, чтобы покурить или поесть), пока у официанта есть хоть один гость.

Многие японцы начинают свой день с чашки горячего супа Мисо Широ, состоящего из рыбного бульона с добавлением соевой пасты мисо, водорослей Вакамэ, грибов Намеко и соевого творога Тофу.

Считается, что он снижает уровень холестерина, нейтрализует эффект курения и загрязнения атмосферы, предотвращает болезни, связанные с радиацией. Ученые установили, что при регулярном употреблении мисо человек меньше подвержен заболеваниям некоторыми формами рака и сердечным болезням.

Супы мисо и суимоно (бульон из морепродуктов) подаются в супницах с крышками. Японскую ложку приносят обязательно!

Принимая заказ на суп мисо широ, следует уточнить время его подачи: вместе с суши, до или после. Дело в том, что в Японии суп мисо считается неким ”напитком”, которым запивают суши и гости, знающие и почитающие этот обычай могут просто не понять официанта, который принесет мисо отдельно от суши.

Поэтому, принимая заказ на суши, не забудьте предложить суп мисо - это не только увеличит выручку, но и посчитается хорошим тоном, знанием японских традиций.

Дата добавления: 2015-11-14