Продукты, используемые в приготовлении блюд

Гохан – отварной на пару японский рис.

Рис настолько важен для японцев, что слово "гохан" означает не только сваренный рис, но и просто еду. Любая трапеза считается незавершенной, если в конце ее не подан рис. Известно, что культура возделывания риса имеет более чем четырех тысячелетнюю историю.

Культ риса породил довольно строгие каноны приготовления: его варят в чистом виде без масла, соли и специй; очень важно соблюдать пропорцию объемов риса и воды – в этом случае он получается влажный и "пушистый".

Основным отличием японского риса от любого другого сорта, являются короткие клейкие зернышки.

Для приготовления суши используют этот же рис Гохан, но для того чтобы зернышки были более клейкими, добавляют специальный соус из рисового уксуса Мицукан, сахара, соли и водорослей Комбу. Помимо клейкости, рис становится слегка кислым.

Нори – морские водоросли, спрессованные и несколько раз прожаренные над огнем до бурого цвета.

Нори выращивают на специальных плантациях – под водой устанавливают бамбуковые шесты, вокруг которых вьются водоросли. Далее их собирают, моют, режут тонкими пластинами, сушат, прессуют и прожаривают над огнем.

Вакамэ - морские водоросли, используются в супах и салатах. Имеют слегка соленый вкус и нежную структуру, темно-зеленого цвета.

Гари – маринованный корень имбиря. Служит для очищения вкусовых рецепторов. Японцы - большие гурманы, и чтобы насладиться вкусом каждой рыбы, не смешивая ее со вкусом предыдущего морепродукта, они заедают ее имбирем (гари), который очищает вкусовые рецепторы.

Васаби - это светло-зеленый, фисташкового цвета корень, высушенный, перемолотый и растертый в пасту. Он растворяется в различных соусах, напоминает по вкусу хрен и используется для придания остроты соусу.

Также, Васаби обладает антисептическими свойствами, поэтому рыба и морепродукты не прошедшие термическую обработку, смазываются Васаби.

Дайкон – японская редька. Длинный белый корень, порезанный на тонкие полоски, подают вместе с сашими. Дайкон помогает усваивать жиры, белки и углеводы.

Соевый соус - это перебродившая жидкость, приготовленная из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли. Это приправа вместо соли. Придает блюдам соленость, значительно улучшает их вкус и весьма способствует пищеварению. Соевый соус добавляется в качестве приправы ко всем мясным, рыбным и овощным блюдам (по желанию). Он идеально подходит для блюд японской кухни. Даже в малых количествах соевый соус помогает пищеварению, усиливает вкус и аромат любого блюда, придавая ощущение свежести.

Мисо паста - густая паста из перебродивших соевых бобов и зерновых с добавлением соли и воды - служит как для приготовления супов, так и в качестве приправы. Разновидностей мисо много и каждая со своим запахом, вкусом и цветом. Эта паста - источник важных аминокислот, минеральных веществ, витамина В12, она низкокалорийная и содержит мало жиров.

Тофу - соевый творог, приготовленный из соевых бобов. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами низкой жирности и не содержит холестерина. Тофу имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха. Употребляется в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном и копченом виде. Отлично впитывает вкусовые свойства различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.

Намэко - японский вариант опят. В природе растет на стволах деревьев большими колониями. В заготовках гриб сохраняет яркий желто-рыжий цвет и имеет прекрасный вкус.

Дата добавления: 2015-11-14