Читайте также:
|
· Осибори - это теплые, влажные салфетки, которыми принято протирать лицо и руки перед едой, для снятия негативной энергии. Древняя японская традиция гласит, что к еде необходимо приступать с чистыми помыслами и позитивными эмоциями. Таким образом, протерев осибори лицо и руки, все тяготы дня и негатив остаются на ней. Иероглиф «Осибори» - означает «Приступаем к еде». Иероглиф «Осибори» - означает «Приступаем к еде». Без горячих салфеток "Осибори» не мыслима трапеза ни в дешевой закусочной,ни в дорогом ресторане Японии. Они должны быть чистыми,не потрепанными,теплыми,в меру влажными и ароматными! Подставки под осибори должны быть чистыми (см. фото 4)
· Бумажные салфетки и салфетницы. Следи за тем, чтобы салфетницы были заполнены и отполированы. Салфетки в нужном количестве.
· Емкости для соли и перца. Тщательно протри, дополни солью или перцем полностью. Специи должны быть сухими и легко высыпаться. Отверстия солонок (или перечниц), через которые высыпаются специи, не должны быть забиты. Проверь наличие запасного комплекта специй для сервировки столов.
· Сахарницы. Протри, заполни на 2/3 сухим, чистым без комочков сахаром. Обязательно нужно проверить, чтобы дозатор не был забит и сахар мог свободно высыпаться.
· Пепельницы. Принеси пепельницы с мойки, проверь на наличие повреждений – отсортируй, протри полотенцем. На столе у гостей должна быть только сухая пепельница!
· Европейские приборы. Тебе нужно подготовить необходимое количество приборов работы. Перед тем, как заворачивать приборы в салфетки, необходимо их тщательно отполировать. При полировке приборов необходимо одним концом полотенца держать приборы за ручки, а другим концом полировать их рабочие части. Затем нужно отполировать также и ручки приборов, держа их при этом другим краем полотенца за рабочую часть.
При полировке приборов недопустимо:
· Держать приборы без полотенца
· Дуть на приборы и ложки
· Употреблять средство для полировки
· Использовать для полировки полотенца, предназначенные для других целей.
· Папки для счетов и рекламные материалы, визитки. Протри все папки снаружи и внутри. Они должны быть в хорошем состоянии. Рекламные материалы, визитки должны быть вставлены.
Станция официантов в целом
Убери весь мусор, тщательно протри все полки полиролью для деревянных поверхностей. Протри специальным средством дисплей. В станции официантов помимо всего указанного должно находиться полотенце вафельное. В течение дня необходимо своевременно пополнять запасы всем необходимым, натирать приборы, содержать в чистоте хозяйственные тряпочки и по мере загрязнения менять воду в контейнере для них.
В первую очередь, приносим осибори на подставке и кладем перед гостем. Если гости пришли к нам впервые, необходимо объяснить, для чего нужна салфетка. Расскажите им древнюю японскую традицию.
Справа от гостя – подставка под палочки и сами палочки хаси в индивидуальной упаковке
Соусник и соусницу для соевого соуса ставим рядом с салфетницей. Соевый соус наливаем в соусницу только после того, как принесли суши. Если гость заказал суп, приносим японскую ложку и кладем справа от гостя.
Процесс сервировки стола крайне важен и требует от официантов знания предметов сервировки, аккуратности, художественного вкуса и большого желания сделать приятное гостям, для которых сервируется стол.
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 46 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Большинство жалоб на плохое обслуживание вызвано равнодушным, холодным отношением официанта к гостям. | | | ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД |