Обслуживанию по типу «шведского стола».

«Шведский стол» — одна из прогрессивных форм обслуживания потребителей, позволяющая не только разнообразить меню, но и ускорить процесс обслуживания. «Шведский стол» организуют для завтраков с 8 до 10 ч, обедов с 12 до 15 ч и ужинов с 17.30 до 19.30 ч. Особенность обслуживания состоит в том, что потребитель видит, как выглядит и из каких продуктов приготовлено каждое блюдо. Ему не нужно ждать официанта, чтобы сделать заказ, не нужно ждать выполнения заказа. Но самое привлекательное в «шведском столе» — размер порций, который зависит только от желания самого потребителя.

Оборудование для «шведского стола» располагают вдоль стен зала или в центре в определенной последовательности. Сначала ставят охлаждаемые прилавки для холодных закусок и салатов, затем мармиты для супов и вторых горячих блюд, далее охлаждаемые прилавки для десерта.

В блюда с изделиями кладут приборы для раскладывания. Если для организации «шведского стола» оборудование не используется, то оформляют фуршетные столы длиной 3…4 м. Их накрывают скатертями с «юбками», ставят на них блюда и необходимую посуду. Для горячих напитков используется отдельный стол с экспресс-кофеваркой, электрическим чайником или самоваром.

Ассортимент блюд зависит от времени обслуживания. На завтрак подают от 10 до 12 холодных и горячих закусок; 5, 6 горячих блюд; горячие напитки, молоко, сливки. В обед — от 12 до 16 холодных закусок; 2, 3 супа; от 4 до 6 вторых блюд; соусы; 5, 6 десертов; соки; фирменные напитки. На ужин подают от 8 до 10 холодных закусок; от 4 до 6 вторых горячих блюд; десерты; фрукты; мучные кондитерские изделия; горячие напитки. Ассортимент блюд должен быть разнообразным и меняться по дням недели.

В зале расставляются обеденные столы, на которые заранее ставят минеральную воду и хлебобулочные изделия. Выбрав понравившиеся блюда, потребитель садится за предварительно сервированный стол. Предварительная сервировка зависит от приема пищи — завтрака, обеда или ужина. Для завтрака стол сервируют пирожковой тарелкой, закусочным прибором, чайной ложкой и фужером, кладут бумажные салфетки, ставят прибор со специями. К обеду сервировку дополняют столовым прибором. К ужину стол сервируют так же, как к обеду, но не кладут столовую и чайную ложки. В этом же зале расставляют обеденные столы, на которые ставят минеральную воду, хлебобулочные изделия.

Оплата питания производится при входе в зал, если она не была включена в стоимость до этого. Получив кассовый чек, гость передает его администратору. В зале ресторана организуют продажу за наличный расчет напитков и кондитерских изделий с тележек или через барную стойку. Официанты в зале следят за сервировкой столов и своевременной уборкой использованной посуды.

Дата добавления: 2015-11-14