Билет №4. Официанты

Билеты на аттестацию официантов с 18 по 28 марта

Билет №1. Официанты

1. Миссия нашей компании

2. Когда день рождения «Своей Компании»?

3. Расскажите правила встречи гостя

4. Расскажите правила и нюансы работы с Кипером

5. Что такое правило «4х вопросов»? Расскажите на примере сервировки для чая.

6. За какое время вы должны вынести гостю предчек? За какое время вы должны рассчитать гостя?

7. Как выяснить потребность гостя? Расскажите о типах вопросов (с примерами) и техниках активного слушания

8. Раскройте понятия «возражение» и «конфликт»

9. Для чего нужна обратная связь от гостей и как ее правильно получить?

10. Как перевести цену в ценность? За что готовы платить гости?

Билет №2. Официанты

1. Ценности нашей компании

2. Какой стоит финансовый план на месяц в вашем филиале?

3. Перечислите стандарты работы официанта (9 шагов)

4. Какую альтернативу вы можете предложить гостю, если нет свободных столов?

5. Каково время приготовления блюд по категориям (напитки, закуски, салаты, супы, горячее, роллы…)?

6. Расскажите правила замены пепельниц

7. Расскажите об особенностях обслуживания гостей, пришедших в 1й раз; постоянных гостей; приверженцев.

8. Сделайте воодушевленную презентацию следующего блюда/напитка:…………

9. Расскажите об этике делового общения официанта с гостем. Какие фразы нельзя говорить гостю? Какие должны быть фразы?

10. Что такое метод «СВ»?

Билет №3. Официанты

1. Условия бронирования столов (депозиты, предоплата…)

2. На каких условиях сотрудники могут приносить с собой личные продукты, напитки, сигареты?

3. В чем выражается уверенное поведение?

4. Расскажите правила подачи меню

5. Расскажите правила и особенности выноса заказа.

6. Расскажите правила расчета гостей

7. Какие категории гостей вы выделяете? Каковы особенности их обслуживания?

8. Что должен знать официант о блюде и для чего это знать?

9. Что такое правило «Елочки»?

10. Расскажите о технике решения конфликтов с гостями

Билет №4. Официанты

1. Как часто у нас происходит обновление меню, бизнес-ланчей?

2. Кто есть кто: генеральный директор, директор сети, шеф-повар, шеф-повар вашего региона, финансовый директор, директор по персоналу, директор по рекламе, ваш управляющий, ваши менеджеры, тренинг-менеджер? (Фамилия, имя)

3. Раскройте понятия «обслуживание», «сервис», «гостеприимство»

4. Что такое правило 1го шага?

5. Что должен сделать официант, если блюдо готовится дольше, чем прописано в стандартах?

6. Расскажите о технике работы с подносом

7. Что должен делать официант, когда гости уже рассчитались, но еще сидят за столом?

8. Расскажите о схеме воодушевленной презентации. В каких терминах можно ее делать (4 стиля продаж)?

9. Примите у меня заказ на напиток по правилу «Елочки»

10. Что ты делаешь для того, чтобы у тебя не возникла «запара»?

Дата добавления: 2015-11-14